台北也吃得到超珍稀的四國料理！「四國料理88屋」9月盛大開幕試吃美味盤點

來自日本、台灣首間完整體驗四國飲食文化的居酒屋－四國料理「 88屋」即將登台！「 88屋」是日本東京丸之內人氣餐廳「四國味遍路 88屋」姊妹品牌，首次進軍台灣將於2025年9月正式插旗台北東區！88屋以四國獨有的「四國八十八箇所」巡禮精神為靈感，主打結合山海美味與溫暖款待的「接待之心」，完整呈現來自德島、香川、愛媛、高知四縣的經典特色料理與產地釀製日北酒。這也是品牌首次嘗試以「全四國料理」為主題，活用正宗的專業知識與職人技術進軍台灣市場，從餐點、空間到服務，打造身心都能旅行的「味覺遍路之旅」，勢必成為台日文化飲食交流的重要新指標。

^{德島的「魚板炸肉排」、香川縣高松市「讚岐文字燒」、高知縣的「鍋燒拉麵」(圖片由左至右)}

四國料理88屋首次登台 正宗職人現場炙燒秀－炙燒鰹魚藁燒

^{四國料理88屋 香川縣讚岐當地美食「 烤帶骨雞腿」}

美食秘境四國德島、香川、愛媛、高知齊聚台北　職人現場炙燒 嚐盡四國風味

四國是一座由山海與風塑造而成的島嶼，孕育出獨特的食文化與深厚的人情味，從高知縣到香川縣，四國料理「 88屋」將日本饕客都會慕名而來的四國四縣—德島、香川、愛媛、高知的代表性美食一次帶進台北。其中最具話題的是由正宗的高知職人現場以高溫稻草火焰炙燒的「炙燒鰹魚藁燒」，外皮微焦香酥、內裡依舊鮮嫩生食，搭配上店內設置的「藁燒專用燒台」現場炙燒，煙燻香氣與鮮味交織堪稱視覺與味覺的雙重演出。還有與東京文字燒截然不同的香川縣高松市特有的「讚岐文字燒」，源起於戰後匱乏時期，因物資匱乏人們會在烏龍湯麵內加入麵粉、地瓜粉及蔬菜煎烤，成為「烏龍粉燒」的庶民美食。隨著時代演變，逐漸成為現代人喜愛的「讚岐文字燒」，不僅是充滿地方風味的人氣Ｂ級美食，更受媒體多次採訪的特色菜。不僅如此，還有德島的「魚板炸肉排」、高知縣的「鍋燒拉麵」等，將四國的風味、故事與溫度濃縮於每一道菜中，打造一場專屬四國的味覺巡禮。

^{四國料理88屋 台北總店店裝}

穴吹集團跨足餐飲 攜手在地經營50年老字號的「ぴかでり屋」獨家專業技術 正宗四國料理88屋進軍台北

這次「四國料理88屋」的料理中，有由香川縣TASTY’S股份有限公司（株式会社テイスティーズ）在地經營超過50年的老字號四國鄉土料理餐廳「ぴかでり屋(PICCADILLY YA)」提供專業的料理技術與知識，一起攜手將四國在地的好味道延伸至海外！88屋不僅承載四國八十八箇所的精神，更代表企業對於「地方創生」與「國際連結」的願景具體展開。以料理為語言，將日本四國的風土、食藝與文化，轉化為讓台灣消費者真切感受的飲食體驗。推廣這份深刻的文化與待客之心視為新使命，向台灣消費者傳遞四國真正的味道與溫度。四國料理88屋帶你感受不必出國也能踏上的四國味覺旅程。這將不只是一次用餐，更是一場讓人想再回來的文化款待，一起見證這場食與文化交會的全新篇章。

四國料理88屋亮點

■根據穴吹集團調查，為目前台北唯一一家提供「完整四國料理」的餐廳

■店內設置專業稻草炙燒爐台，完整展現道地料理工法

■由四國本地職人親自掌廚，呈現出原汁原味手藝

■傳遞四國「接待之心」的待客之道，打造溫暖舒適的用餐空間

■地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄17號

■電話：02-2711-7292

Japaholic 編輯部實際採訪！體驗好吃獨特四國式味蕾美學

本次Japaholic編輯部很榮幸有參加到四國料理「 88屋」的開幕試吃會，在台北要找到道地的日本料理雖然不是難事，不過來自四國的日本鄉土料理那可以說是稀罕至極。「88屋」就坐落在東區的巷弄內，這裡也是美食雲集Ａ級戰區，可以見到了穴吹集團跨足餐飲的野心與自信。

