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充份提引新洋蔥的甜味…「香煎新洋蔥(Poêlé)」的作法

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春天是新洋蔥(採收後立即出貨的洋蔥)大量上市的季節。富含水分的新洋蔥,辛辣味少,可以生吃,但經由慢慢加熱,能夠提引出更多甜味。在此為大家介紹「香煎新洋蔥(Poêlé)」的作法。「Poêlé」是法式料理法的一種,使用平底鍋,蓋上鍋蓋以小火慢慢悶煎即可,不是很難的步驟。

【 附照片的文章請見相關文章「原文」! 】

■ 材料(2人份)

・新洋蔥:2~3個

・帕馬森起司粉:1~2小匙

・鹽巴:少許

・粗粒黑胡椒:適量

・橄欖油:1/2小匙

■ 作法(烹調時間:20分鐘)

◎ STEP1:切洋蔥

剝去洋蔥皮,切成6等分(1/6瓣)。不要切除根部,保持洋蔥與根部相連。

◎ STEP2:悶煎洋蔥

以平底鍋熱橄欖油,擺入輕灑了鹽巴的新洋蔥。蓋上鍋蓋,以極小火慢煎約12~15分鐘。請時時確認以免煎得過焦。待表面煎出焦色後翻面,再蓋上鍋蓋,以極小火煎約5~10分鐘。時間因爐火大小而有所差異,請使用最小火,以表面焦色的程度為判斷基準。

◎ STEP3:完成

洋蔥置於盤內,灑上足量的帕馬森起司粉和粗粒黑胡椒,即可完成。

■ 作法秘訣

要以小火慢慢加熱。慢慢加熱至洋蔥內部熟透,就能提引出新洋蔥的甜味。

■ 結語

煎出適度的表面焦色,和慢火加熱的新洋蔥的甜味很對味,非常好吃。極適合搭配紮實的肉類主菜食用,請試著做做看吧!
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