2015-05-12
豆類中個人最喜歡蠶豆了。孩提時代，雖然因為蠶豆被說像是有股腳臭般的臭味而嫌棄，到了現在只要想要吃蠶豆就彷彿聞到了腳臭味一樣（變態嗎）。
也因為如此在這個季節，只要店家開始擺放出蠶豆，我就會像傻瓜一樣買來每一天每一天都吃著蠶豆。
使用普通的水煮方式煮熟後，再用烤箱烘烤豆殼，因為食譜就只有這樣一行就結束了，今天動一動平常不太絞盡腦汁的腦袋瓜思考了時髦的食譜。這是我自己覺得很不錯的一招！ 請大家務必也嘗試看看。
■蠶豆佐丹貝的春季沙拉(2～3人份)
・蠶豆 30粒
・鹽 1小匙
☆新洋蔥 1／2個
☆鹽 1／2小匙
☆魩仔魚(用菜刀切成泥狀） 1小匙
☆EV橄欖油 1大匙
☆檸檬汁 2／3大匙
☆黑胡椒 少許
◎丹貝(1cm×2cm的切塊) 130g
◎太白粉 1大匙
・EV橄欖油 1大匙再多一點
・鹽、黑胡椒 各取適量
・醬油 1／2小匙
・水煮蛋(將在水中煮了12分中的蛋去殼） 1個
・迷你黃瓜(切塊） 2本 ※普通的黃瓜的話1／2份左右即可
1．使用菜刀將蠶豆的底部切出開口。（這麼做可以讓水煮過的厚皮好剝，鹽也好入味）將沸騰過的熱水(1.5l左右)加入鹽巴，煮大約3分半～4分鐘左右。用漏斗將水濾掉，趁還有溫度的時候去殼。※喜歡厚皮的人不剝也是OK。依各人喜好！
2．把☆的材料放進碗中攪和在一起。就這樣放置約10分鐘。
3．將切塊的丹貝放進塑膠袋中，再加入太白粉封住袋口充分搖晃讓太白粉沾滿丹貝的表面。
4．將橄欖油加在平底鍋上預熱，放入3讓表面熟到呈現狐狸般的茶褐色。灑上少許的鹽、黑胡椒，最後再淋上醬油並把火候轉至小火。
5．水煮蛋的蛋白與蛋黃很分明。將蛋白切成丁，蛋黃用濾孔較大的濾器壓碎。
6．將一起放進2的1的蠶豆、4的丹貝、黃瓜、水煮蛋的蛋白加在一起好好的攪拌。
7．拿容器盛裝6，將最後壓碎的蛋黃灑在上頭。
極富有春天色彩的蠶豆沙拉。雖然程序繁雜有點麻煩，但是和努力成正比，很好吃噢！ 雖然水煮蛋外觀本來就是蛋白與蛋黃分明，本次會特地將兩者分開處理，是因為如果直接將整顆水煮蛋切丁後攪拌在一起，過一段時間洋蔥就會將水分吸走，難得的蛋黃美味也會變淡，所以這次才這麼處理。
這道沙拉因為拿來作為招待也很適合，請大家一定要試試看！
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