想做出香滑可口的茶碗蒸，重點就在於火侯！
材料（ 2 人份 ）
雞蛋:2顆
＜複合高湯＞高湯:300ml
酒: 1/2小匙
味醂: 1/2小匙
鹽: 1/2小匙
日式薄醬油: 1/4小匙
蝦子:2隻
雞腿肉:1/4 塊
＜預先調味＞酒: 2大匙
砂糖: 1小匙
醬油: 1小匙
食用百合:1/2個
鹽:少許
魚板(切薄片):4片
山芹菜:4根
【事先準備】將蛋打散，加入＜複合高湯＞的材料混合攪拌。使用濕布拉平過濾蛋汁，使之變得滑順。
蝦子剝殼去背。
雞腿肉切成適合入口的大小，較厚的部分劃刀。
食用百合一片一片剝下，切除受傷的咖啡色部分，將百合迅速鹽煮，用濾網撈起。
山芹菜用熱水迅速川燙，兩根兩根綁在一起打結。。
將雞腿肉與＜預先調味＞的材料放入小鍋子中，煮好後加入蝦子，煮至蝦子變紅後關火。
將蝦子、雞腿肉、食用百合、魚板放入碗中，緩緩倒入蛋汁。
放入蒸籠/電鍋，蓋上蓋子，使用強火乾蒸1~2分鐘，將蓋子打開一些縫隙，將火調小一些，再蒸15分鐘。
以竹籤插入作測試，熟了會滲出透明的汁，若滲出的汁液不透明，請再蒸一下。完成後關火，放上山芹菜裝飾。
- 文章來源
- 專業料理家所製作的簡單食譜3萬筆！家庭料理研究家等的專家所設計的食譜。不太會作菜也可以輕易做出美味料理。
