2020年東京米其林二星餐廳 6 選

2019年12月03日 | By
2020年東京米其林二星餐廳  6 選
老饕們不能錯過的米其林餐廳指南,這次要為大家介紹《2020東京米其林指南》裡,獲得認證的二星餐廳共計有48家,僅主打北歐創作料理的「INUA」初入榜,去年才開店便旋即摘星,而以類別來看主要仍分布於日式料理、法式料理、壽司和天婦羅等,以下精選幾家特別熱門的餐廳,給想為日本美食之旅升等卻又猶豫的你,也許能當作規劃的參考喔!

1.銀座 小十(日式料理)

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食材、手藝、氛圍、服務等無一不出色,數十年如一日的精琢與堅持,成就「銀座 小十」的盛名,更是米其林摘星常客。主廚奥田透氏擅於將四季更迭的自然感,轉化為講究五感藝術的和風料理,強調最鮮美的食材選用,魚貝類多自故鄉靜岡、山口縣的鯛魚、大分縣的關鯖魚、德島的明蝦等齊聚一堂,在奧田的手藝下,發揮最適宜的美味,盛裝器皿也極具藝術感,儼然似珍貴的文化資產。

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出生於靜岡縣的奧田,高中畢業便在當地割烹旅館學習料理技藝,後續歷經京都、德島等知名料亭,30歲開始自行創業,十多年前進軍東京,除了「銀座 小十」之外,同棟樓有姐妹店「銀座 奧田」,甚至拓展到法國等地,因其出色的發展,還被任命為「推廣和食的親善大使」。

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銀座 小十的料理種類多元,有別於不少日式料理店考量味道的調和,僅偏重魚類或肉類,這裡常同時呈現,口味能各自展現不失衡,再度感受到奧田的厲害!

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極富藝術感的擺盤也是銀座 小十的特色,這麼多佳餚一次呈現,讓人不禁食指大動。

店家資訊

■ 店名:銀座 小十

■ 地址:東京都中央區銀座 5-4-8 carioca大樓4F

■ 電話:03-6215-9544

■ 營業時間:12:00~13:00、18:00~21:30,週日及國定假日公休

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2.青空(壽司)

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由壽司之神的高徒─高橋青空所開設的「青空」壽司專賣店,在競爭激烈的銀座戰區也是鼎鼎有名。長年於小野二郎經營的「數寄屋橋次郎」修練,高橋紮實精湛的手藝,從小菜到握壽司都是高水準,無菜單的現場即興創作也令人驚艷不已。完美比例作成的醋飯,搭配新鮮魚材,最後用師傅手技調節最適溫度,絕品壽司就呈現在眼前,且全菜單皆選用最上等的食材,也是對壽司店最極致的追求。

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高橋每天早上都親赴豐洲市場,確認食材的採購與進貨,要以當季鮮嫩肥美的魚貨,款待來店的饕客,充分展現職人精神與熱情。

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美味度不輸壽司的小菜是青空另一大賣點,在高橋的堅持下,食材也是最高等級!

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L字型吧台桌設計能近距離欣賞師傅精湛的手藝,只要到訪過的人,絕對會為高橋的純熟技術所折服,另外也附設小型4人包廂。

店家資訊

■ 店名:青空

■ 地址:東京都中央區銀座8-3-1 銀座時傳大樓6F(新橋站步行5分)

■ 電話:03-3573-1144

■ 營業時間:17:00~24:00(需於22:00前入店,週日及國定假日公休)

■ OFFICIAL SITE:無,可參考Tabelog網頁

3.天婦羅 近藤(天婦羅)

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天婦羅和壽司一樣,原來都是由路邊小店興起的平民速食,能進化至今日的高級料理,都歸功於料理職人們不斷地精進探究,將品質提升臻至世界級水準,而「天婦羅 近藤」的近藤文夫正是如此求新求變的人。近藤抱持著打破原有常識的信念,在他的巧手編排下,簡單的天婦羅也能變幻多端,多食材的組合或美麗的立體擺盤都是拿手好戲!

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變化多樣的天婦羅,厲害的是每樣都做到輕薄不油膩,因此相當受年長及女性客群讚賞,用小麥粉製成的麵衣不會過度吸油,吃起來才清爽脆口。不僅如此,近藤更認為天婦羅絕不單是炸物而是蒸物,油炸過後利用余熱將食材蒸熟,方能引出食材原本的鮮味,所以油炸時間和技巧至為關鍵。

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近藤常直接走訪產地,親自挖掘新的天婦羅食材,圖中的胡蘿蔔和番薯天婦羅是店內招牌,胡蘿蔔絲經油炸後塑形成纖細立體的山狀,番薯則於油鍋內不停翻轉長達30分鐘,兩者皆以高超炸術牢牢鎖住食材的甘甜風味。

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即便已被尊稱為大師,近藤仍常走進最靠近顧客的吧台,守護著最高品質和品味。

店家資訊

■ 店名:天婦羅 近藤/てんぷら 近藤

■ 地址:東京都中央區銀座5-5-13 坂口大樓9F(銀座站步行5分)

