虽然1月也将结束了，在这里山崎兄妹还是要跟大家说声新年快乐，今年也请多多指教。
说到日本的一月会先想到的就是麻糬啦！麻糬可以说是没有它的话一年就无法开始的必要之物。麻糬不仅是日本新年不可或缺的食物，在日本有些地区，有在婴儿满1岁时让他背著名为「一升饼」的约2kg的麻糬的习俗，代表着希望他「一生衣食无缺」。(山崎妹妹就有背过。)
※ 麻糬的日文为「饼」，念法为「MOCHI」
日本的麻糬是将蒸过的糯米放在臼中，用杵捣成的食物。而将糯米磨成粉，加入水后揉成的则称为「团子」，跟麻糬是不同的东西。麻糬黏性强又柔软，吃起来很Q弹。
现在超市整年都会贩售整袋装的麻糬，也有家用捣麻糬机，自己捣麻糬很好玩喔！山崎家有从以前使用至今的整套捣麻糬道具，几乎20年来每年都会叫朋友来家里开捣麻糬大会。
我在台湾WORKING HOLIDAY的时候，还曾经烦恼要不要为了捣麻糬而暂时回日本呢！(结果没有回去) 。山崎妹妹我对捣麻糬的热情可是熊熊燃烧的喔！
「捣蒸过的糯米」字面上看起来似乎很简单，但其实比想像中难喔！大家看过捣麻糬的样子吗？基本上是2人一组，1个人负责用杵捣麻糬，称为「捣き手」(TSUKITE)，另一个人则负责翻麻糬，称为「返し手」(KAESHITE)。
将蒸过的麻糬放入臼中就立刻砰砰地捣起来可是不行的喔！如果突然就开始捣起来的话，糯米会四面八方飞散，非常麻烦。要先用杵将糯米磨碎后才能开始捣。这个过程是很辛苦的，要用体重在杵上施力碾碎。如果等到糯米冷却的话就无法磨碎，也做不成麻糬，所以要诀就是速度要快。
将糯米磨碎到某个程度后，就可以开始轻轻地捣了起来。杵是非常重的，也有人高举过头后就踉跄不稳，无法准确捣在臼的中心。负责捣麻糬的人跟翻麻糬的人的默契很重要，出了点差错的话负责翻麻糬的人的手就会被捣到，因此会用「哈！」之类的呼喊来互相配合。翻麻糬的人除了要彻底地翻动麻糬外，同时还有一项重要的工作，就是要以手沾水，适当地调整麻糬中的水份量。
如果有人去过奈良观光的话，也许看过某间店的高速捣麻糬表演，那是门外汉无法做到的，但也不是完全无法模仿。我们用那种速度捣过，但也无法倒出那么漂亮的麻糬。真不愧是职业的技巧啊！
麻糬的吃法有很多种，不加任何调味的称为白麻糬(白饼 SHIROMOCHI)。关西将捣过后揉成圆形的麻糬称为圆麻糬(丸饼 MARUMOCHI)，关东则是将麻糬压平，切成长方形的方麻糬(角饼 KAKUMOCHI)比较多。
白麻糬是捣完后就这样直接吃，放一段时间变硬后的麻糬则可以烤、可以煮、可以加入杂煮中吃。杂煮也是日本新年不可或缺的料理，我超爱的！！
山崎家的杂煮是用香菇与飞鱼高汤再以酱油等调味，再加入鰤鱼、香菇、红萝卜、牛蒡、名为胜男菜的青菜等，接着再放入煮过的圆麻糬后，就料超多了。新年的时候几乎没有机会吃别人家的杂煮，所以很容易以为自家的杂煮＝日本全国吃的杂煮。但这可是大错特错！山崎家的杂煮是山崎爸爸故乡福冈的杂煮，但大阪的杂煮主流是在白味增煮成的酱汤中加入白萝卜、红萝卜薄片，再加入煮过的圆麻糬的简单风。日本全国家家户户的杂煮都不同，跟日本朋友打听这件事也很好玩喔！
烤过的白麻糬不论是沾酱油或砂糖酱油吃，或是用烤海苔卷起来吃都很美味。放在善哉红豆汤吃也很棒！捣麻糬的时候加入干虾子与盐的虾麻糬、加入海苔丝与盐的海苔麻糬已经有盐分了，所以烤过后就可以直接吃。过几天后干燥变得硬梆梆的麻糬切成小块，当成炸御欠饼来吃很好吃喔！
对了对了！台湾也可以看到许多有「饼」的汉字，许多日本人看到时会很困惑。在台湾常见摊贩看到菜单的胡椒饼时常常会想「这是胡椒口味的麻糬吗？」(日本没有)，或者将饼干误会成「干燥的麻糬？？」之类，用汉字来想像这到底是什么东西。如果与第一次到台湾的日本人玩的时候遇到有「饼」的菜单时，就跟他解释「虽然写着饼，但跟日本的饼(麻糬)是完全不同的东西，没有关系喔！」吧！
