CRAFT SAKE WEEK 2026 即將登場！中目黑名店配幻之鹽試吃會直擊，解密超知名日本酒當日限定款的釀造哲學

日本最大規模的清酒盛典「CRAFT SAKE WEEK 2026」即將於六本木Hills盛大登場。

日本最大清酒盛會「CRAFT SAKE WEEK」迎來10週年！130家酒藏 × 名店料理 × 建築師在六本木打造沉浸式會場

為了替這場為期13天的美食與美酒嘉年華提前暖身，主辦單位特別邀請 Japaholic 參加「田野屋塩二郎＋中目黒弥之助」先行試吃會以及參展酒藏「鳳凰美田」與「仙禽」的參觀行程。

當頂級「幻之鹽」遇上中目黑人氣割烹的！「田野屋塩二郎＋中目黒彌之助」限定菜單

「彌之助」是中目黑的人氣居酒屋，在日本指標性美食網站上獲得3.54高分，並吸引超過一萬人收藏，可見其受歡迎程度。

店內美味背後的靈魂人物，是主廚佐藤拓彌。他擁有亮眼的餐飲資歷，曾任職於安達仕東京酒店、六本木 Hills Club，也曾擔任高級燒肉店「うし松」與烤鳥名店「一鳥目 とり松」的料理長。從法式料理的細膩醬汁、鐵板燒的火候掌控，到高級烤鳥的技術，他將多樣料理手法巧妙融合，實現了「用居酒屋的親民價格，享受割烹等級精緻和食」的魅力，也讓「中目黑彌之助」成為中目黑一位難求的人氣名店。

^{photo by Japaholic 編輯部}

而田野屋塩二郎則是日本頂級鹽職人，曾於地方創生計畫「日本的寶物」中榮獲世界冠軍與傳奇大獎。他的鹽被譽為「白色的鑽石」，最高價格曾達每公斤100萬日圓，目前下單甚至仍需等待4年，是全球米其林星級主廚爭相使用的「幻之鹽」。

他堅持採用「完全天日鹽」製法，不使用任何火源加熱，只仰賴海水、陽光與海風，再以雙手翻攪超過3個月使其結晶，完整保留海水中的礦物質與鮮味。更特別的是，他也是少數能依照料理特性進行「客製化」製鹽的職人。這次在 CRAFT SAKE WEEK 活動中，他更為彌之助的「四萬十豬肉鐵板燒」量身打造專屬限量鹽巴，也成為本次聯名最受矚目的亮點之一。

試吃會當天，彌之助端出多道精彩料理，幾乎將「鹽」的魅力發揮到極致，每一道也都與日本酒十分契合。

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首先是彌之助招牌的赤、白炸雞。赤炸雞（赤唐揚げ スパイス）撒滿以紅椒粉等6種香料調製而成的自製香辛料，外皮酥脆、肉質多汁，香氣層次鮮明；CRAFT SAKE WEEK 限定版的白炸雞（白唐揚げ 塩二郎の塩）則特別搭配塩二郎的鹽，以鮮味完整引出雞肉油脂本身的鮮甜。

甘辛醬炸雞胸軟骨（やげん軟骨の甘辛揚げ）使用一隻雞只能取出一塊的帶肉三角軟骨，炸至酥脆後再拌上高湯甜鹹醬，軟骨的脆口與雞肉的多汁交織在一起，也難怪會成為店內最受歡迎的下酒菜之一。

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番茄與兩款塩二郎的鹽（フルーツトマト刺しと塩二郎の塩 2種）則嚴選來自高知與千葉的鮮甜番茄，並以不同切法搭配兩款塩二郎的鹽，呈現出各自不同的風味層次。看似簡單，卻更能凸顯番茄本身的鮮甜與果香。

自製生八味佐高知 Farm Vegico 無農藥小黃瓜（自家製生八味とファームベジコのきゅうり）則是當天特別令人驚豔的一道。將柚子皮、芝麻與炒過的雞絞肉製成生八味醬，再搭配多汁的小黃瓜，整體吃來野趣十足又帶有清爽層次，尤其那道生八味醬，光是單吃就已讓人想配上一口日本酒。

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重頭戲則是四萬十豬肉鐵板燒（四万十ポークの鉄板焼き 塩二郎の塩）。高知縣產的四萬十豬先以香草醃製，再透過鐵板煎烤鎖住風味，搭配塩二郎專為這道料理量身打造的限量專屬鹽巴後，濃郁肉香與鮮味層次更被完整帶出，也是只有在活動這5天才能品嚐到的限定滋味。

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有了好菜，當然也少不了好酒。試吃會當天搭配的是長崎實力派酒藏「森酒造場」所釀製的「飛鸞（HIRAN）青天」。這款酒以平戶蔚藍澄澈的天空與無盡水平線為靈感，並使用無農藥栽培的朝日米與山田錦釀造而成。

