你絕對沒吃過的美味「漬物」！山形縣的醬菜竟然是用這個醃的……

■“醬菜王國”山形，有好多飯友啊！

因為日本東北地區積雪深的地區多，作為冬天保存食物的醬菜被視為重要的寶物。從長時間保存的角度來看，似乎是以鹽醃漬的食物較多。據說當地很珍惜這種連寒冷時，身體所必須的鹽分得從醬菜來攝取的時機。

家家戶戶傳承下來的醬菜，是將生活的智慧及當地生產當地消費的技術徹底地融會貫通的方式。

另外，在山形縣有很多全國無人不知的「飯友」和「配茶醬菜」。在此來介紹其中的一部份。

せいさい漬

山形縣有一種類似芥菜的蔬菜叫做綠菜（青菜・せいさい）。口感清脆，葉子部份有富含鹽分的好味道。

綠菜是在山形縣冬天才能採到的蔬菜。採收後日曬，將日曬後的綠菜連葉子一起醃漬。鹽漬後的綠菜加上日本特有的辣椒、海帶和切絲的人蔘一起醃漬。

一般品嘗綠醬菜的方法是將醬菜切細後放在剛煮好的飯上，也可以配茶。另外，綠菜的葉子很大片，可以代替海苔包成飯團也很好吃喔。

サクランボ漬

說到櫻桃的產地山形縣，就非櫻桃醬菜莫屬了。就是將櫻桃放進酸梅乾的瓶子裡一起醃漬的簡單食譜。

櫻桃漬的外觀和味道都和酸梅乾一模一樣。大小比起酸梅乾略小，酸度較溫和。不喜歡吃酸梅乾的人也很好入口。

也可以根據自己喜好添加砂糖。那說不定也是為了長時間保存櫻桃所想出來的生活的智慧。

其他還有很多山形縣好吃的醬菜。手作的醬菜在住宿的地方或是特產店都可以買到。

各位“醬女”們，請務必去一趟山形，品嘗看看當地真正好吃的醬菜喔。