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山崎兄妹來為大家介紹日本的手卷壽司

上一回的「山崎兄妹來為大家介紹疫情對日本造成的變化」提到日本因為實施外出自肅而無法外食,不過大阪目前已經解除自肅要求,大家也能像以前一樣外出用餐了。

在無法外食的自肅期間中,有許多人都很享受外帶或外送的料理,但是大多數的日本人還是心心念念著「好想去餐廳吃飯」、「好想吃壽司」。連平常不太會特別想要吃壽司的我,在思考自肅解除後要吃什麼的時候,出現的念頭也是壽司。

雖然壽司可以從迴轉壽司店外帶,超市的熟食專區也有販賣,但是握壽司果然還是適合在店裡面吃,畢竟不是誰都可以捏得好吃。

說到在家裡製作的壽司,就是手卷壽司了。由於在台灣的飯店自助餐及吃到飽的日本料理專區,有看過提供做好的手卷壽司(手卷壽司架我是到台灣才第一次看到),讓我心想台灣人或許會覺得「手卷壽司是由別人製作的料理」。對日本人來說,手卷壽司基本上算是家庭料理,而且因為可以選擇喜歡的配料製作自己獨有的壽司卷,大受小孩子的喜愛。我小的時候,也總是要求生日的時候要吃壽司卷呢。

在大大的木桶中放入熱騰騰的白飯,再加上混入砂糖、鹽的醋之後,邊用扇子搧涼邊用飯勺拌勻。小時候,光是在這個步驟就讓我興奮到不行,搶著要幫忙搧扇子。除了大量的壽司飯(醋飯)及鮪魚、鮭魚、蝦、干貝等必備的魚類之外,再將煎蛋卷、小黃瓜和萵苣等配料全部擺滿餐桌時,就可以在家裡享受去吃到飽餐廳的興奮感!

通常只要將海苔對切,就會是最容易使用的尺寸,不過若要為小孩準備的話,可以改切成三等份或四等份。在海苔上放的飯量,可以少到令人心想「咦,這麼少就好嗎?」的程度。雖然我很明白會想在海苔上鋪滿壽司飯的心情,但是放上配料的話就會捲不起來喔。在壽司飯上隨性地塗上芥末,接下來就要為手卷壽司揭開序幕!

提到壽司料的時候,大家會想到什麼呢?在台灣應該是鮭魚較為熱門吧。山崎哥哥有去過台灣的迴轉壽司店跟一般的壽司店,但華子我其實沒有在台灣吃過壽司,所以很好奇台灣最經典的壽司料是什麼呢。

雖然也可以只放入一種生魚片就捲起來吃,不過手卷壽司的樂趣就是將各種配料搭配組合。花枝和大葉(紫蘇)的組合是是日本常見的搭配,再加上梅肉的話就能呈現出適合夏天的清爽酸味。帶有油脂的鮪魚或鮭魚,因為油脂豐富而不容易吃出芥末的味道,所以推薦加上大量的芥末。水煮蝦、煎蛋卷、蟹肉棒則是和美乃滋非常搭配(若使用台灣的甜味美乃滋,不知道又會如何?好想試一次看看啊)。

我在吃手卷壽司的時候,一定要準備的是柴漬(用紅紫蘇醃小黃瓜和茄子的漬物),從小就超級喜歡柴漬的酸味和粗脆的口感。

較為罕見的配料則是酪梨。原本日本並沒有使用酪梨製作壽司的習慣,是誕生於美國的加州卷(使用蟹肉和酪梨的壽司卷)紅回日本後,才開始出現在菜單上(不過傳統的壽司店還是沒有提供)。

不只海鮮,放入甜辣口味的牛肉和豬肉也很好吃。因為迴轉壽司店就有提供漢堡軍艦卷,所以漢堡肉和肉丸子也很適合喔。如果喜歡油炸食物的話,把炸豬排切成小塊捲入壽司也很不錯。

沒錯!手卷壽司就是包什麼都可以!

不只醬油,要加美乃滋、沾醬、番茄醬也可以!

即使放上起司,或是想要有芥末以外的辣味的話,要加辣椒醬或豆瓣醬也可以!

想用萵苣代替海苔也可以!

在家製作的手卷壽司,有無限的可能性!大家也盡情的發揮創意,試著在家製作自己獨有的手卷壽司吧!
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