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實際品嚐起來，酒體風味偏甜，帶有生酛釀造法特有的溫和酸味，入口滑順，對日本酒初心者來說也相當友善。尾韻一閃而過的清脆微苦，則恰到好處地拉出整體層次，與炸物及頂級鹽巴堪稱絕佳搭配。

不喝酒的人也不用擔心，現場同樣準備了搭餐茶品「HANAAHU TEA」。

由 CRAFT SAKE WEEK 發起人中田英壽親自開發的「HANAAHU TEA」，創立初衷是為了解決茶葉需求下降與農地廢棄問題，進而守護日本茶農、茶文化與自然環境。有別於一般強調單飲風味的品茗茶，它以「究極食中茶」為核心理念，講究茶湯中鮮味、苦味、澀味與酸味的平衡，專為襯托料理而生。品牌也全面採用冷泡技術，盡可能穩定並放大茶葉天然香氣，並依循春夏秋冬推出草若葉、青紅葉、秋櫻與冬椿四款季語茶飲，成為能洗滌味蕾、提升料理層次的佐餐冷泡茶。

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田野屋塩二郎與中目黑彌之助的聯名組合將於4月21日至25日在 CRAFT SAKE WEEK 2026 登場，有興趣的讀者不妨把握機會前往品嚐。

供不應求的兩大人氣酒藏：「鳳凰美田」與「仙禽」

而關於參展本次 CRAFT SAKE WEEK 之酒藏「鳳凰美田」與「仙禽」，經由主辦單位的努力之下，也破例讓 Japaholic 一探究竟。

平常有在接觸清酒的大家應該對這兩家酒藏都不陌生：「鳳凰美田」的果香酒款，如白桃或柑橘氣息，口感圓潤順口，酸甜平衡，具有高度親和力，適合搭配多種料理或作為入門清酒；而主打「現代酒造技術與傳統古法並重」的「仙禽」，若你喜甘酸，那這家酒藏值得你給他一次機會。

這兩間高度人氣的清酒品牌，部分酒款因採小批次釀造與季節限定生產，不只是海外市場配貨有限，就連日本國內都很常「入荷即完售」，實在是看到算你運氣好，絕對只有咻咻下手這個選項！

鳳凰美田：夫妻同心與世代傳承的奇蹟

「鳳凰美田」由第五代當家小林正樹親自帶領 Japaholic 走訪其傳統釀造的「本社藏」與「飛翔藏」。在完整體驗清酒釀造流程的同時，擅長說故事的小林社長，也分享了許多關於酒藏重生的歷程與幕後趣聞。

小林社長剛接手酒藏時，正值經營岌岌可危的關鍵時刻。雖然當時他已與擁有國家級釀造技術的真由美女士結為連理，但她在新婚初期並未參與釀酒工作。這並非單純回歸家庭，而是與日本酒傳統的「杜氏制度」有關：不同流派之間長期各自傳承技術、界線分明，真由美女士為了尊重當時酒藏內屬於另一流派的杜氏與職人，因此選擇暫不介入。

photo by Japaholic 編輯部

然而，「鳳凰美田」在反覆摸索中歷經五年，酒質始終未見顯著提升。直到某天，長期支持酒藏的經銷商們再也按捺不住，集合起來對社長進行當頭棒喝：「為何不善用真由美女士的才能？」這番話成為轉捩點，也讓這位長期守候的專家正式投入釀造核心。

這段轉變不僅展現了夫妻間的相互扶持，也象徵著傳統制度與現代技術之間的融合，成為「鳳凰美田」得以重生的重要關鍵。

 

 

 

 

 

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日本酒「鳳凰美田」醸造元　　　　　　　小林酒造株式会社（@hououbiden）分享的貼文

在參訪過程中，小林社長分享了一段令人印象深刻的釀酒哲學：「酒藏團隊的性格，會毫無保留地反映在酒液之中。」若是由充滿歡笑的團隊來釀造，酒體自然會散發出愉悅活潑的氣息，但若是出自一絲不苟的嚴謹職人之手，釀出的酒便會展現出沉穩內斂的性格。

超乎大家想像的是，就連外來參訪者的氣場，其實都會牽動該批的釀造結果。社長笑著透露，有時真由美太太會突然敏銳地問到：「今天是帶誰來參觀了？」這是因為擁有神級感官的她察覺到，正在釀造的那批受到了外來氣息的干擾，產生了預期外的微妙變化。這也讓人深刻體會到，日本酒的釀造是多麼纖細且充滿靈性的過程。

