2016-02-27
不用我說大家也有發現，繼咖啡熱潮之後，今年，陸續從歐美各地登陸日本的是麵包。以歐洲的傳統為基礎進行進化，然後佔領日本的餐桌!?
自往昔以來，將紅豆麵包以及咖哩麵包等等，這些外來的〝麵包〟做點變化，建立了獨有的麵包文化的日本。到了現今，不只是種類以及樣式變得多樣化，連酵母以及水等等環境也要經過選擇、以嚴謹的態度來製作麵包的日本職人也增加了。在如此已趨成熟的市場上，今年陸續來報到的是歐美系的麵包。值得矚目的，是其獨特性。不管哪一家，都有熟知傳統製法以及技術的職人，向消費者拋來各式各樣的新點子。
於東京・目黑開幕的『RITUEL par Christophe Vasseur』店裡，並沒有法國長棍這類可以當正餐的麵包。而只有販售在法國的早餐或點心當中不可或缺的維也納甜麵包（Viennoiserie，丹麥麵包類的麵包），材料幾乎全是日本國產，是款日法的混血麵包。
「您不覺得，在世界上無論何時何地都吃得到同樣的東西，這個想法是錯誤的嗎。即使技術或烘焙方法和巴黎相同，它還是只有在日本才吃得到的味道，懇請您嘗試看看」說這番話的，是店主Christophe Vasseur先生。
還有，自NY上陸的『DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO』店裡，生於法國、擁有豐富的在巴黎的學習經驗之Dominique Ansel先生所提出的品質上等且具故事性的混血甜點，羅列其中。如果來襲的是美味的八國聯軍麵包的話，搞不好，我會希望它一直來不停!
●到這吃即使是在巴黎也吃不到的特別味道
from 法國
『RITUEL par Christophe Vasseur』
受到以『Alain Ducasse au Plaza Athenee』為首的眾多有名餐廳以及主廚支持，由巴黎的『Du Pain et Des』的店主Christophe Vasseur所籌備的，世界首家維也納甜麵包（丹麥麵包類的麵包）專賣店。儘可能使用日本國產有機食材，一個一個手工製作。
照片中深處/『可頌麵包』450日圓，照片中前方/招牌商品『蝸牛麵包』有巧克力・開心果（690日圓）等5種。
地址：東京都目黑區自由之丘2-9-17 1F
電話：03・5731・8041
營業時間： 10:00〜20:00（六日・國定假日是9:30〜）
公休日：全年無休
●昔日是皇帝也鍾愛的麵包與甜點
from 奥地利
『Hofbackerei Edegger-Tax』
1569年創業的哈布斯堡王朝御用烘焙坊。用與本店相同的技術・味道，重現出本來不外流的家傳食譜。還推出了日本限定的開放式三明治以及點心。9月5日開幕。
『手工凱薩麵包』1個200日圓。
地址：東京都千代田區神田須田町1-25-4 mAAch ecute神田萬世橋 S3區塊
電話：03・5296・5777
營業時間： 8:30~21:00（週六是11:00〜，週日・國定假日是11:00~20:00）
公休日：不定期休息
●獨創又嶄新的每月變換口味的甜點
from 美國
『DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO』
在NY大排長龍的糕點店。結合了可頌麵包與甜甜圈的混血甜點『可拿滋』，每個月只賣1種口味，同樣的口味不會再次登場。
地址：東京都澀谷區神宮前5-7-14
電話：03・3486・1329 8:00〜19:00（2F是9:00〜）
公休日：無休
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