

要說在日本全國廣為人知的食之廚房,就是築地市場。它是東京都內共11個東京都中央卸賣市場的其中之一,而其交易額的規模,別說在日本,就算是在世界上,它也是最大的市場。
其實,在築地市場內存在有許多,深受一大清早就得在這樣的築地市場中工作的食材行家們無限喜愛的精力餐點。其中之1就是叉燒蛋定食。放眼寬廣的日本全國,叉燒蛋定食這道餐點應該只有築地有吧?而用這麼一道稀有又精力滿點的餐點來硬碰硬互別苗頭的名店就在築地裡。那就是八千代( http://gotrip.jp/2014/12/14808/ )和小田保( http://gotrip.jp/2015/08/21239/ )。
(譯註:築地市場被稱為「場內」;而在築地市場的周邊也有許多以採購者為對象的店鋪,形成商店街,稱為「場外」。)
<檢證其1> 叉燒的調味八千代的叉燒的調味和小田保比起來稍微濃一些。並且粗粒黑胡椒和添加的芥末醬,讓較濃叉燒的鮮味與濃郁感更上一層。
八千代的白飯終究只是配角。因此八千代的白飯,是確確實實的包覆住主角叉燒的滋味與濃郁感,讓它們在口中變換為滿滿的鮮味,宛若在執行著如機器般的運作。
<檢證其3> 整體平衡
叉燒和蛋,讓它們合體、塞滿整口,這就是叉燒蛋定食的美味真髓。八千代的話是希望將較濃的叉燒醬汁和叉燒和半熟的荷包蛋,好好的放在白飯上吃看看。各自的鮮味、濃郁感、甘甜會在口中奔騰,為你彈奏言語無法形容的三重奏。
營業時間 5:00~13:00
公休日 週日・國定假日・不定時公休(以築地市場為準) 不定時公休多在週三
店家 炸豬排小田保(おだやす)營業時間 4:00~13:00
公休日 週日、國定假日、市場休市日
地址:東京都中央區築地5-2-1 築地市場 6號館※兩家的地點皆在築地市場6號館
▼八千代的叉燒蛋

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