2021-02-23
春天來了！如果有去過日本，曾經在日本超商買東西時，應該能看到名為「春雨 (はるさめ)」的食品，舉凡春雨湯、春雨沙拉等等，這美麗的名字，直接翻譯成我們理解的詞彙的話，其實就是我們台灣常見「冬粉」。因為春雨煮熟就像透明的細絲，很像春天的雨，因此得名「春雨」，目前只有日本這樣稱呼，與「冬」粉似乎屬性完全相反十分有趣，但其實冬粉與春雨還有許多細節不一樣喔！
日本的春雨跟台灣的冬粉有什麼不同呢？
一般台灣常見的冬粉多半是以綠豆為材料製作，經過洗淨、泡水、磨粉後，製成長長的冬粉曬乾。
日本的春雨除了綠豆製品，多半是以馬鈴薯等根莖類的澱粉製成，最有名的產地是小鹿們的家奈良，其中，櫻井市與御所市的產量就占了全日本的六成。
春雨的歷史？
春雨一開始是在鎌倉時代作為禪宗們的精進料理的食材傳入日本，後來在昭和8年左右，冬粉發源地中國的技術人員帶來了作法，但日本產的綠豆澱粉沒辦法製作出春雨，於是技術人員們便利用馬鈴薯及甘藷澱粉來製作日本的春雨。現在雖然已經有許多機械化生產方式，但仍有許多店舖堅持使用傳統古法，不添加任何漂白劑來製作春雨。
乾燥完成的春雨看起來有點像日本常見的葛切(葛切り)，但葛切是以葛粉製作的食品，日本人相信，使用葛製作的食物能改善血液循環，而使用馬鈴薯澱粉製作的春雨，則能夠去除暑氣，於是不論在做法還是功能上，兩者都有所不同。
春雨有哪些吃法？
日本除了將春雨加入火鍋或湯品中的普遍吃法，也會煮過後與芝麻油和辣椒一起製作「中華沙拉」，或者將切的短短的春雨作為炸衣，這種作法又被稱為「炸春雨」，而春雨直接下鍋炸會迅速膨脹變大的特性，也常成為料理秀的材料之一。
近年來，春雨也加入了便利商店即食麵的一員，能看到各式各樣的春雨湯、春雨麵等，是追求低卡路里一族的新寵，而奈良當地更有「春雨拉麵」等豐富吃法。
下回如果有機會到奈良旅遊，不妨點碗「春雨拉麵」來品嚐看看，這名為春天的雨、我們也熟悉的材料，在日本人的巧手中，變為怎樣的美食呢？
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