山崎兄妹來為大家介紹日本的大眾食堂

大家新年快樂，今年山崎兄妹也要請大家多多指教囉！

日本的新年假期及大阪一年中最早的祭典「十日惠比須」大祭也結束後，大家就完全回復日常生活了。

天氣漸漸變冷，這種時候就想吃些熱騰騰的烏龍麵來暖暖身子。

也許有很多人說到烏龍麵就會想到麵條QQ的讚岐烏龍麵，但大阪的烏龍麵的重點，不在麵本身而是在於湯汁喔！關西的飲食文化自古就有「高湯文化」這種說法，對湯汁可是非常講究的。蘊含美味高湯的淡金色湯汁與柔軟的烏龍麵的一體感，就是大阪的「※おうどん」(烏龍麵)的醍醐味。

說到大阪的烏龍麵這話題就會越來越長停不下來了，之後有機會再詳細介紹。

※京阪神時常會在名詞前加上「お」

大阪至今還有傳統的大眾食堂，提供烏龍麵(或蕎麥麵)、 丼飯、定食套餐。特別是有名的「力餅食堂」，有獨特的暖簾分隔制度，在京阪神都有分店。雖然店名都一樣，但每間分店的菜單跟味道都不盡相同，這點也很有趣。而且幾乎所有店都會販售萩餅(牡丹餅)，據說是因為「力餅」本來是以販售日本傳統和菓子為主的「甘味處」甜點店而特別保留下來的習慣。

日本有在除夕夜吃「過年蕎麥麵」的習俗，山崎家會在每年的除夕的白天就開車去朋友開的傳統大眾食堂買過年蕎麥麵(或烏龍麵)，買麵順便在店裡吃完午餐後再回家。每年前往時我都會跟哥哥與伯母一起在車子裡熱烈討論要吃什麼。

如果去這種傳統大眾食堂，希望大家都吃吃看下面這些關西、大阪才有的料理。

大家知道用雞肉與雞蛋做成的 「親子丼」嗎？這是在日本全國各地都很受歡迎的丼飯。

那麼大家知道「他人丼」嗎？ 因為是使用牛肉與雞蛋做成，所以說是「他人」，這款 「他人丼」是在關西以外不太看的到的料理。此外，還有用切的細細的魚板與蔥跟雞蛋做成的「木葉丼」好像也是在關西之外沒有的。我直到幾個月前都還以為這兩種 丼飯是日本全國的共通料理，在跟非關西圈的朋友聊到時，對方表示「不知道耶！」，讓我嚇一大跳。

日文「ハイカラうどん」(high collar 烏龍麵) 、「ハイカラ丼」 (high collar 丼飯)中的 「ハイカラ」 (high collar)這個以前的常用詞本來是「時髦」、「摩登」的意思，但不論是high collar烏龍麵或high collar丼飯都完全沒有這種要素，只是單純地放上天婦羅麵衣的碎片而已。為何會如此命名，真是個不解之謎啊！

喜歡甜味的人推薦品嘗※「きつね」(KITSUNE)，也就是油炸豆皮。一邊被熱騰騰又甜甜的油炸豆皮逼的發出「哈～哈～」的聲音伸舌散熱，一邊吃地臉頰鼓鼓的，真是太美味啦！我最推薦「狐狸烏龍麵」，但「 狐狸丼飯 」也好難割捨啊！

※日文的「きつね」是狐狸的意思，油炸豆皮的日文則是「油揚げ」，加上油炸豆皮的料理時常會冠以「きつね」之名，據說是因為日本傳說狐狸愛吃油炸豆皮之故。像是「狐狸烏龍麵」(きつねうどん)，其實就是油炸豆皮烏龍麵；「狐狸丼飯」(きつねどん)其實就是油炸豆皮丼飯。這也是最近很紅的吉岡里帆、星野源的日清咚兵衛系列廣告的狐狸梗來源。

天氣超冷的時候則推薦吃鍋燒烏龍麵。用鐵鍋或土鍋端出的鍋燒烏龍麵可以持續保溫不會冷掉，真令人開心。而與咖哩飯的咖哩不同，使用高湯提味的咖哩烏龍麵也很推薦。在蛋花上加上美味的生薑，有濃濃勾芡的蛋花烏龍麵則可以讓身體整個溫暖起來。

來大阪時吃拉麵當然很棒，但也非常推薦大眾食堂的烏龍麵( 丼飯)喔！