【5分鐘簡單做小菜】青椒鑲肉

大家好，本週也要為各位介紹讓人口水流不停的料理唷！

這次的主題是【媽媽味的料理】，所以要介紹的是

『青椒鑲肉』

青椒鑲肉是一道令人懷念、讓人想起媽媽味道的家常菜呢。不過，這道青椒鑲肉到底是源自於哪裡呢？怎麼會想到要將絞肉放進青椒裡呢？哎呀，真是一道不可思議的料理啊。

這道青椒鑲肉其實大家都很熟悉，也是每個日本家庭都會做的菜，但卻很少在居酒屋見到它的身影對吧？ 大家是不是除了在家以外，也很少吃到這道菜呢？ 筆者也一樣，我想它應該能名列長大後幾乎沒機會吃到的料理前幾名吧。

這麼令人懷念的料理，其實食材很簡單，要不要試著自己在家做做看，回味一下童年時光呢？

這次準備的食材如下。

『青椒鑲肉　4人份』

−材料−　原價

・青椒　5個(100日圓)

・牛豬混合絞肉　300g(248日圓)

・蛋　1個(15日圓)

・麵包粉　適量

・麵粉　適量

・鹽、胡椒　少許

・沙拉　適量

・醬汁　適量

・番茄醬　適量

(一人份約90日圓。材料費不含調味料)

那麼，5分鐘料理時間，計時開始！

※本次步驟圖中的份量是四人份，不過計時是計算製作1人份（2〜3個）的時間。

【0：00開始】

１．將青椒縱向對切，用手拿掉籽後，將綿芯的部分也清除乾淨。

　

　

【0:20經過】

２．將絞肉放入大的料理盆中，稍微搓揉。

　

絞肉搓揉出黏性後，打入一顆蛋，用手拌勻。

　

★重點

將手指伸直，把手當作打蛋器來攪拌，可以拌得更快。

【1:00經過】

蛋攪拌好後，加入麵包粉，調整軟硬度。

★重點

加麵包粉是為了調整軟硬度。如果加太多口感會很乾柴，但如果太軟的話也會無法整形。配合肉的水分來調整麵包粉的量吧。紮實有厚度的軟硬度是最剛好的。

【1:30經過】

調整好軟硬度後，再加入鹽、胡椒、荳蔻粉（沒有也沒關係）調味。

　

【1:45經過】

３．將攪拌好的絞肉，塞到切好的青椒裡。

　

★重點

如果肉塞得太多，會不容易熟。稍微滿出青椒一點點是最恰好的。小心不要太貪心，把它做成巨大肉丸子囉！

【2:15經過】

接下來，將絞肉那面沾一點麵粉。

　

★重點

沾麵粉時，基本作法是先沾上滿滿的麵粉，再拍掉多餘的麵粉。注意不要有些地方沒沾到，有些地方卻沾太多而結塊，要小心地沾。

【2:30經過】

４．平底鍋熱鍋後，倒入沙拉油，

將沾粉的絞肉那面朝下放入煎。

　

全部排列好後，將火候調成中火或中大火，蓋上蓋子。

★重點

絞肉比一般的肉更快熟。所以要用稍微大一點的火將表面快速煎熟，肉汁才會鎖在其中，但要注意別煎焦了。因為我們沒有塞太多的肉，所以煎到熟應該不需要花太多時間。

【4:00經過】

一面煎好後，將青椒翻面，再蓋上蓋子慢煎。

　

★重點

煎的方式就跟煎肉一樣，以先七分、翻面再三分的熟度比例來煎。

【4:45經過】

兩面都煎好後即可盛盤，淋上醬汁、番茄醬，就完成囉！

【5:00經過】

看起來怎麼樣？這就是經典的青椒鑲肉。是平凡的家庭料理、是媽媽的味道。

也是令人懷念的昭和美食。

而且吃了以後你會發現，青椒鑲肉，可是一道富含哲理的料理呢。

肉的部分，說穿了其實就是漢堡肉，但漢堡肉最大的敵人就是“肉汁(鮮味）流失”。而青椒鑲肉因為半面有青椒覆蓋，所以不會流失肉汁。盛盤後，溢出的肉汁也會全部被底下的青椒吸收，美味不會溜走。就是這麼棒呀～試吃後，你一定會驚訝於它的多汁。

小時候對青椒敬而遠之的人，長大後，重新吃吃看這道料理，我想一定有不少人會改觀，發現它其實很美味。大家也來做做看，用這個懷念的味道來滿足一下味蕾怎麼樣呢？

★今日小知識　〜青椒〜

青椒和甜椒一樣，也有顏色不同的紅色青椒。差別在於成熟度的不同。一般的綠色青椒，如果慢一點採收的話，就會變成紅色。越熟的青椒，苦味越淡，甜度也會增加。有一點讓人覺得很不可思議，說到青椒，為什麼都是綠色、帶苦味、未成熟的青椒，比較常在市面上流通呢？ 如果紅色青椒成為主流的話，因為它苦味淡，討厭它的小孩子也不會那麼多了。因此我調查了一下。

綠色青椒成為主流的原因，是由於青椒成熟的過程會給植株帶來很大的負擔。如果要放到果肉成熟，可能會使收成量減少或產生畸型果。加上果實要成熟，也必須花費很長一段時間。如果是這樣的理由，也是可以理解的。

另外，查了一下青椒的相關知識後發現，維基百科竟然這麼寫著。1970年代，流行一句話說討人喜愛的事物前三名是「巨人（棒球隊）、大鵬（相撲力士）、玉子燒」，而相反的，討人厭的前三名則是「江川（棒球選手）、青椒、北之湖（相撲力士）」。這句流行語有相對句，這個我還真不知道呢～不過，青椒竟然名列在這麼不光彩的流行語中，還真令人難過啊～青椒本人說不定也會感嘆，如果再慢一點採收的話，我也不會苦到這麼討人厭呀（笑）。

文／ 藤田晉也