不知道要吃啥就撒點日式香鬆「ふりかけ」吧!口味眾多又萬能的ふりかけ介紹

2022年03月31日 | By
不知道要吃啥就撒點日式香鬆「ふりかけ」吧!口味眾多又萬能的ふりかけ介紹

佐飯料「ふりかけ(振り掛け/furikake)」,是日本人餐桌上必備的調味料之一,「ふりかけ(振り掛け)」,直譯就是撒上去,中文多翻做香鬆或是拌飯料,因多為粉末、小顆粒狀,又口味眾多,常見的有海苔、梅干、紫蘇等口味,最普遍的吃法就是直接加在白飯上,或是加入茶湯做成茶泡飯,或是做為飯糰材料;不論是在家裡吃飯,或是出外野餐、上班上學帶便當,都能夠增加菜色的變化,這次就來看看日本人最愛吃的「ふりかけ」有哪些吧。

「ふりかけ」的前世今生

約從鎌倉時代開始,《廚事類記(厨事類記)》就有將鯛魚、鮭魚及鯊魚的肉細切並用鹽醃、乾燥製成現代柴魚片前身的「楚割(すわやり)」、「花鰹(はなかつほ)」,相似的料理也稱作佃煮(つくだに)和田麩(でんぶ),並灑在白飯上食用的紀錄,可以說是香鬆的原型;而室町時代的料理書《大草流》則有在祝賀儀式用餐點的赤飯上撒芝麻鹽的紀錄。

 

二戰前,香鬆多是當地取材做成的家庭料理,農務地區多是豆類為主,靠海地區則以魚類為主;而現代式的香鬆,多認為始祖是大正時代熊本縣藥師吉丸末吉為補充營養而開發的瓶裝「白飯之友(御飯の友)」,而1927年丸美屋推出白口魚和昆布製成粉末製品的「是はうまい」,並廣泛販售、推廣香鬆到日本全國各地。

香鬆也做為軍方補給營養輔助品之用,便出現了罐裝「旅行之友(旅行の友)」、「露營之友(露営の友)」等方便攜帶形式的香鬆。

二戰結束之後,1959年設立了「全國香鬆協會(全国ふりかけ協会)」,協會將各式各樣的香鬆統一定義為「ふりかけ食品」,而這項日本全國餐桌都有的調味料,開始被正名為「ふりかけ」囉!

日本人喜愛的「ふりかけ」口味

現代超多元化發展的香鬆,已經不限於傳統經典的雞蛋、海苔、紫蘇、鰹魚或是芝麻等口味,便宜又隨手可得的特性,也發展出多樣化的口味,吃法也不再限於撒在白飯上,也可以與其他醬料、食材混搭,可說是相當有發展性的調味料呢!趕快來看日本最近受歡迎的香鬆有哪些吧!

丸美屋  のりたま

日本香鬆ふりかけ

圖片來源

丸美屋將原有的「是はうまい」系列,加入了雞蛋而推出「のりたま」(海苔雞蛋)口味,偏甜的口感也相當受小朋友喜愛,1963年的「のりたま」還附贈動畫《8男(エイトマン)》貼紙,讓「のりたま」香鬆人氣爆發式成長,香鬆受到大眾廣泛接受後也開始多元化發展,不論是走高級食材路線,或是小朋友也喜愛的大眾路線,地位屹立不搖的經典「のりたま」可以說是推廣香鬆的功臣呢。

 

京都 おちゃのこさいさい 舞妓はんひぃ~ひぃ~ 京らー油ふりかけ

日本香鬆ふりかけ

 

圖片來源

「舞妓はんひぃ~ひぃ~」的辣油本身就相當受歡迎,據說是會讓人上癮的辣味,京都限定的辣油相關產品都相當的受歡迎,而辣油口味的香鬆也是相當搶手的商品,是香鬆銷售排行榜前幾名的常客,且除了加在白飯上,官方還有推出加在披薩上的食譜喔!

 

永谷園 おとなのふりかけ 本かつお

日本香鬆ふりかけ

圖片來源

永谷園的經典鰹魚柴魚片口味香鬆,較偏成人口味,是許多日本人家中常備的口味,也是許多日本人心中的經典口味之一。大量的海苔與鰹魚是相當經典的香鬆組合,海苔的鹹香與酥脆口感,加上鰹魚的香氣,有日本網友表示甚至可以不需要其他配菜呢!

 

永谷園 超ふりかけ カレー

日本香鬆ふりかけ

圖片來源

據說超有成癮性的一款口味,開封就能聞到與肉、蔬菜一起熬煮許久的濃郁咖哩香氣,就像在吃真正的日式咖哩飯一樣,加上酥脆的海苔增加口味豐富度,帶點微辣的重口味,不論大人或是小孩都相當喜愛,不少日本網友都會在家裡囤貨,是相當受歡迎的口味喔。

 

十勝スロウフード 牛とろフレーク

日本香鬆ふりかけ

圖片來源

最近相當有話題性的一款香鬆,且是少見的牛肉口味,強調加到熱騰騰的白飯之前一定要維持冷凍的狀態,鋪在熱騰騰的白飯讓油脂稍微融化後,再加上喜歡的辛香料及醬料,像是山葵醬油、蔥花、海苔或是燒肉醬,自己流的生牛肉蓋飯用香鬆就製作啦!

 

通宝海苔 納豆ふりかけ

日本香鬆ふりかけ

圖片來源

富含營養的日本名產納豆也能夠製成香鬆喔!熊本縣知名的海苔老店推出的海苔納豆香鬆,除了有一定品質保證的海苔外,容易讓人退避三舍納豆也先經過冷凍而成乾燥狀,不少日本網友表示這款海苔納豆香鬆讓他們克服了對納豆的厭惡感,甚至覺得拌入沙拉一起吃也是相當好吃。

 
 
 
 
 
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不知道吃什麼的時候就試試「ふりかけ」吧!

對於日本香鬆有沒有更進一步的認識了呢?日本香鬆口味千變萬化,最近還有將受歡迎的洋芋片、梅干片做成香鬆,甚至雞翅、麻辣鍋、滷肉飯口味的香鬆都有,只要用少少的金額就能嘗到美味,還能加在吐司上焗烤,加入義大利麵或是沙拉都沒有問題,提不起食慾或不知道吃什麼的時候,可以試試各種口味的香鬆,或許會找到吃不膩的口味喔!

 

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