■ 電話:03-5568-0923

■ 營業時間:採場次制,午餐-12:00~13:30和13:30~15:00兩場、晚餐-17:00開始每2小時為一場,共四場,週日公休

■ OFFICIAL SITE:無,可參考Tabelog網頁

4.天婦羅 內津(天婦羅)

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隱身在廣尾高級住宅區的「天婦羅 內津」,自2009年起便連獲米其林二星殊榮,主廚内津貴久曾任職日航東京大飯店,練就深厚的調理功夫。以熟練技術和新鮮食材編織出精練料理,前處理熟成和天婦羅蕎麥麵更獨具特色,由於喜愛在吧台與顧客交流,遂自立門戶,還特別於吧台後方設置具季節感的庭園造景,營造開闊的空間,兼顧視覺與味覺享受。

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推薦餐點是即興的無菜單料理,由內津主廚為每位顧客量身策劃,不用說鮮蝦、鯛魚等定番品項,季節時蔬也是表現完美,收尾再來個天丼或天茶或溫熱素麵,實在太滿足了。

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雖然很多人吃天婦羅喜好沾醬,但來到這兒務必沾鹽試試,還有主廚特製鹽和嚴選鹽品兩種,比較多種沾料也是樂趣之一。

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美食配上美酒享受更上一層,店內提供來自日本各地的豐富酒種,還準備各式酒器供挑選。

店家資訊

■ 店名:天婦羅 內津/天てんぷら うち津

■ 地址:東京都澀谷區廣尾5-25-4 寶大樓1F(廣尾站步行5分)

■ 電話:03-6408-9591

■ 營業時間:18:00~23:00,不定休

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5.NARISAWA(法式創作料理)

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年年入選世界50大最佳餐廳(每年日本僅2〜3家上榜)的「NARISAWA」,是由法式料理主廚成澤由浩開設的創意料理餐廳,食物美味不在話下,而獨樹一格的裝盤美學,讓每道料理宛若藝術品。崇尚自然永續概念的成澤,常以森林、石頭等元素為表現主題,搭配當季新鮮食材,變幻出華麗不浮誇的魔法佳餚,處處蘊藏巧思與驚喜,令人陶醉其中。

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意想不到的料理創意與風格,精彩地讓人目不轉睛,精緻到捨不得破壞它們的美!

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口味由淡到濃的馬卡龍甜點,有著漸層式的色階排列,未曾想過食物能美得如此夢幻。

店家資訊

■ 店名:NARISAWA

■ 地址:東京都港區南青山 2-6-15(青山一丁目站出口即達)

■ 電話:03-5785-0799

■ 營業時間:12:00〜13:00(L.O)、18:00〜19:00(L.O)

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6.INUA(創作料理)

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米其林二星的新面孔「INUA」,去年甫開店就備受矚目,主廚Thomas Frebel出自丹麥超人氣頂級餐廳「NOMA」(獲選全球最佳餐廳、米其林二星),該店集合來自15個國家、20名廚師的專業,從日本食材以及發酵文化中取材,與來自北歐的豐厚經驗技術融合,詮釋出多道既創意又富藝術性的佳餚。

在本季日劇《型男主廚三星夢》中,主廚Thomas Frebel與三星「Quintessence」主廚岸田周三同時擔任該劇的料理監修,主角尾花夏樹(木村拓哉飾)的勁敵丹後學(尾上菊之助飾)所任職的「gaku」餐廳料理,便是由「INUA」主廚精心策劃。

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北歐與日本料理文化交會,在INUA團隊細膩的編排下毫無違和感,甚至賦予日本食材全新的風味與面貌,豐盛的新食尚就此誕生!

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年僅36歲的德籍主廚Thomas Frebel,曾任NOMA研發部門首席長達10年,深厚的實力與才氣,協助NOMA走向世界之巔,這次遠渡重洋來到日本,要用料理搭起更多接軌世界的橋梁,讓更多人認識歐洲頂尖文化。

店舖裝潢特別請到知名OEO Studio擔綱設計,結合日式和北歐風格元素,打造簡約又精緻的用餐環境,開放式廚房將空間渲染得活力十足!

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店家資訊

■ 店名:INUA

■ 地址:東京都千代田區富士見 2-13-12 KADOKAWA富士見大樓 9F(飯田橋站步行7分)

■ 電話:03-6683-7570

■ 營業時間:僅晚餐營業18:00〜23:00(週二至週六)、週日午餐營業(每月不定期數次)

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來場獨特的東京米其林美食饗宴

米其林二星等級的餐廳各方面都超水準啊!歷經數十年磨練而獨立的大師們,即便餐廳早已頗負盛名,仍絲毫不曾鬆懈,從精選食材、精心調理到精緻擺盤,皆不假他人之手,相比摘星的榮譽,顧客心滿意足的表情和回應,才是對自我超越的期許。下次各位到訪東京時,不妨安排一場米其林饗宴,除了出眾的美味之外,相信你也會為這些大師們投注的熱情和堅定所感動!

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