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逛完傳統釀造的「本社藏」後，社長帶我們來到先進的「飛翔藏」。看著這些自動化設備，或許大家皆會腦幹反應地天真以為是為了節省人力，但社長卻表示所需人力其實並無差別。

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一行人這才懂了，「飛翔藏」的控制環境是為了技術突破、科學實驗與培育專業人才。但傳統的釀造技術，則是讓人回歸匠人本心，憑藉五感去傾聽自然與酵母的呼吸。如果說「飛翔藏」是用科技探索日本酒的未來極限，那麼傳統的釀造，就是為了守護機器永遠無法取代的手作溫度與靈魂。

仙禽：兄弟齊心、其利斷金的熱血革新

同樣位於栃木縣的「仙禽」，則是一段兄弟同心的革新故事。仙禽意指展翅高飛的神鶴，而帶領這隻神鶴重新翱翔酒界的，正是薄井一樹與薄井真人這對兄弟。

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面對老酒藏的轉型挑戰，哥哥薄井一樹放下葡萄酒侍酒師的工作，回鄉扛起經營與品牌改造的重任；弟弟薄井真人則專注於釀造現場，一肩承擔起酒質提升的關鍵角色。兄弟倆分工明確、默契十足。哥哥將葡萄酒界關於「風土（Terroir）」與獨立酒莊的概念引入清酒釀造，堅持米與水皆來自同一土地；弟弟則以扎實技藝，將理念落實在作業當中，釀造出以細緻酸度與果香為特色的新世代日本酒。

當天由薄井真人親自帶領 Japaholic 參觀酒藏。他得知我們剛走訪過「鳳凰美田」，還半開玩笑地說：「看過那麼漂亮的酒藏後，應該會覺得我們這裡很破舊吧。」語氣輕鬆，卻也流露出對自身風格的自信。

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實際走訪後可以發現，「仙禽」所追求的，並非表面的精緻，而是對釀造本質的回歸。他們堅持使用源自數百年前、如今僅大阪一間工廠仍在製作的木桶，並在釀造過程中盡可能減少人為干預，嘗試僅仰賴自然微生物完成發酵，展現出「溫故知新」的釀造精神。

相較於現代清酒普遍採用、起源於1910年代的「速釀酒母」技術，當時日本政府為了提升釀造效率與品質穩定性，以確保酒稅這一重要財政來源，進而推動相關技術發展。透過人工添加乳酸來快速建立穩定的發酵環境，使生產更可控且更有效率。

在這樣以效率與穩定性為主流的釀造體系之外，「仙禽」選擇走向相反方向，回到更貼近自然的方式，讓微生物與環境共同參與風味的形成，也因此呈現出與主流清酒截然不同的個性與風格。

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「仙禽」的參訪過程中，讓一行人印象最深刻的，莫過於觀察發酵的這一段。薄井真人帶領大家實際走上酒藏的作業動線，每隔一桶，便能看到相隔兩天狀態的醪，逐漸變得更加活躍、也就是其中的酵母正不斷運作、進行發酵。

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隨著時間推移，這些醪愈發「有精神」，表面浮現出細緻的氣泡，像是擁有生命般地在呼吸著，展現出清酒誕生過程中最鮮活的一面。

而在最後的試飲環節，則由負責經營、行銷與品牌的哥哥薄井一樹與大家交流分享。談到即將登場的 CRAFT SAKE WEEK 2026，他笑著表示，近幾年主辦單位總會要求他們推出展場限定酒款：「不知不覺間，怎麼全都變成限定品了呢！」

photo by Japaholic 編輯部

無論是品牌的忠實支持者，還是對「限定」二字毫無抵抗力的人，都絕對不能錯過幾款「仙禽」即將在 CRAFT SAKE WEEK 推出的特別酒款。

CRAFT SAKE WEEK 2026 詳細資訊

■ 活動：CRAFT SAKE WEEK 2026 with OMAKASE byGMO at ROPPONGI HILLS
■ 日期：2026年4月17日至29日
■ ⽥野屋塩⼆郎+中⽬⿊彌之助 出攤期間：4月21日至25日
■ 鳳凰美田 出攤日期：4月29日
■ 仙禽 出攤日期：4月26日
■ 地點：六本木ヒルズアリーナ （東京都港区六本木6丁目10-1）
■ OFFICIAL SITE

從頂級食材與職人料理的交會，到清酒酒藏對釀造哲學的不同詮釋，這些圍繞 CRAFT SAKE WEEK 2026 的先行體驗，讓人感受到的不僅是單純的美食與美酒，更是一場跨越領域的文化對話。若對於圍繞著味蕾與感性的共鳴有興趣，或許不妨在2026年4月17日至29日親自走訪六本木，在現場體驗這場屬於日本飲食文化的盛會。