
大家新年快樂,今年山崎兄妹也要請大家多多指教囉!日本的新年假期及大阪一年中最早的祭典「十日惠比須」大祭也結束後,大家就完全回復日常生活了。天氣漸漸變冷,這種時候就想吃些熱騰騰的烏龍麵來暖暖身子。
大家知道用雞肉與雞蛋做成的 「親子丼」嗎?這是在日本全國各地都很受歡迎的丼飯。
也許有很多人說到烏龍麵就會想到麵條QQ的讚岐烏龍麵,但大阪的烏龍麵的重點,不在麵本身而是在於湯汁喔!關西的飲食文化自古就有「高湯文化」這種說法,對湯汁可是非常講究的。蘊含美味高湯的淡金色湯汁與柔軟的烏龍麵的一體感,就是大阪的「※おうどん」(烏龍麵)的醍醐味。
說到大阪的烏龍麵這話題就會越來越長停不下來了,之後有機會再詳細介紹。
※京阪神時常會在名詞前加上「お」
那麼大家知道「他人丼」嗎? 因為是使用牛肉與雞蛋做成,所以說是「他人」,這款 「他人丼」是在關西以外不太看的到的料理。此外,還有用切的細細的魚板與蔥跟雞蛋做成的「木葉丼」好像也是在關西之外沒有的。我直到幾個月前都還以為這兩種 丼飯是日本全國的共通料理,在跟非關西圈的朋友聊到時,對方表示「不知道耶!」,讓我嚇一大跳。
日文「ハイカラうどん」(high collar 烏龍麵) 、「ハイカラ丼」 (high collar 丼飯)中的 「ハイカラ」 (high collar)這個以前的常用詞本來是「時髦」、「摩登」的意思,但不論是high collar烏龍麵或high collar丼飯都完全沒有這種要素,只是單純地放上天婦羅麵衣的碎片而已。為何會如此命名,真是個不解之謎啊!喜歡甜味的人推薦品嘗※「きつね」(KITSUNE),也就是油炸豆皮。一邊被熱騰騰又甜甜的油炸豆皮逼的發出「哈~哈~」的聲音伸舌散熱,一邊吃地臉頰鼓鼓的,真是太美味啦!我最推薦「狐狸烏龍麵」,但「 狐狸丼飯 」也好難割捨啊!※日文的「きつね」是狐狸的意思,油炸豆皮的日文則是「油揚げ」,加上油炸豆皮的料理時常會冠以「きつね」之名,據說是因為日本傳說狐狸愛吃油炸豆皮之故。像是「狐狸烏龍麵」(きつねうどん),其實就是油炸豆皮烏龍麵;「狐狸丼飯」(きつねどん)其實就是油炸豆皮丼飯。這也是最近很紅的吉岡里帆、星野源的日清咚兵衛系列廣告的狐狸梗來源。天氣超冷的時候則推薦吃鍋燒烏龍麵。用鐵鍋或土鍋端出的鍋燒烏龍麵可以持續保溫不會冷掉,真令人開心。而與咖哩飯的咖哩不同,使用高湯提味的咖哩烏龍麵也很推薦。在蛋花上加上美味的生薑,有濃濃勾芡的蛋花烏龍麵則可以讓身體整個溫暖起來。來大阪時吃拉麵當然很棒,但也非常推薦大眾食堂的烏龍麵( 丼飯)喔!