2015-08-26
要說在日本全國廣為人知的食之廚房，就是築地市場。它是東京都內共11個東京都中央卸賣市場的其中之一，而其交易額的規模，別說在日本，就算是在世界上，它也是最大的市場。
其實，在築地市場內存在有許多，深受一大清早就得在這樣的築地市場中工作的食材行家們無限喜愛的精力餐點。其中之1就是叉燒蛋定食。
放眼寬廣的日本全國，叉燒蛋定食這道餐點應該只有築地有吧？
而用這麼一道稀有又精力滿點的餐點來硬碰硬互別苗頭的名店就在築地裡。
那就是八千代（ http://gotrip.jp/2014/12/14808/ )
和小田保（ http://gotrip.jp/2015/08/21239/ ）。
這次就來徹底比較看看，在那名店雲集的築地場內，當中2家名店的至高餐點。
（譯註：築地市場被稱為「場內」；而在築地市場的周邊也有許多以採購者為對象的店鋪，形成商店街，稱為「場外」。）
＜檢證其１＞ 叉燒的調味
八千代的叉燒的調味和小田保比起來稍微濃一些。並且粗粒黑胡椒和添加的芥末醬，讓較濃叉燒的鮮味與濃郁感更上一層。
另一方面小田保的叉燒，不是走硬派路線而是呈現溫和的滋味。小田保的特徴說到底就是極上的白飯。考慮到與美味米飯的搭配度來調味而作出來的叉燒，無盡軟嫩溫柔的化開來。
＜檢證其２＞ 白飯的滋味
八千代的白飯終究只是配角。因此八千代的白飯，是確確實實的包覆住主角叉燒的滋味與濃郁感，讓它們在口中變換為滿滿的鮮味，宛若在執行著如機器般的運作。
另一方面小田保的白飯，是使用了5星級米職人監製的米所煮出來的白飯。因此，白飯也以主角的身分充分展現它像樣的滋味。是就算光只有粒粒潤澤的美麗白飯本身也稱得上逸品的滋味。
＜檢證其３＞ 整體平衡
叉燒和蛋，讓它們合體、塞滿整口，這就是叉燒蛋定食的美味真髓。八千代的話是希望將較濃的叉燒醬汁和叉燒和半熟的荷包蛋，好好的放在白飯上吃看看。各自的鮮味、濃郁感、甘甜會在口中奔騰，為你彈奏言語無法形容的三重奏。
小田保的話，是無盡軟嫩溫柔滋味的叉燒和發揮至極致的米的鮮味和甘甜之中，半熟的荷包蛋溫和的統合了全體。無盡溫柔的滋味在口中緩緩散開來，想必讓你對材料本身的滋味經過計算後充分發揮出來的滋味感到驚訝不已。
要選如同重量級重拳般的八千代的「硬派路線叉燒蛋」呢，還是選讓人感受到它溫柔輕盈腳步的小田保的「清爽路線叉燒蛋」呢，兩者難分高下，不，應該說，兩者都是讓我想高喊「兩邊都是優勝！」的好滋味。
只是，關於這樣的2家名店，有個非常可惜的消息。這二家店兩者都是位於築地場內的店鋪。
也就是說之後已預定好的築地市場遷移計畫一實行的同時，也有可能店鋪本身就消失了。
就是在現在這個築地場內才有的氣氛，若一併考慮到這點的話，也可說是想盡量趁早品嘗看看，不，根本是絕對不能錯過，的築地美食，那就是「叉燒蛋」。
店家 炸豬排八千代 （とんかつ・やちよ）
營業時間 5:00～13:00
公休日 週日・國定假日・不定時公休（以築地市場為準） 不定時公休多在週三
店家 炸豬排小田保（おだやす）
營業時間 4:00～13:00
公休日 週日、國定假日、市場休市日
地址：東京都中央區築地5-2-1 築地市場 6號館
※兩家的地點皆在築地市場6號館
▼八千代的叉燒蛋
▼小田保的叉燒蛋
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