日本流行的萬用魔法調味料~鹽漬檸檬與其料理運用

大塚家的冰箱裡常有這兩瓶~台灣流行的蜜漬檸檬和日本人氣的鹽漬檸檬,做法相似而且簡單。鹽漬檸檬用法很廣,只要有用到鹽的料理,鹽漬檸檬幾乎可以取代之,蒸煮炒烤做沙拉醬等等。尤其適合海鮮和雞肉類,清爽的檸檬香更讓人胃口大開,好適合炎熱的夏天,做一瓶擺在冰箱備用很方便喔~~~

【材料】

黃檸檬 數顆

粗鹽(天然海鹽) 約黃檸檬重量的20%

【做法】

1. 將能密封的玻璃罐煮沸消毒後烘乾, 檸檬用粗鹽搓揉乾淨再用水洗淨
2. 檸檬去頭尾,切片0.3cm左右, 粗鹽是檸檬總重量的20%,建議使用天然海鹽比較安心喔~
3. 一片檸檬一點鹽地放入瓶罐中均勻混和
4. 放入冰箱一星期左右會變得黏稠即可使用, 這中間每天搖晃幾次, 三個月內皆可使用

料理運用~

1. 將檸檬片拿出來切碎, 蒸煮炒烤做沙拉醬等等都可以, 我也常拿來醃雞腿肉, 再放入烤箱烤一烤, 檸檬烤香雞就出來了
2. 拿一點鹽漬檸檬的黏稠液和其碎末加些橄欖油及黑胡椒就變成清爽的檸檬沙拉醬了, 鹽漬檸檬的碎末另外也可和奶油扮在一起抹在吐司上, 變成檸檬奶油非常清香。我們家最喜歡的是在烤得熱騰騰的馬鈴薯上抹上檸檬奶油,哇~太棒了!
3. 鹽漬檸檬的碎末加進酪梨泥, 再加一點橄欖油、洋蔥末、大蒜末、核桃碎片和黑胡椒, 就是很好的麵包塗料, 再煎個火腿荷包蛋,豐富的早餐就OK了!
4. 將蔬菜、一些菇類和鮭魚(白魚類也很適合)放在一起,淋上一些鹽漬檸檬的黏稠液, 上面放兩片鹽漬檸檬, 再灑上一點黑胡椒, 用鋁箔紙包起來烤一下非常香甜~ 另外也適合用來蒸魚喔~

鹽漬檸檬的運用非常廣泛, 因為鹽分已足夠了, 每次料理我都只取1~2片使用,建議大家自由運用,做出自己喜愛的料理。

用鹽漬檸檬也可泡出好喝的蜂蜜檸檬水~

話說有一天,我們家的蜜漬檸檬缺貨,但在炎熱的夏天中又很想喝冰冰涼涼的檸檬蜜水,於是大塚太太靈機一動,把鹽漬檸檬拿出來用,結果一大發現~其實鹽漬檸檬也可沖泡出好喝的蜂蜜檸檬水喔! 只要拿出一片鹽漬檸檬加入適量的蜂蜜, 用溫開水沖泡攪拌均勻後再加入冰塊搖一搖, 一杯冰冰涼涼的蜂蜜檸檬就完成了! 個人覺得鹽漬檸檬的一點點鹽味更可襯托出蜂蜜檸檬的好味道, 就好像我們會在西瓜上灑一點鹽來帶出西瓜的甜一樣。還可以放入冰紅茶中做一杯檸檬泡沫紅茶呢!以後大塚家的冰箱裡只要一瓶鹽漬檸檬就能搞定全部了~~~

鹽漬檸檬Tips~

1. 建議使用黃色檸檬,日本這裡稱綠色的為萊姆ライム,拿來醃漬會有一點苦喔
2. 粗鹽建議用天然的比較安心,我都用天然的海鹽先把檸檬皮搓洗乾淨後再醃
3. 瓶子最好全用玻璃的,這樣才適合長期保存
4. 醃漬一星期左右即可使用,愈久風味愈佳(請放冰箱內),每次請用乾淨的餐具拿取(勿沾到水)

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文/大塚太太