日本和牛始祖「但馬牛」：城崎溫泉的頂級和牛尋根及究極味蕾饗宴之旅

一提到日本高級和牛，第一個想到的往往是享譽全球的「神戶牛」。但神戶牛其實並不是和牛的血統來源。位於兵庫縣北部、有1300年歷史並以「七大外湯」聞名的城崎溫泉所在地-「但馬（TAJIMA）」地區，才是日本黑毛和牛的正宗源頭！如今大家耳熟能詳的松阪牛、近江牛、飛驒牛等各地和牛品牌，其血統都能追溯至但馬牛。近年除了溫泉、外湯巡禮之外，越來越多饕客及旅人開始走進城崎溫泉這座關西代表溫泉鄉，透過美食來認識但馬牛與地方飲食文化，解鎖了全新的美食旅行體驗。

(圖片提供：豐岡市・Visit Kinosaki)

所謂「但馬牛」，是指出生於兵庫縣、擁有純正但馬血統的黑毛和牛，而其中只有通過嚴格標準的極品，才能被冠上「神戶牛」的封號。但馬牛之所以地位崇高，不單是因為其美味，更因它深深影響了日本黑毛和牛的發展。　　

從農耕夥伴走向世界頂級：日本黑毛和牛－但馬牛的起源

^{（左圖：新温泉町提供，右圖：香美町観光ナビ提供）}

過去但馬地區冬季積雪深厚、山路崎嶇，在機械化尚未普及的農耕年代，牛是農家最不可或缺的生財夥伴，因此當地的農民極度重視牛隻的溫馴與耐勞度。明治時代，日本曾掀起引進外國牛隻進行混血改良的浪潮，導致純血但馬牛一度面臨滅絕危機。所幸，香美町小代地區的深山聚落「熱田」，因長年被大雪以及山路與世阻隔，反而驚奇躲過當年的混血浪潮，成功地保存了純正血統的但馬牛血統。後來，和牛界的傳奇名牛「田尻號」便誕生於這片土地，現今日本絕大多數的黑毛和牛都能追溯到「田尻號」的血統。這段從危機到奇蹟的歷史，也奠定了但馬地區作為日本和牛文化源流的不朽地位。

舌尖上的頂級宴席：在溫泉旅館享用但馬牛的多元美味

(圖片提供：豐岡市・Visit Kinosaki)(圖片提供：豐岡市・Visit Kinosaki)

漫步在城崎溫泉古色古香的街道上，除了體驗傳統的外湯巡禮，泡完溫泉放鬆身心回到溫泉旅館後，品嚐在地代表美食「但馬牛」的豐富饗宴，也成了饕客及旅人不可或缺的體驗之一。

不論是入住三國屋旅館、西村屋招月庭或大西水翔苑等當地溫泉旅館，都可品嘗主廚精心設計的但馬牛懷石料理，將肉質細緻、口感軟嫩的但馬牛，透過壽喜燒、涮涮鍋、炭火燒烤或炙燒牛排等多元的吃法精采呈現；再搭配頂級松葉蟹、豐富的日本海海產與當地時蔬，每一口都能品嘗到但馬地區極具代表性的季節美味，更為旅程記憶增添深度。

城崎溫泉街的美食指南：「全方位解鎖」頂級但馬牛

(圖片提供：豐岡市・Visit Kinosaki)(圖片提供：豐岡市・Visit Kinosaki)

除了溫泉旅館的會席料理，城崎溫泉街的美食名店，更能全方位解鎖但馬牛的極致魅力。「IRORI DINING 三國」作為牧場直送的但馬牛專門店，以合理的價格提供A5等級頂級牛排與但馬牛肉咖哩、炸牛排等多元套餐料理；而主打傳統炭火烹製精緻佳餚的的「SANPOU 西村屋本店」，則將使用神鍋高原白炭細膩炭烤的但馬牛融入奢華的午晚餐宴及懷石料理中，打造極致的味蕾饗宴。

漫步於柳樹成蔭的溫泉街時，若想較為輕鬆地享用但馬牛，「包包咖啡廳 Bar CREEZAN」、「但馬牛漢堡店 Kinosaki Burger」以及「BURGER&Cafe 城崎ロコ」，皆推出特製但馬牛漢堡與簡餐，搭配美味的在地啤酒，無拘無束地大口朵頤肉汁飽滿的但馬牛漢堡，絕對是旅途上的一大享受！

此外，「但馬 DELICA 茶屋」的超人氣點心，外酥內嫩的但馬牛炸肉餅、可麗餅與熱騰騰的但馬牛肉包，也都是旅客必點的小吃首選、不可錯過的街頭美味，讓這趟溫泉美食之旅更添在地風味。

下次造訪關西，不妨循著「但馬牛」的血統故事造訪城崎溫泉，用全然不同的美食文化與視角，來一場深度探索之旅，重新感受但馬地區獨一無二的飲食文化與生活溫度吧！

■ 了解更多關於但馬牛的故事

有喜愛吃和牛的讀者嗎？下次日本旅遊前往城崎溫泉時，不妨安排幾間和牛料理餐廳，一起享受但馬牛美味吧！