位於新潟縣新發田市，四周環繞著遼闊的田園風光與白雪覆蓋的群山，「Né」是一間一天僅接待一組客人的特別旅宿。這裡完美地融合了自然、地方文化與美食，讓造訪的旅人能在寧靜的鄉間氛圍中，細細品味使用在地食材所創造出的創意晚宴。
從東京前往「Né」：交通方便又多樣
從東京前往「Né」的交通方式十分多樣且便利。從東京站搭乘上越新幹線至新潟站，車程約2個半小時。入住的旅客可享有從新潟站出發的接駁服務；若是從新發田站或新潟機場抵達，也有提供專車接送。
此外，從新潟站搭乘特急列車至新發田約需20分鐘，而從新發田站到飯店車程約10分鐘，由飯店提供接駁。整體移動過程流暢又無壓力。從新發田站開車約10分鐘即可抵達。抵達後，飯店工作人員會協助搬運行李並辦理入住手續。若有需要，也可額外付費體驗鄰接設施「Sui」的特別桑拿體驗。
「Sui 」— 被自然包圍的桑拿空間
「Sui（すい）」這個名字，雖然發音相同，但可使用不同漢字，每個字都有其獨特的意涵：
水（すい）：代表水
粋（すい）：代表洗練、美學、深層的美
翠（すい）：象徵翠綠、自然的新綠
睡（すい）：代表睡眠與休息
桑拿最不可或缺的「水」，在此使用的是新發田市川東地區的地下水。這清澈的泉水是此地特有的珍貴資源。以「水」為核心概念，這裡被綠意盎然的田園與樹林包圍，提供能全然放鬆、重啟身心的空間。僅從名字與理念，就讓人對體驗充滿期待。
使用桑拿的方式很簡單。首先租借必要用品（如置物袋、泳衣、毛巾、帽子與桑拿墊等），再至更衣室更換衣物，接著前往桑拿區。
桑拿區以木製平台鋪設，可赤腳自在行走，觸感溫潤舒適。這座桑拿最高可達110度，使用者可自行進行「セルフロウリュ」（自行將水潑灑在熱石上產生蒸氣），以此增加熱氣與濕度，同時體驗強烈的熱能與舒暢的清涼感。
能達到110度高溫的桑拿非常罕見，而這項設計正是由新潟在地建設公司「熊谷組（Kumagai Construction）」的獨家技術實現。透過雪國住宅建築中所發展出的「雙層斷熱技術」，打造出既高效又穩定維溫的高性能桑拿。
第一次體驗時可能會覺得溫度相當高，但隨著身體逐漸適應後，能感受到深層的放鬆與舒緩。
桑拿結束後，可泡入全年維持在約15℃的冷水浴池。這裡的水是當地獨特的地下軟水，硬度僅17，能讓肌膚與髮絲保持柔潤，同時緊緻身體、恢復活力。
桑拿後可在自然環境中進行「森林浴（forest bathing）」。在開放、寧靜的氛圍下小憩，感受自然的氣息，這段時光成為晚間特別晚宴前最完美的放鬆時刻。
午後6點，迎接創意晚宴時刻，晚餐由主廚Makoto Fuse負責。他曾在日本精進法式料理5年，並赴法國於三星主廚Antoine Westermann的廚房修業，累積深厚經驗。
Auberge Né 的特別晚宴
Auberge Né 的料理理念是：「只在此刻、只在新潟新發田，才能誕生的味道。」由於當地冬季漫長，要全年取得新鮮食材並不容易。因此，運用了發酵、醃漬、鹽藏等保存智慧，不僅為保存食物，更藉由「等待」孕育出新的風味。
Makoto Fuse主廚對在地食材懷抱尊敬，經過無數次試驗與品味後，細緻地構築菜單。像是將乾燥蔬菜或樹枝研磨成香料、使用發酵蔬菜熬製湯品等，都展現出獨創性。每一道料理都將食材、文化與靈感融合為藝術般的作品，同時搭配當地葡萄酒與日本酒，讓每一道菜都成為舞台的主角。
「Né」這個名稱結合了日文的「根」與法文的「né（誕生）」，象徵著連結素材、文化與創造力的根源，並從過去延續至未來。餐廳設有炭火開放式廚房，能近距離欣賞料理過程，感受溫度與臨場感。餐點共有13道，並可選擇酒精或無酒精配對。主題是「透過食材的保存與再生，映照生命的循環」。
用餐過程中，主廚親自介紹食材與料理背景。現場有英語翻譯人員，無須擔心語言障礙。最初氣氛略顯正式，但隨著對話展開與味覺體驗加深，整體氛圍變得愜意而溫暖。
乾鮑魚與肝的時光
■主要食材：乾鮑魚、發酵番茄、鮑魚肝乳化醬、海藻、青江菜
■主題：透過乾物的力量跨越季節之旅，表現「寂靜的旨味」。
雖然是乾鮑魚，但入口時鮮味極其濃厚，與鮑魚肝的綿密乳化醬結合後，層次更為豐富。這是一道令人驚艷的美味料理。
