山崎兄妹來為大家介紹日本關東煮

日本最近早晚越來越能感到涼意,不曉得台灣是不是仍然有點熱呢?只要天氣一變冷,日本的便利商店就會開始出現黑輪(關東煮)的蹤影。台灣的便利商店似乎一年到頭都有在販售關東煮,然而在日本的便利商店,關東煮幾乎都只有在秋冬時節才會登場,像是居酒屋等店中的關東煮,也都是期間限定推出的。在寒冷冬日裡,享受熱騰騰的關東煮,再搭上暖呼呼的熱清酒,整個就是絕配。

※本段中「黑輪」指的是おでん(ODEN ),「關東煮」則是関東煮(KAN TOU DAKI),為同樣食物的不同日文稱呼。

山崎兄妹關東煮_1

日本全國基本上都是使用「黑輪」這個詞,然而在大阪自古以來都是稱它為「關東煮」,和台灣一樣呢!關東煮,直接按照漢字發音是「KAN TOU DAKI」,可是大阪人唸起來就變成「KAN TO DAKI」。而說到黑輪的起源,一般的說法是:黑輪本來是一種叫做「田樂」的料理,是在豆腐及蒟蒻上面塗上味噌;在盛產醬油的關東地區,就誕生了以醬油烹調而成的「燉煮田樂」;而後傳到關西,關西人便稱它為「關東煮」。最近在大阪,大多數人也都開始改叫它「黑輪」,已經不常聽到有人說「KAN TO DAKI」了。

※為免混淆,以下おでん與関東煮皆稱之為「關東煮」。

關東煮的食材,一般來說有白蘿蔔、炸厚豆腐、煮雞蛋、竹輪、蒟蒻、馬鈴薯、牛蒡捲、五目豆腐揚等等。白蘿蔔由於本身的味道清淡,所以燉煮過後最能吃得出高湯入味的味道;炸厚豆腐會吸附滿滿的高湯,吃起來十分多汁;蒟蒻分為普通的蒟蒻和白瀧蒟蒻(大阪是叫作「蒟蒻絲(ITOKON)」),白瀧蒟蒻較能沾附湯汁,不過我個人比較喜歡普通的蒟蒻。而煮雞蛋,我喜歡先咬一口露出蛋黃,然後把湯汁淋在蛋黃上吃。小時候我最喜歡的則是那種油豆腐皮包著麻糬的麻糬福袋,多汁的油豆腐皮加上煮得軟軟糯糯的麻糬,實在是好吃到不行。

※ 上文的「五目豆腐揚」指的是 がんも,比較清楚的說法是「什錦蔬菜魚豆腐」,但台灣的7-11稱之為「五目豆腐揚」,故依此譯名,以譯註說明。

山崎兄妹關東煮_2

上述這些食材基本上在日本各地的關東煮都看得到,不過大阪關東煮絕對少不了的食材卻是牛筋。如果對大阪人做問卷調查,問他們「喜歡的關東煮食材是什麼?」,牛筋肯定可以擠進前 3 名(應該啦)。然而在其他地區(特別是關東)卻似乎不太會放牛筋。明明很好吃的說。

自古以來日本人為了攝取蛋白質,就常常會吃鯨魚肉。而把叫作「KORO」的鯨魚皮與肥肉部分放進關東煮裡煮,曾經是大阪關東煮的特徵。之所以說「曾經」,是因為 1980 年代以後禁止從事商業捕鯨,於是便很少有機會再吃到鯨魚肉,也就幾乎看不到有加鯨魚皮的關東煮了。山崎媽媽每次在家裡煮關東煮時都會說「好想吃加了鯨魚皮的關東煮喔…。雖然有點油不過很好吃咩」。順帶一提,經營了 170 年以上的老店章魚梅(たこ梅),直到現在依然使用鯨魚皮及鯨魚舌頭「SAEZURI」來當作關東煮的食材。

在山崎家除了基本款的食材以外,還會放的就是烤梅花魚餅。它是用雞蛋與魚漿製成,口感鬆軟且帶有些許甜味,做成梅花的形狀。另外也常會放一種白綠粉紅色的丸子狀魚漿製品,為滿是褐色食材的關東煮鍋帶來些許色彩,顯得很可愛。

在關東好像還會放入竹輪麩與魚肉山藥餅,這在大阪滿少見的。山崎妹妹華子我也沒有吃過。

甚至用來煮關東煮的高湯本身也存在著差異,日本各地的高湯都有所不同。還有些地區會有他們獨特的吃法,較具代表性的有:青森會沾生薑味噌、靜岡會灑上沙丁魚或鰹魚的粉末(魚粉)、愛知縣名古屋是用赤味噌來燉煮、兵庫縣姬路是沾生薑醬油…等等之類的。有太多各式各樣的不同吃法,令人不禁懷疑「真的是同一種料理嗎?」這樣。這些特色吃法是超商關東煮所無法品嚐到的,因此推薦大家也可以到日本各地吃吃看當地的關東煮喔!

台灣則是會加科學麵進去啦、或是有麻辣口味關東煮之類的,這些都是在日本看不到的,很有趣呢!另外台灣也有許多食材是日本沒有的,所以大家可以介紹日本朋友吃台灣的超商關東煮,我想他們一定會很有興趣唷!
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