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就是愛吃「粉物」?來日本必吃的大阪燒、章魚燒、文字燒特色、點餐徹底解說在這裡!

2024年05月26日 | By
就是愛吃「粉物」?來日本必吃的大阪燒、章魚燒、文字燒特色、點餐徹底解說在這裡!

在台灣許多人最有印象的日本料理,除了壽司之外應該就是「章魚燒」跟「大阪燒」了吧?這次Japaholic要來帶大家介紹日本特有的「粉物」料理以及他們的歷史!一起來看看吧!

日式料理的代表之一「粉物」是甚麼?你吃過哪些?

  

圖片來源:ミナミ名物!お好み焼き なんじゃもんじゃ心斎橋(大阪府 / 心斎橋駅)

圖片來源:たこ焼き酒場 たこ太 船場店(大阪府 / 本町駅) 

所謂的「粉物」是指用小麥粉製成的料理,深受日本人喜愛的B級美食。大阪燒、文字燒、章魚燒是「粉物」的代表料理。由於製作簡單且美味,這些料理不僅是家常菜和小吃,與朋友舉行「章魚燒派對」也很受歡迎。此外,全日本各地都有專門經營大阪燒、文字燒、章魚燒的店鋪,可以在美食街和祭典的攤位上享用。

什麼是大阪燒和文字燒

圖片來源:ミナミ名物!お好み焼き なんじゃもんじゃ心斎橋(大阪府 / 心斎橋駅)

大阪燒和文字燒是兩種風味豐富的和風煎餅。將調味過的小麥粉和高麗菜、豆芽等材料混合後,在熱鐵板上烘烤。這兩種煎餅都價格實惠且分量十足,深受民眾喜愛。許多大阪燒店也提供文字燒。

它們的主要區別在於調味料的使用量和製作方法。大阪燒的麵糊將所有材料混合後烘烤,形成結實的圓形煎餅,並加上醬料、美乃滋、海苔和柴魚片等調味料。

圖片來源:ミナミ名物!お好み焼き なんじゃもんじゃ心斎橋(大阪府 / 心斎橋駅)

文字燒的麵糊較軟,均勻地鋪在整個鐵板上。主要材料先烹煮,然後在鐵板上攤成圓形,中間倒入麵糊。用鏟形湯匙部分烹煮後食用最為常見。

大阪燒和文字燒的歷史

這兩種美味煎餅的起源可追溯到日本的江戶時代。當時,人們將小麥粉和水混合的麵糊輕輕烤熟,並在上面放上味噌捲起來食用。文字燒最早出現在19世紀初的東京。當時,它被視為孩子們的零食,但如今這類料理已經種類繁多,老少皆宜。

20世紀以來,文字燒進一步發展,人們將麵糊薄薄地鋪在鐵板上,並在上面加蔥和伍斯特醬。這後來發展成現代的日本煎餅——大阪燒。

關西/廣島風味不同的大阪燒

 

圖片來源:鉄板酒場 お好み焼き 大五郎 土橋店(広島県 / 土橋駅)

圖片來源:お玉のキャベツ 駅前ひろば店(広島県 / 広島駅) 

大阪燒根據地區分為不同種類,最著名的是關西風和廣島風。關西風大阪燒的麵糊使用山藥,烤得鬆軟香脆,根據個人喜好加上伍斯特醬、美乃滋或番茄醬。廣島風大阪燒則以像可麗餅一樣薄的麵糊,加入大量高麗菜和豆芽為特色。還會加上蕎麥麵或烏冬麵和薄烤蛋,並在鐵板上成圓形餅狀。廣島風大阪燒的醬料偏甜。

第一次來日本餐廳如何享用大阪燒

在某些餐廳,您可能需要自己製作煎餅,或者由工作人員準備。如果是第一次或不敢自己製作,也可以請餐廳工作人員幫忙喔!

