2016-03-06
相信問很多日本人，最能代表日本的食物是什麼，我想大家一定會回答「味噌湯」！每次到日本的超市都可以看到販賣許多不同口味的味噌，到底吃起來跟台灣人習慣的味噌湯有什麼不一樣呢？這次就為大家介紹日本的味噌種類還有日本味噌湯作法！
先簡單的跟大家做個介紹，日本味噌種類簡單的可以分成紅味噌、白味噌、和介於兩者之中的調和味噌。
紅味噌味道比較重和濃厚，是名古屋那一帶的味噌；台灣人比較能接受的，就是白味噌和調和味噌了。
紅味噌就長這樣一塊黑黑紅紅的，吃過一次，真的非常的鹹。
這一兩年賣的最好的味噌就是這款「料亭の味」的味噌。看架上的買氣就知道了，幾乎是每天都要補貨。
MARUKOME這家廠商是日本第一間把昆布柴魚等等調味放入味噌裡的廠商，改變了許多日本人喝味噌湯時還要熬高湯的習慣，也讓商品大賣，也同時推出少鹽版本的。
除了盒裝的固態味噌，也有液態的味噌，拿來拌麵或沙拉等等的都很方便。
還有依照料理方式不同所開發出來的味噌；像是拿來烤的田樂味噌，或是拿來做涼拌菜直接沾在小黃瓜上吃的味噌。
因健康觀念提升，也有廠商和女子營養大學一起合作開發出不管在營養或鹽分上面都有做控制的味噌。
也有和知名的體重計體脂管理的廠商TANITA一起合作開發出來的健康味噌。
介紹了日本各式各樣的味噌之後，最後想跟大家分享我們日本婆家的味噌湯煮法。
台灣的味噌湯煮法和日本真的大不同，日本人煮味噌湯是把所有食材煮好後熄火，最後才把味噌放下去；台灣人覺得味噌要愈滾才會愈香。我們的做法很簡單，大家可以參考看看。
步驟1.
鍋中不放油，把洋蔥炒軟炒香。
步驟2.
放入大白菜炒至軟化後放入約三碗水。
步驟3.
煮開後放入豆腐和舞菇，一起煮約5分鐘後熄火。
v步驟4.
熄火後放入味噌拌勻，再依個人口味加一些柴魚粉調味即可。
看完這麼多味噌的介紹，下次去日本可以走進超市或超商帶一盒日本味噌回來品嚐濃濃的日本味吧！
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