【JH專訪】博多幸龍總本店─無須鑲金卻能靠美味留住人心的道地豚骨拉麵

2022年04月25日 | By
【JH專訪】博多幸龍總本店─無須鑲金卻能靠美味留住人心的道地豚骨拉麵

2021年,日本進行了全國網民調查心目中最喜愛的「博多拉麵連鎖店」,其中台灣人所熟知的「一風堂」、「一蘭拉麵」分別獲得了第四、第三名,而第一名則是赫赫有名的「一幸舍」,雖然台灣已經吃不到「一幸舍」拉麵,但拉麵熟客都知道在台北八德路上的「博多幸龍」拉麵也有著一幸舍的血脈,默默地為台北饕客們端上了深受日本人喜愛的博多拉麵。今天Japaholic編輯部來到了博多幸龍拉麵店,獨家採訪店長──吉永拓實先生,一起來認識這家幸龍拉麵,以及在疫情逆風中堅持呈現道地美味的日本職人精神。

博多幸龍拉麵:無須讓品牌鑲金,卻讓美味深留人心

熟知台灣拉麵店情報的人都曉得,一幸舍曾以中高價位主打,在新竹企圖攻佔台灣拉麵版圖,但就如果我們所知,最後結局便是一幸舍拉麵選擇撤出台灣,令許多拉麵迷感到不捨。然而博多一幸舍的創辦人吉村幸助沒有放棄在台灣這塊版圖,而是選擇將在新竹執業有著多年經驗的吉永拓實先生班師到台北經營,以副品牌「博多幸龍」之名再次出發,從2019年3月開張至今,以親人的平價提供了不輸給一幸舍的道地美味拉麵給前來這裡一探究竟的客人。

編輯部 「想請問一下,在之後繼續在台北經營,選擇使用幸龍而不是一幸舍名稱的理由是?」

吉永「畢竟身為一幸舍會有必須要遵守的規定不可,以幸龍之名,以更加自由的方式....用自己想要做的拉麵味道,在這邊和大家比拚。」

編輯部「那對這家店最大特色的定義為何?」

吉永「我想第一個應該是『味噌豚骨拉麵』,台北的話能看到很多豚骨拉麵,或是味噌拉麵,但菜單上『味噌豚骨拉麵』是偏少的,再來則是我們特殊的手法『焦香(煽り焦がし)』,先用大蒜與生姜在大鍋裡炒出焦香,這樣的手法應該是只有我們家才有的。」

編輯部「想請問對吉永先生來說,店家最自豪食材的是甚麼呢?」

吉永「湯頭的話,就是我們的醬料(かえし)醬油,是從福岡來的,擁有120年以上的歷史喔,因為都要特別從日本導入,所以成本也....特別高。(笑)」

雖然吉永店長笑說著成本很高,但博多幸龍拉麵的定價跟其他連鎖店比起來,卻相當地親民,問到為什麼博多幸龍的拉麵價格為什麼會如此親民,吉永店長十分認真地表示:

吉永「拉麵在日本其實是很普通的食物......他在日本就是這樣親民,500日圓、600日圓......不應該到了海外就變得那樣昂貴,我不喜歡那樣。」

菜單上每一角不馬虎,餃子一口能封神

吉永店長向我們介紹了菜單上一系列的拉麵口味,如數家珍地介紹每一碗拉麵的口味,也介紹了日本各地偏好的口味,例如關東人喜歡吃醬油拉麵等....那麼在博多幸龍除了必點的招牌「味噌豚骨拉麵」之外,吉永店長還推薦什麼給大家呢?

