2016-02-01
來到日本的大塚太太在寒冷的冬天裡，每當下雪，溫度已下降到零度以下的夜晚，就會想來一碗熱騰騰的北海道燉牛奶（Cream Stew）。除了下雪讓我聯想到北海道外，記憶中第一次喝到大塚婆婆做的北海道燉牛奶，那每一口帶來的美味和溫暖是日本家人給我的冬天的味道。
我知道這裡可以輕易在超市裡買到北海道燉牛奶的醬料或濃縮湯塊，但我們家的北海道燉牛奶是婆婆親自從零開始做起，全部都是食材的原汁原味，喝起來溫和卻充滿蔬菜的甜美和濃濃的牛奶香，清爽不膩卻令人口齒留香、回味無窮。說的也奇怪，喝慣了自家的北海道燉牛奶，再喝用市面販賣的醬料做成的湯頭時，只覺得少了一種溫柔的感覺。如果你也是崇尚自然風味，那更要來看一下，從零開始自己在家裡就可以做的北海道燉牛奶囉！
材料～
雞肉----３００ｇ
洋蔥----１顆
馬鈴薯----３顆
紅蘿蔔----１根
玉蕈（其它菇類也可）----１包
清湯高湯塊（Consommé）----兩小顆
奶油---３２ｇ
低筋麵粉----３２ｇ
牛奶----６００ｃｃ
鹽----１／２小匙
胡椒粉----適量
月桂葉----１片
作法～
１．鍋中放一匙橄欖油，將雞肉兩面稍微煎一下
２．再將切成塊狀的洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔和洗好的玉蕈放進來一起炒一下
３．鍋中加水至可以蓋到材料處以中小火燉煮，並放入兩小顆清湯高湯塊攪拌均勻
４．在燉煮的過程中，取另一個平底鍋開始製作白醬，放入奶油用中火使其慢慢融化
５．當奶油半融後關火!加入用濾網篩過的麵粉
６．在熄火的狀況下攪拌均勻後再開中火，繼續攪拌成照片上的黏稠狀
７．此時加入牛奶攪拌均勻（持續中火）
８．加入一片月桂葉、半小匙鹽和黑胡椒，繼續攪拌用中火加熱
９．沸騰後轉小火，持續慢慢攪拌一分鐘左右有一點稠度後，拿出月桂葉熄火，白醬就完成了
１０．從鍋中拿出一些湯和1/3白醬均勻融合後再放入鍋中攪拌均勻，此動作請重複三次，此時湯已和白醬完全結合在一起，再燉煮一下
１１．最後再用一些鹽調味即可，濃稠適中，可以喝到香醇的牛奶香，味道卻很溫和，很適合跟麵包一起享用
請特別注意製作白醬時的細節，持續攪拌是一大重點，白醬做得順手後，不只濃湯，連焗烤、白醬義大利麵、燉飯等等都不用靠市賣的醬料就輕易地可以自己來處理了!
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文/大塚太太
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