鯖魚的記憶
■主要食材：炙燒醃鯖魚、焦香無花果、葉與辣椒乳化醬
■主題：以脂香與果實甜味的熟成交融，透過象徵「死亡之詩」的無花果來表現。
酸香的鯖魚與甜味濃厚的無花果形成強烈對比，清爽又令人印象深刻。
料理與日本酒的搭配
在這裡的料理與日本酒的搭配，並非僅是單純的配對，而是追求「整個餐桌的和諧」。透過發酵與保存所引出的深邃風味，讓日本酒或凸顯出料理的層次，或以對比方式呈現新的平衡。新潟的地酒誕生於雪、水與優質稻米之中，是料理不可或缺的靈魂。不同的溫度、熟成方式，以及酸味與旨味的結構，為整體用餐體驗增添深度與層次。
這裡的日本酒，不僅是陪襯料理的飲品，更像是「另一半的味道」，與料理共同創造出完整的體驗。有時強調風味的細節，有時形成鮮明對比，最終讓料理與酒交織成「新潟土地與時間的記憶」。
Né：與自然共生的旅宿
座落於新潟縣新發田市寧靜田園中的「Né」，是一間一天僅接待一組客人的餐旅莊園。建築由建築師福西憲太（Kenta Fukunishi）設計，核心概念是「回歸根源」。
建築全部使用在地素材打造——經過半年以上熟成的土壤、杉木、安田瓦、以及以稻草編成的榻榻米。這些材料在職人們的巧手下，化為「源自大地、終將回歸大地」的建築。
這裡不僅僅是一處住宿設施或餐廳，而是一棟與自然完美調和的建築本身。它的外觀簡潔而靜謐，讓每一位訪客都能感受到真正的鄉野寧靜。
在 Né 的停留，不只是一次住宿，而是一段讓雙眼與心靈獲得休息、身體得到療癒的體驗。自推開門的那一刻起，便能感受到自然的純粹，因為這裡的一切，都是由周圍的大自然素材所構成的。
建築細節
Né的牆壁以熟成超過六個月的在地土壤打造，地板與天花板全以當地木材完成。整體以木與土為主體結構。
屋頂使用日本傳統陶瓦「安田瓦」，經1300度高溫燒製而成，堅固耐雪。木工部分使用新發田產杉木，由當地職人以自然工法完成。每一項素材都被細心活用，甚至走廊鋪設的瓦片都是手工劈製的。
為保護地下水流，基礎施工全無使用混凝土，而是靜靜地將杉木樁打入地底。掘削量也降至最低，為了不破壞大地的節奏與自然循環，施工彷彿在與大地對話。
為保護地下水流，基礎施工全無使用混凝土，而是靜靜地將杉木樁打入地底。掘削量也降至最低，為了不破壞大地的節奏與自然循環，施工彷彿在與大地對話。
客房構成
客房內設有一張特大雙人床的臥室、配有大片窗戶的客廳、以天然稻草製作的傳統榻榻米和室、附有迷你吧的用餐空間，以及手工陶製浴缸的浴室。
在土牆後方，還隱藏著如同秘密房間般的安靜空間。整個房間動線自然銜接，可自由使用每個區域。
家具以新潟在地的Snow Beech木材打造，陶器則出自使用當地土與灰製成的「Aoto Kiln」作品。榻榻米由「Takano Tatami Shop」以傳統稻草手工製作而成。這些素材將整棟建築與地方的智慧與稻作文化緊密連結。
房內設施與貼心細節
客房內也貼心準備了免費的小點與飲品，適合夜間享用。包含新潟在地的仙貝、果汁、牛奶與日本酒等，展現濃厚的地域風情。館內備品以木質為主，從牙刷到刮鬍刀手柄皆盡量減少塑膠使用。
每一件用品都融入對環境的體貼與飯店獨有的設計巧思。
沉靜的夜與清晨
晚餐後回到房內，泡入精心設計、職人手作的浴缸中，讓身心徹底放鬆。
翌日清晨，飯店準備了滿載當地食材的早餐，為旅人開啟柔和的一天。
住宿資訊
■設施名稱： Né
■交通方式： 從新發田站開車約10分鐘（住宿者可享免費接駁服務，包含新發田站、新潟站與新潟機場）
選擇「Né」在新瀉縣開啟質感旅宿行程
Né的工作人員親自前往車站迎接，並提供英語協助，讓人從抵達那刻起就感到安心。在被大自然包圍的環境中首次體驗桑拿，晚餐更品嚐到前所未見的食材與料理方式，成為無法忘懷的時光。
餐後在靜謐與自然的懷抱中徹底放鬆，不僅深刻感受到新潟這片土地的魅力，也對當地文化產生更深的親近感，下次前往新瀉縣時不妨預約，展開一趟質感之旅。
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