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首頁美食 > 鰻魚風味的茶碗蒸

使用有美肌效果的明膠冷卻凝固後的茶碗蒸風味食譜
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材料 (兩人份)

雞蛋 兩顆
明膠粉 5g
湯汁250ml 製作方法 >>

酒 1.5大湯匙
清淡醬油 1/4小匙
鹽 3/2小匙
蒲燒鰻魚 1/2~1/3尾分
花椰菜 2串
秋葵 2個
野姜 1個
橘子(果肉)ㄧ個
嫩菜 少許

EV橄欖油 2小匙
胡椒鹽 少許
黑醋 4大匙

【預先準備】
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打顆蛋,用筷子將蛋攪拌均勻。
事先將明膠粉加入四大湯匙的湯汁浸泡。

【做法】
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①剩餘的湯汁和調味料的材料放入鍋內煮,煮ㄧ段時間後把火調小,再加入剛浸泡好的明膠粉。
鍋底用冷水冰凍再稍為勾芡ㄧ下,再加入蛋混合,用乾淨的布巾過濾,流入碗裡後冰在冰箱裡凝固。
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②將蒲燒鰻魚切成容易入口的大小。花椰菜也分成容易入口的大小,秋葵加入比例的鹽,拔出秋葵表面上的絨毛。用沸水將花椰菜燙熟,繼續將秋葵放入有鹽的沸水燙熟,利用熱水的餘溫將蒂頭拔掉,切ㄧ半,野姜切成薄片放至水中,去除水氣。放入ㄧ半的黑醋煮乾冷卻。

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③混合調味汁的材料、花椰菜、野姜、嫩菜混合再一起。兩個容器放入豐富的沙拉、橘子、蒲燒鰻魚,在淋上黑醋,在灑上自己喜歡的比例的鹽。

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