編輯部「除此之外,個人最想要推薦給台灣人的口味是什麼呢?」

吉永「雖然說「味噌豚骨拉麵」是招牌,但我個人很推薦鹽味豚骨拉麵。」

我們這次試吃了招牌味噌豚骨拉麵以及吉永店長推薦的鹽味豚骨拉麵,當然是由店長親自操刀製作,味噌豚骨的味道十分濃郁,帶著味噌特有的鹹甜味,十分道地。而鹽味豚骨的口感偏清爽,雖然沒有那麼濃郁,但鹽味卻頗有層次感,也更能感受到所謂的「焦香」的氣息。

吉永「除此之外,我也很推薦我們的餃子,很多台灣人看到都會嚇一跳......」

編輯部「看到餃子嚇一跳嗎?」

吉永「是的,因為是一口餃子,非常小.....所以台灣人都會嚇一跳(笑)不過他相當好吃,特別推薦大家一定要品嘗,吃完絕對會感動的!」

在吉永店長大力推薦之下,我們也立刻來品嘗傳說中被許多客人吃完都大力稱讚這是「全台灣最好吃」的一口餃,吃完編輯們也是驚為天人!真的是非常好吃!薄皮彈牙的餃皮中藏著鮮美的肉餡,雖然是非常小一口,但也正是他這樣小小一口才變得更具魅力,可以說是「大麻餃子」也不為過了!的確是有著一口就能封神的實力。

此外吉永店長也向我們介紹菜單上每一處都是他們自家手工的,從餃子到炸雞到叉燒,都是自家店鋪手工製成,各個都是獨一無二,值得每個客人每次來到時挑戰不同菜色。

總之請品嘗道地的味道吧!不變的品質就是勝負的關鍵

編輯部「透過拉麵,有什麼想要傳遞給大家的訊息與想法嗎?」

吉永「雖然直接去日本吃道地的料理很棒,但其實在台北也能夠吃到道地札實的日式口味,如果能夠來到這邊吃看看我們的東西,就能有實感像是去了日本那樣,會很開心呢!」

編輯部「說的也是呢,畢竟因為疫情已經好幾年沒辦法去日本了!」

在採訪過程,吉永店長也分享了我們一些自己的想法,例如台灣人不像日本人,對於澱粉屬性的主食不會重複──如果點了拉麵,那麼就不對再點碗白飯,很多拉麵迷為了要追求道地的口感會特意的模仿日本人,來點拉麵的時候也會來一碗白飯。但吉永店長認為其實不同的文化有不同的飲食文化很正常,並不會覺得台灣人點拉麵就不點白飯有甚麼可惜。

吉永「「不一定要做到跟日本飲食文化一樣,只要品嘗到拉麵的味道就行了!」

很多人都會認為走進拉麵店會有很嚴肅的規矩,但其實來到台灣近十年的吉永店長,已經抱持著寬闊的心,對待著來到這裡每一位客人,提供他所堅持的美味拉麵。

編輯部「剛才吉永店長提到過要拿自己的口味分出勝負吧?那現在來看有分出勝負了嗎?」

吉永「對我來說所謂的勝負並不是指比哪家還要美味,而是必須要能持續地提供著穩定口味....讓他長久保持下去。」

編輯部「那麼最後,想問問吉永店長想對我們Japaholic讀者傳達你的訊息吧!」

吉永「希望還沒來過的朋友,歡迎來我們這邊品嘗道地的拉麵,還有美味的餃子,如果是已經來過的朋友,也請安心我們至今仍然致力提供不變的美味喔。」

受到大眾媒體影響,我們一直以為美味的勝負是指「誰比誰好吃」,但在吉永店長的心中,拉麵店的勝負是「誰能夠長長久久地經營,持續提供不變的品質與美味」才是,能夠讓自己所堅持的美味拉麵成為了人們的日常美食,而不是幾十年偶遇一次的奢華美味。博多幸龍拉麵店長的認真與執著,讓這有著溫度的美味豚骨拉麵,能繼續在台北激戰區中穩定航行著。

 

店鋪資訊

■名稱:博多幸龍/Hakata KORYU

■地址:10552台北市松山區八德路二段366巷16號

官網

 

 

 

 

 

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