必吃亮點１！正宗職人現場炙燒秀－炙燒鰹魚藁燒

^{Japaholic編輯部拍攝}

由正宗的高知職人現場以高溫稻草火焰炙燒的「炙燒鰹魚藁燒」，外皮微焦香酥、內裡依舊鮮嫩生食，搭配上店內設置的「藁燒專用燒台」現場炙燒給來賓看，因此如果選擇吧檯座位，可以感受到第一線的震撼魅力。

Japaholic編輯部拍攝

藁燒是傳統的日本料理手法，在稻草燃燒時火焰溫度極高（可達 800〜900℃），比木柴或炭火高得多，利用這股強烈的火焰與多年鍛鍊的職人手法，能在短時間內將鰹魚表面炙燒到香脆，卻不會讓內部熟透，保持鮮嫩的生食口感。

Japaholic編輯部拍攝

實際試吃，外皮焦香內部則是新鮮鰹魚口感，不僅美味也比普通的生魚片還要更有層次感，如果敢吃生魚片，那麼來到這邊的必吃菜色絕對是「炙燒鰹魚藁燒」喔！

必吃亮點２！大小朋友都愛吃的「讚岐文字燒」

Japaholic編輯部拍攝

滿滿的柴魚片與烏龍湯麵頭再加入半生麵粉以及地瓜粉及蔬菜煎烤，美味的「讚岐文字燒」融合了香川縣的名物烏龍麵與日本傳統B級美食的精粹，這道菜在火爐上加熱，可以自己在鐵板上控制，看你是喜歡吃奶潤奶潤的口感或者是想要吃到酥脆焦香的鍋巴口感，大小朋友都欲罷不能的「讚岐文字燒」也是相當驚艷的必點美食。

必吃亮點3！雉雞與成雞口感各自精采「烤帶骨雞腿」

Japaholic編輯部拍攝

在台灣通常大家喜歡吃嫩雞，不過在四國料理88屋提供的這道香川名產「烤帶骨雞腿」，則是擺出了霸氣的「身為大人我全都要」的姿態，他有稚雞（ひな）與成雞（おや）的選項，雉雞的鮮軟嬌嫩相當好入口配上酥脆胡椒鹽外皮的美味，還有令人驚嘆的成雞，通常大家對成雞的肉質印象應該是又老又柴，但是透過料理手法與肉質嚴格控管，成雞的「烤帶骨雞腿」同樣多汁美味，但卻富有嚼勁與一種層次感的韌度，可以在嘴中越咬越香的口感體驗，留給人深刻印象。

必吃亮點４！美味的收尾大師高知縣「鍋燒拉麵」

Japaholic編輯部拍攝

通常日本人喜歡把熱湯、湯麵等澱粉類的食物放在後頭收尾，當作最後的暖胃，雖然對台灣人來說可能不習慣，但如果吃過了這道鍋燒拉麵，也許你會改觀！高知縣的鍋燒拉麵一定會使用土鍋作為器皿，保存著熱呼呼的溫度不會立刻降溫，雞骨湯底略帶甜味且會附上生雞蛋與青蔥跟雞肉塊與魚板點綴，這是一道高知縣家常美味，樸實但也讓人欲罷不能。

必吃亮點5！點心算在別的胃~88屋聖代

Japaholic編輯部拍攝

口感與組合都耳目一新的88屋特製聖代是在最後驚嘆筆者的甜品，結合了日本四國特色的聖代，有著一口接著一口令人欲罷不能的地瓜蜜條，還有帶著特蘇酸感綿密的鮮奶油與抹茶與高級紅豆餡泥作搭配，最後還有蕨餅當壓軸收尾，可以說是驚喜滿滿的甜點，就算吃飽喝足了，最後也務必要點上聖代來享用才是最棒的畫龍點睛！

四國待客文化！女將、響板「鳴子」讓你不搭飛機深入其境

Japaholic編輯部拍攝

這次「四國料理88屋」不僅是將特殊四國料理台帶來台灣，連四國傳統料理店中特有的招牌文化「女將（おかみ）」也一併出場接待，讓客人享受如同飛越國境來到四國的飲食風情。

除此之外桌上還有高知縣祭典中會見到的木製響板「鳴子（なるこ）」，加深了四國文化連結，也可以拿來呼叫服務生，是相當細心的布置。

Japaholic編輯部拍攝

台北日料探店名單+1！「四國料理88屋」９月２日即將開幕

Japaholic編輯部拍攝

還沒來得及去日本享受美食的話，這次「四國料理88屋」的新開幕可說是饕客們的福音，而「四國料理88屋」就即將在九月初正式開幕，想要一探究竟四國美食的讀者們不妨留意一下時間，只要事前預約還有期間限定開幕活動，千萬不要錯過囉！

開幕活限定活動

■預約貴賓贈送VIP卡（九折）一張（期間限定）

■追蹤IG或是臉書粉絲團贈送飲料一杯。

■前88位貴賓贈送88屋特製紀念筷子乙雙。