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來日本必吃的文字燒、大阪燒、廣島燒超美味!你分得出彼此差異嗎?

2023年02月28日 | By
來日本必吃的文字燒、大阪燒、廣島燒超美味!你分得出彼此差異嗎?

「大阪燒、廣島燒、文字燒看起來好像都差不多」,這種看起來都差不多的想法還真的不是錯覺,甚至連日本人有時候都有些搞不清楚呢!今天就一起來看看這些好吃的大阪燒、廣島燒與文字燒之間到底有什麼差異吧?

「大阪燒」的日文沒有大阪!?

它們在日本皆被稱為「お好み焼き(おこのみやき)」,定義上是使用麵糊並依個人喜好加上雞蛋、高麗菜、肉、麵之類的食材以及調味料煎製而成。

根據當地盛產的食材、風土民情的影響,各地方的「お好み焼き」作法跟口味也不同,可以說是一道能充分展現地方特色的料理。因此才會出現關西風、廣島風,以及關東風...等等的「お好み焼き」。

內容變化豐富的「大阪燒」

先將高麗菜、天羅婦花(天かす)等所有材料全部拌入麵糊混合在一起倒到鐵板,在上面放上豬肉、翻過來煎熟,最後加上醬汁、美乃滋、海苔粉跟柴魚片就完成了。

大阪燒的特點是質地蓬鬆,有些店家會將山藥泥加入麵糊中讓大阪燒吃起來更加蓬鬆。在麵粉文化盛行的關西,還有各式各樣深受人們喜愛的「大阪燒」,如果到當地尋找的話可能會有令人驚喜的發現喔!

超有飽足感的「廣島燒」

將麵糊像可麗餅一樣在鐵板上塗成圓形,然後把切成絲的高麗菜、豆芽菜、豬肉等食材分層疊上, 而翻面之後,夾在麵糊和鐵板之間的高麗菜被熱氣蒸熟,更能帶出高麗菜的甜味。

「廣島燒」的獨特之處在於它多了麵條,等麵糊煎熟後會疊在一旁煎好的麵條跟蛋上面,之後塗抹醬汁、撒上青蔥便完成。標準的「廣島燒」大多是用這種方法做的,但也有每個地區的自創版本。

做法獨樹一格的「文字燒」

「もんじゃ焼き(文字燒)」又稱作關東風的「お好み焼き」,雖然跟「大阪燒」一樣是將麵糊跟食材混合後倒上鐵板,但麵糊中還會先加和風醬油、昆布高湯之類的調味。而做法則是先將一半的麵糊倒上鐵板,等快熟時將麵糊像甜甜圈一樣在中間挖出一個洞,再把剩下的麵糊倒到中間的洞,並趁半熟時用鏟子將兩種麵糊快速混合鋪平便完成了。

由於麵粉比例較低,文字燒在鐵板上不會很快凝固,能用小鏟子一點一點挖起來吃,同時享受酥脆跟黏稠的口感。

屬於自己的「お好み焼き」

看到這邊,不知道大家的肚子有沒有覺得開始餓了?如果突然想吃的話或許可以去採買材料,試著捲起袖子料理看看,做出自己喜歡的味道吧!

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