【2015年不去的話會後悔一輩子的築地名店】在現存最古老的吉野家感受「吉野家」的精隨

說到東京・築地是日本全國遠近馳名的巨大市場。築地市場内外養成了在築地工作的人們對於食材的外觀還有味道挑剔的舌頭，也因此有著許多好吃的店家羅列著。

然而由於築地場內決定於2016搬遷，所以現在場內的店家在這個時間點上即將蕩然無存。也就是說要品嚐現在的氛圍是不可能再有第二次的機會了，築地場内今年可說是進入到了最後一年的感傷狀況了。

事實上，在這個築地市場裡，有家家喻戶曉的有名連鎖店的1號店矗立在其中。那就是本次要介紹的位在築地場内的吉野家。

・吉野家與築地1號店的歷史
吉野家的歷史悠久，甚至可以追溯到明治時代。明治32年（1899年），位在東京的日本橋的魚河岸，以牛丼店開業的吉野家為首。當時的日本由於在明治27年（1895年）的日清戰爭中戰勝，因而得到鉅額的賠償金還有割讓而出的台灣等領土的擴大，而引來了經濟的好景氣。這樣的時代，初試啼聲的吉野家牛丼從古至今都一直填滿著勞動者的胃口。可惜的是在日本橋魚河岸創立的店面已不復存，現存最古老的店舖是在1959年開業的築地1號店，要稱作是吉野家的精隨一點也不為過。跟隨著築地市場在歷史上持續的前進，不變的販售標榜「快速・美味・便宜」的牛丼，持續守護著原來的味道，這也是到了現在即使擁有著龐大的連鎖店家也仍受到廣大支持的理由。

・只有築地店才有的獨特點餐
有去過牛丼連鎖店的人，應該多少都聽過「多醬(つゆだく)」一詞吧。「多醬(つゆだく)」指的是「醬汁多一點(つゆ沢山）」的略稱，是為了讓店家把醬汁加多一點的點餐方法。這雖然是在日本全國的牛肉連鎖店都可以通用的有名點餐法，在築地1號店則不只是「多醬(つゆだく)」可以用而已，其他還有許多獨特的點餐方法。「多肥」是拿來點要多一點有著較多脂肪的肥肉的點法，還有「超多醬(つゆだくだく)」是比「多醬(つゆだく)」還要更多醬的點法，提供著分得很細的點餐細節。像這樣為了迎合在市場內工作的人們的口味，於是就成了提供點餐服務幅度很廣的店家。

・在築地1號店想點的「料多的大碗」
去到這樣的築地1號店的時候，一定要點的是「料多的大碗牛丼」。事實上，在點這個餐點時，還可以看到特別的大碗公。那是只有在這家店才看得到的綠色大碗公。這個大碗公盛裝的是在一般的吉野家看不到的丼飯，是在一部分的牛丼迷之間還被稱為是「幻之丼」的逸品。在這個築地一號店結帳的時候，也不像其他店是用帳單來確認，而是沿用古早時看牛丼的食器來做售價確認的方法。和其他店不一樣，正因為是吉野家的根源，所以保護著跟古早時一樣的結帳方法，能夠接觸到這般傳統的特色也是1號店的魅力之一。

創業至今超過100年的吉野家經歷了許多時代的淘汰洪流。

例如， 2004年，禁止進口美國産牛肉，因而有過不得不暫時停止銷售牛丼販售的時期。即使是這樣的時期，這家築地1號店則使用日本國產牛肉持續地販售牛丼。令人感覺到這家築地1號店，不愧是始祖，不愧是吉野家的精隨。

今後，吉野家公開聲明將往豐洲搬遷。或許下個100年也會和魚河岸一起走下去的吉野家歷史是不會改變的。

若是有機會，要不要去一瞧築地的吉野家始祖呢？在那邊，一定有著持續守護龐大連鎖店的精髓存在的。

店名　　　吉野家築地1號店
地址　　　東京都中央區築地5-2-1 築地市場 1號館
營業時間　[一～六]5:00～13:00
公休日　　星期天・國定假日・不定期休假　※以築地市場為準
店家官網　http://www.yoshinoya.com/shop/tsukiji/
社長的話　http://www.yoshinoya.com/company/message.html

吉野家