◎自然而生的生活刀具有許多工具會隨著時代的演變而漸漸失去其功能，但也有一些工具未被淘汰，至今仍受到大眾的喜愛。它們就是「能登真切（能登マキリ）」與「花枝專用菜刀（イカ割き包丁）」。真切為刀柄與刀刃相連接的地方呈一直線，握把前端即是刀刃的萬用刀具，除了用於漁夫的船上作業之外，也可用在殺魚、修整庭院及採山菜等廣泛用途。花枝專用菜刀顧名思義，就是專門用於切花枝的菜刀。正於父親勝治先生（68歲）的工房修業的干場健太朗先生（35歲）說道：「由於真切是把用途廣泛的刀具，在與大海及高山相連的能登，自古以來就受到大家喜愛。但如果鍛造品在海邊使用則容易生鏽。我們工房的菜刀原料是使用拆除古老倉庫時發現的日式鐵塊。江戶時代以前的鐵因其中不純物質含量少，所以也不容易生繡」宇出津旁的小木是鄰近日本海地區屈指可數的花枝捕撈船隊基地。此處也有許多海産加工工廠。真切可用於剖開筒狀花枝的身體及清理內臟。而接下來將花枝切片的工作則交給外觀纖細的花枝專用菜刀。「因當地風俗民情，民眾在家也常吃魚，花枝專用菜刀可當作小型出刃菜刀*，因此非常受到歡迎」(健太朗先生)因地區的生活習慣而自然出現的厚刃刀具。可發揮其銳利度與妙用之地當然不僅止於能登地區。*出刃菜刀：日式菜刀的一種，通常用於處理魚類或禽類等料理。
【能登真切】
日本海沿岸港邊城鎮的民眾們愛用的真切。據說它的名稱來自於愛努語中的「小刀」，可信度極高的學說指出，蝦夷的工具文化是藉由北前船（海上貿易商船）傳播。現今為“旅行必買之物（採購品）”，像能登真切一般由地方工匠所鍛造的商品非常稀有。鋼的材質使用不易鈍的青紙2號，鐵的原料則使用不易生鏽且易於研磨的日式鐵。採單刃設計。刀柄為樫木製。
【花枝專用菜刀】
花枝生魚片切片時最常失敗的就是花枝像竹簾般相連，無法完整切斷。而此款花枝專用菜刀就是為了避免此種問題的專用刀具。它不像柳刃包丁（生魚片菜刀）有著長長的刀刃，只要立起刀尖、手腕用力即可。刀刃貼緊砧板就能輕鬆切斷花枝生魚片。雖然其刀尖峰利，但因其為雙刃設計，所以刀背厚度適中。很適合用來處理竹筴魚或沙鮻等魚類。鋼材質使用青紙2號。刀柄為櫻花木材質。
背面
4寸的花枝專用菜刀附有方便的除鏽工具。
4.5寸的能登真切附有刀套。也可繫在皮帶掛於腰間。
●福部標記的由來
其初代祖先為酒國英雄，因常將裝著酒的葫蘆掛於腰間而得到「葫蘆鍛造」的別稱。之後更改工房名為福部（ふくべ）。
使用松炭的古早鍛造方式
能登半島因無受到松樹瘟疫的危害，而可輕易得到松炭。
使用松炭的古早鍛造方式
松炭可細微地調整溫度，因此能使鋼保持最佳狀態。
［能登真切4.5寸 15,800日圓 花枝專用菜刀4寸 8,980日圓］●能登真切4.5寸全長約27公分、刀刃長約13.5公分、刃寬3公分。約125公克。單刃。刀身為日式鐵製、青紙2號鋼。刀柄為樫木材質。附有牛皮刀套。
●花枝專用菜刀4寸約全長26.5公分、刃長約12公分、刃寬3.5公分。約100公克。雙刃。刀身為鐵製、青紙2號鋼。刀柄為櫻花木材質。附有方便的除鏽工具。
兩款皆為日本製。※因皆為手工製造，各個商品會略有差異。
※提供售後免費研磨服務（但如有損傷需修補時則需付費）。運費由顧客負擔。欲購買者請聯絡廠商(tel:0768-62-0785)。
※如欲加購時，商品約1個月後會寄達。
※如無正當理由而隨身攜帶刀具是違法的行為。
首批生產限量 各100支商品購買網頁如下
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