山崎兄妹為大家介紹台灣日本火鍋大不同

日本已經變很冷了，就算在大阪，最高氣溫不到十位數只有個位數的日子也增加了。這種寒冷的天氣就是要吃火鍋啊！

日本有各式各樣的火鍋，像是什錦火鍋、相撲火鍋、鮟鱇魚鍋、螃蟹火鍋……等等。在大阪的話河豚火鍋是冬天的豪華火鍋。關西比較傾向於重視昆布高湯的的原味，所以火鍋湯不太會再加入多餘的調味料，吃的時候通常是沾※酸橘醋吃。為了增加辣味會使用用蘿蔔泥與辣椒混成的※紅葉泥，或七味辣椒粉、純辣椒粉，最近發源自九州的柚子胡椒也在全國大受歡迎。柚子胡椒有許多鹽分，台灣人也許會覺得有點鹹，但是是想推薦大家都試試看的調味料。除了前述的基本款火鍋外，像是豆乳鍋、番茄鍋也很受年輕女性歡迎。雖然我還沒有吃過，但最近好像很流行加入大量檸檬片的檸檬火鍋。

※酸橘醋：ポン酢，加入柑橘類果汁的日本沾醋。

※紅葉泥：紅葉おろし

我覺得台灣跟日本火鍋最大的不同是台灣沒有日文稱為「シメ」(SHIME) 的火鍋收尾料理。日本火鍋雖然也會在中途加入春雨、葛粉條，但幾乎不會在中途加入麵。(烏龍麵鍋、拉麵鍋又是別的情況了)。シメ是在火鍋料吃完後再加入麵，或者大部分都是加入白飯煮成雜炊粥。用融入各色食材美味的火鍋湯，特別是河豚或螃蟹火鍋所煮成的雜炊粥最棒了！台灣雖然沒有這種シメ習慣，但我個人超喜歡火鍋煮的科學麵的那種鬆鬆軟軟的感覺。

進入12月就是日本的尾牙時期，有時也會選擇火鍋作為忘年會料理。大家熱熱鬧鬧地圍著一個鍋的情景乍看之上很開心，但其實有各種問題暗潮洶湧。首先一定要決定誰負責煮火鍋。全權負責決定火鍋要從什麼食材開始放，煮到甚麼程度才OK的人，稱為「鍋奉行」。如果有人自告奮勇擔任的話還好，像是沒有鍋奉行，或強迫新人負責卻又被自稱鍋奉行的上司指手畫腳碎碎念的話，真的是超麻煩的。雖然很想大喊「如果意見這麼多的話你就自己煮啊！」，但也不可能在尾牙說這種話吧！真是令人困擾。還有一定會出現明明有公筷卻無視它擅自使用自己筷子的人。歐吉桑上司那沾滿油脂筷子、濃妝女子那染上口紅的筷子……光想像就瞬間食欲盡失吧！因此最近火鍋不太受到公司尾牙青睞的樣子。

果然火鍋就是要跟家人還有不用顧忌太多的好友們圍著一起吃，才是最開心又美味的！祝大家新年快樂！