若是要自己製作:將麵糊放入碗中混合,然後在鐵板上倒成圓形,烤好後翻面。有個秘訣可以告訴大家:翻面的時候一定要大膽使用雙鏟,這樣成品既不會損壞,又能保持美觀。

要添加調味料,可以先在煎餅上塗醬料,再撒上海苔、魚片或其他調味料。也可以根據個人喜好加上美乃滋或番茄醬。使用扁平的金屬鏟將煎餅切成類似披薩的塊狀。可以使用鏟子或筷子食用。

第一次來日本餐廳如何享用文字燒

文字燒類似大阪燒,可以自行製作,也可以請餐廳工作人員幫忙,由於台灣人比較不熟悉文字燒,也滿建議直接詢問店家人員是否能幫忙。

若是想試著挑戰一下,以下是製作參考步驟:

■步驟1:在鐵板上抹油,熱好後放上材料。不需要像大阪燒那樣混合材料。先放入蔬菜,再放其他材料。注意不要倒入麵糊。

■步驟2:用鏟子攪拌材料炒熟。

■步驟3:在鐵板上將材料弄成圓圈形,在中間倒入麵糊。整個過程中保持圓圈形狀。

■步驟4:麵糊開始沸騰時,逐漸與周圍材料混合,並鋪滿整個鐵板。

半熟後,用小鏟子(稱為「へら」)從鐵板上舀起來食用就OK囉!

大阪燒、文字燒中有名的美味食材

大阪燒與文字燒中的麵糊中通常會混合高麗菜等蔬菜,並可根據個人喜好添加各種食材。較受歡迎的組合有豬肉和雞蛋,或是明太子和起司等。以下是一些常見的食材及其日文名稱:

■豬肉(ぶたにく)

■魷魚(イカ)

■干貝(ほたて)

■蝦仁(えび)

■雞蛋(たまご)

■蛤蜊(あさり)

■生蠔(カキ)

■起司(チーズ)

■明太子(たらこ)

大家到餐廳享用時,也可以額外加點自己喜歡的食材到自己的文字燒/大阪燒中喔!

什麼是章魚燒?

圖片來源:たこ焼き酒場 たこ太 船場店(大阪府 / 本町駅) 

介紹完大阪燒與文字燒後,要來向大家說明台灣無論是大朋友還是小朋友都喜愛的日式料理「章魚燒」了!章魚燒是大阪發源的美味小吃。這種球形小吃內含多汁的章魚餡,將麵糊倒入專用章魚燒模具中,加入章魚,並配上豐富的醬料和調味料。章魚燒是著名B級美食,被視為日本的靈魂食物。

章魚燒的歷史

圖片來源:OSAKA OSAKE DINING鶫 ~TSUGUMI~(大阪府 / 京橋駅)

章魚燒首次由攤販遠藤留吉於1935年創作。他受到兵庫縣明石市名為「明石燒」的料理啟發。遠藤版的章魚燒在大阪迅速走紅,並傳播到關西其他地區。

章魚燒迅速擴展到全國各地,包括關東地區。如今,在日本的各個角落都能找到小專賣店、超市和便利店出售章魚燒。章魚燒店對於日本遊客和外國遊客都非常受歡迎。

大阪到處都有章魚燒專賣店,各店通過材料大小和獨特風味來區分。章魚燒通常配有醬料、美乃滋和海苔,但在日本的不同地區有不同的變化。例如,兵庫縣明石市的明石燒味道濃郁,以高湯浸泡食用,口感大不相同。此外,與原始的大阪食譜不同,神戶、京都、東京、名古屋的章魚燒含有高麗菜。

位於大阪、廣島的人氣大阪燒、文字燒餐廳

這次文章中使用的圖文也有順便介紹到在大阪、廣島的各式人氣餐廳,猶豫不曉得要到哪裡大快朵頤時不妨參考看看喔!

■大阪:

ミナミ名物!お好み焼き なんじゃもんじゃ心斎橋(大阪府 / 心斎橋駅)

たこ焼き酒場 たこ太 船場店(大阪府 / 本町駅) 

OSAKA OSAKE DINING鶫 ~TSUGUMI~(大阪府 / 京橋駅)

■廣島広島:

鉄板酒場 お好み焼き 大五郎 土橋店(広島県 / 土橋駅)

お玉のキャベツ 駅前ひろば店(広島県 / 広島駅)

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