日本的麻糬是将蒸过的糯米放在臼中，用杵捣成的食物。而将糯米磨成粉，加入水后揉成的则称为「团子」，跟麻糬是不同的东西。麻糬黏性强又柔软，吃起来很Q弹。
现在超市整年都会贩售整袋装的麻糬，也有家用捣麻糬机，自己捣麻糬很好玩喔！山崎家有从以前使用至今的整套捣麻糬道具，几乎20年来每年都会叫朋友来家里开捣麻糬大会。
我在台湾WORKING HOLIDAY的时候，还曾经烦恼要不要为了捣麻糬而暂时回日本呢！(结果没有回去) 。山崎妹妹我对捣麻糬的热情可是熊熊燃烧的喔！
「捣蒸过的糯米」字面上看起来似乎很简单，但其实比想像中难喔！大家看过捣麻糬的样子吗？基本上是2人一组，1个人负责用杵捣麻糬，称为「捣き手」(TSUKITE)，另一个人则负责翻麻糬，称为「返し手」(KAESHITE)。
将蒸过的麻糬放入臼中就立刻砰砰地捣起来可是不行的喔！如果突然就开始捣起来的话，糯米会四面八方飞散，非常麻烦。要先用杵将糯米磨碎后才能开始捣。这个过程是很辛苦的，要用体重在杵上施力碾碎。如果等到糯米冷却的话就无法磨碎，也做不成麻糬，所以要诀就是速度要快。
将糯米磨碎到某个程度后，就可以开始轻轻地捣了起来。杵是非常重的，也有人高举过头后就踉跄不稳，无法准确捣在臼的中心。负责捣麻糬的人跟翻麻糬的人的默契很重要，出了点差错的话负责翻麻糬的人的手就会被捣到，因此会用「哈！」之类的呼喊来互相配合。翻麻糬的人除了要彻底地翻动麻糬外，同时还有一项重要的工作，就是要以手沾水，适当地调整麻糬中的水份量。
如果有人去过奈良观光的话，也许看过某间店的高速捣麻糬表演，那是门外汉无法做到的，但也不是完全无法模仿。我们用那种速度捣过，但也无法倒出那么漂亮的麻糬。真不愧是职业的技巧啊！
麻糬的吃法有很多种，不加任何调味的称为白麻糬(白饼 SHIROMOCHI)。关西将捣过后揉成圆形的麻糬称为圆麻糬(丸饼 MARUMOCHI)，关东则是将麻糬压平，切成长方形的方麻糬(角饼 KAKUMOCHI)比较多。
白麻糬是捣完后就这样直接吃，放一段时间变硬后的麻糬则可以烤、可以煮、可以加入杂煮中吃。杂煮也是日本新年不可或缺的料理，我超爱的！！
山崎家的杂煮是用香菇与飞鱼高汤再以酱油等调味，再加入鰤鱼、香菇、红萝卜、牛蒡、名为胜男菜的青菜等，接着再放入煮过的圆麻糬后，就料超多了。新年的时候几乎没有机会吃别人家的杂煮，所以很容易以为自家的杂煮＝日本全国吃的杂煮。但这可是大错特错！山崎家的杂煮是山崎爸爸故乡福冈的杂煮，但大阪的杂煮主流是在白味增煮成的酱汤中加入白萝卜、红萝卜薄片，再加入煮过的圆麻糬的简单风。日本全国家家户户的杂煮都不同，跟日本朋友打听这件事也很好玩喔！
烤过的白麻糬不论是沾酱油或砂糖酱油吃，或是用烤海苔卷起来吃都很美味。放在善哉红豆汤吃也很棒！捣麻糬的时候加入干虾子与盐的虾麻糬、加入海苔丝与盐的海苔麻糬已经有盐分了，所以烤过后就可以直接吃。过几天后干燥变得硬梆梆的麻糬切成小块，当成炸御欠饼来吃很好吃喔！
对了对了！台湾也可以看到许多有「饼」的汉字，许多日本人看到时会很困惑。在台湾常见摊贩看到菜单的胡椒饼时常常会想「这是胡椒口味的麻糬吗？」(日本没有)，或者将饼干误会成「干燥的麻糬？？」之类，用汉字来想像这到底是什么东西。如果与第一次到台湾的日本人玩的时候遇到有「饼」的菜单时，就跟他解释「虽然写着饼，但跟日本的饼(麻糬)是完全不同的东西，没有关系喔！」吧！
山崎哥哥的活动通知
山崎达也3月5日为止都会待在台南的安平举办创作活动，是开放型工作室的形式，大家有空的话请来看看！ 详情请看山崎哥哥的Facebook
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