2016-11-18
在閃爍著霓虹燈的銀座裡，「摩登男女」們昂首闊步的1926年。明治（當時為明治製菓）便是在此時開始發售『明治牛奶巧克力』。是從誕生到至今的2016年為止，迎接了90周年的長年熱銷商品，現在也如同當年一樣使用相同成分為基底製作。從那裏頭便可以感覺出明治對於製作巧克力可說是充滿著熱情。
明治 菓子商品開發部
開發一組長
宇都宮洋之先生
在那個年號改為昭和的1926年，由川端康成出版的名作『伊豆的舞孃』的那一年。跨越時代，誕生了至今仍讓人因為那股美味而展開笑顏的商品。那正是『明治牛奶巧克力』。
而且這款巧克力不單單只是長年熱銷商品。還忠實地保有當初販售時的原汁原味。其中的秘密接著就由明治・菓子商品開發部的宇都宮洋之先生揭曉。
宇都宮先生 一開始是想要傳達『明治牛奶巧克力』就是純巧克力的概念。而所謂的純巧克力便是在原料中只使用砂糖、可可、全脂奶粉、可可脂、卵磷脂、香草香料所製作而成的巧克力。只有這些原料才符合規定。
－－－加上這些規定，也沿用了1926年當時傳承下來的配方。是說，其中的配方究竟是何方神聖呢？
宇都宮先生在 1926年由德籍巧克力技師開發正統的牛奶巧克力配方
【明治牛奶巧克力的歷史】
1926年9月13日開始販售初代的『明治牛奶巧克力』。以下是當時由負責技術指導的德籍技師Robert Caspari所留下的配方。
■初代（1926〜1931年）
■第2代（1931〜1940年）
■第3代（1940〜1942年、1951〜1955年）
■第4代（1955〜1971年）
■第5代（1971〜2009年）
■第6代（2009年〜）
－－－守護先人的智慧之餘也同時不斷的追求對應時代的味覺至今。
宇都宮先生 正因為大正時代沒有西方的速食，所以演變至今日本人的口味也有了巨大的改變。因此遵照〝明治的巧克力〟的原則外，還特別下了一番功夫。除了保留當時的配方，還因應時代調整了口味。
－－－據說巧克力的素材研究還有開發非常重要，是真的嗎？
宇都宮先生 巧克力的話，一般來說材料會大大左右味覺的部分。舉例來說，牛奶會因乳牛種類、餵食的飼料、住在牛棚或放牧等，甚至連居住在北半球或南半球都會是影響味道的成因。除此之外，小牛的出產期也會有所影響，所以在確認是由指定地區的牛奶所製成的乳製品品質後才會加以使用。
－－－聽說可可的部分是採用由合作的農園所生產的明治專用可可豆。
宇都宮先生 大約是2006年左右開始對於可可的想法產生改變，決定以公司自家製作的巧克力原料可可的部分，創造出明治獨有的味道。在有這樣的想法之前，都是試吃範本的味道，若是評價良好便透過貿易公司進貨。
但是當這樣的想法改變了，便想要嘗試創造出自家製作的味道，於是學習了當地農園的栽培法與加工法，並開始研究吃起來味道最好吃的製作方法。也因此當前使用的原料，只選用與敝公司合作的農園所原產的可可。
－－－據說，運用讓可可發酵這一點，可以產生出有巧克力味道的成分。
宇都宮先生 這種可可的發酵方式會因為產地、還有當地天候或氣溫等條件，而能夠造就出最美味的商品。也正因為是合作農園才能達到這樣的效果。
－－－最後請告訴我們有關好吃的巧克力吃法。
宇都宮先生 事實上，巧克力的味道與香氣是有順序之分的。就和香水的前調、中調一樣。但是放在冰箱以5~10℃左右冷藏，其順序便會因此改變。相反地，若是溫度在25℃左右，處於溫度過高狀態，這樣也不好。因此我認為20℃左右的溫度能造就出最美味的味道。
以長篇詩劇「緞子鞋」的作者而廣為人知的詩人保羅•克洛岱爾在1921年以法國大使身分赴任日本。在赴任期間深受能劇及文樂等日本文化的影響。喜愛日本文化的他對明治巧克力留下深刻印象，在歸任之日也留下了讚美其滋味的文章，如下。
真是舉世無雙 如此的美味
絕妙的搭配，「明治」秘傳的砂糖與巧克力！
保羅•克洛岱爾(ポール・クローデル)
東京・1927年2月12日（堀口大學譯）
【在合作農園裡的可可栽培＆收穫】
（1）位在熱帶地區某國的明治可可合作農園。（2）收成的可可。內部像葡萄一樣有著可可的果實在裏頭。（3）讓取出的果實發酵。（4）發酵後，經過太陽的自然乾燥後送到日本。
《明治牛奶巧克力 長年熱銷的3大秘訣》
●成立近90年依舊傳承了販售當時的配方
●追求可可豆與牛奶等原料品質
●因應時代的變遷人們所改變的口味做對應調整
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