說到日本的蕎麥麵激戰區，就不能不提「山形縣」。這裡擁有清澈的水源、盛產優質蕎麥，加上蕎麥麵消費量長年名列日本前茅，因此孕育出深厚的蕎麥文化。
但這次要介紹的可不是一般的傳統蕎麥麵店，而是一家由在地老字號肉商打造、將頂級和牛與究極手打蕎麥完美融合的夢幻名店「肉與蕎麥 槐（肉と蕎麦 えんじゅ）」。
肉的專家跨界出擊！老字號食肉公司的極致轉生
座落於山形市黑澤的「肉與蕎麥 槐」，其誕生背景在在地美食界引發話題。這家店是由山形知名的頂級牛肉批發與零售老字號「高橋畜産食肉」所親自操刀，將原本做為公司保養所的優雅一軒家古民家，翻新重生成一間非常要味道的和風餐廳。
餐廳所使用的肉品，全都是自家最引以為傲的頂級原創品牌牛「蔵王和牛」。當肉品的專家遇到了山形引以為傲的蕎麥麵文化，所激盪出的火花，光是想像就讓人垂涎三尺。
走進非日常的四季詩意！如畫般的古民家與日本庭園
除了食物本身，「肉與蕎麥 槐」最吸引人的，莫過於充滿儀式感的用餐空間。
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走進餐廳，會先經過一座隨著四季遞嬗而展現不同風貌的絕美日本庭園。
而餐廳內保留了日本傳統古民家的沉穩木質結構，並巧妙融入了現代舒適的軟裝設計，店內更設有溫暖的暖爐與隨季節更換的精緻日式裝飾。不僅提供視覺的極致享受，也讓任何聚會變得高雅了起來。
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招牌必嚐！傲視群雄的頂級素材雙璧
來到「肉與蕎麥 槐」翻開菜單，每一道料理都能感受到主廚對於食材的堅持。
靈魂主角：低溫熟成「藏王和牛」
這裡的肉蕎麥麵之所以被譽為神級美味，秘密就在於那鋪滿碗面的「藏王和牛」。
主廚運用高超的真空低溫調理技術，將和牛的肉質鎖在最完美的粉紅色澤與極致軟嫩的狀態。入口即化的油花帶著和牛特有的濃郁甘甜，用高檔肉品直接直球對決，展現出肉商無可比擬的底氣。
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職人手打：山形縣產「でわかおり」九割蕎麥
能與頂級和牛平起平坐的蕎麥麵自然來頭不小。餐廳堅持使用山形縣產蕎麥粉「でわかおり」，每日在店內以石臼現磨、現擀手工製作成「九割蕎麥（含有九成蕎麥粉）」。麵條帶著高雅的蕎麥香氣，口感扎實且節奏分明，嚼勁十足。
更令人驚豔的是其靈魂醬汁與藥味。高湯完全不使用任何化學調味料，純粹以高檔鮪魚節熬煮，完美襯托出和牛的鮮甜。隨麵附上的山葵更是講究，使用的是山形純淨湧水栽培的頂級山葵，並在送上桌前才由職人新鮮現磨。現磨山葵的微辣清香、清爽甘甜的高湯、手工蕎麥的麵香，以及和牛豐潤的油脂，多層次的美味衝擊，一吃就令人難忘。
山形之旅不要錯過「肉與蕎麥 槐」
無論是和好友結伴來到山形進行一場療癒身心的精緻假期，還是想在旅行中好好犒賞自己、尋求一場令人難忘的味蕾饗宴，相信『肉と蕎麦 えんじゅ』都能滿足你對日本地方美食的想像。
店鋪資訊
■ 名稱：肉與蕎麥 槐（肉と蕎麦 えんじゅ）
■ 地點：山形県山形市黒沢293－9
■ 營業時間：11:00 - 14:30（最後點餐時間 14:00）
定休日 : 水曜日
*營業日可能會視情況調整，出發前記得先看一下營業日日曆以免撲空
■ OFFICIAL SITE
避開熱門觀光景點的擁擠人潮，沉浸在這座充滿故事與四季詩意的古民家老宅裡。下次有機會來到山形，不妨把這間結合頂級和牛與手打蕎麥麵的寶藏店家「肉與蕎麥 槐」，列入旅遊清單吧！
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