山崎兄妹为大家介绍台湾日本火锅大不同

2017年12月28日 | By
山崎兄妹为大家介绍台湾日本火锅大不同
日本已经变很冷了,就算在大阪,最高气温不到十位数只有个位数的日子也增加了。这种寒冷的天气就是要吃火锅啊! 日本有各式各样的火锅,像是什锦火锅、相扑火锅、鮟鱇鱼锅、螃蟹火锅……等等。在大阪的话河豚火锅是冬天的豪华火锅。 关西比较倾向于重视昆布高汤的的原味,所以火锅汤不太会再加入多余的调味料,吃的时候通常是沾※酸橘醋吃。为了增加辣味会使用用萝卜泥与辣椒混成的※红叶泥,或七味辣椒粉、纯辣椒粉,最近发源自九州的柚子胡椒也在全国大受欢迎。柚子胡椒有许多盐分,台湾人也许会觉得有点咸,但是是想推荐大家都试试看的调味料。除了前述的基本款火锅外,像是豆乳锅、西红柿锅也很受年轻女性欢迎。虽然我还没有吃过,但最近好像很流行加入大量柠檬片的柠檬火锅。 ※酸橘醋:ポン酢,加入柑橘类果汁的日本沾醋。 ※红叶泥:红叶おろし 我觉得台湾跟日本火锅最大的不同是台湾没有日文称为「シメ」(SHIME) 的火锅收尾料理。日本火锅虽然也会在中途加入春雨、葛粉条,但几乎不会在中途加入面。(乌龙面锅、拉面锅又是别的情况了)。シメ是在火锅料吃完后再加入面,或者大部分都是加入白饭煮成杂炊粥。用融入各色食材美味的火锅汤,特别是河豚或螃蟹火锅所煮成的杂炊粥最棒了!台湾虽然没有这种シメ习惯,但我个人超喜欢火锅煮的科学面的那种松松软软的感觉。 进入12月就是日本的尾牙时期,有时也会选择火锅作为忘年会料理 。大家热热闹闹地围着一个锅的情景乍看之上很开心,但其实有各种问题暗潮汹涌。首先一定要决定谁负责煮火锅。全权负责决定火锅要从什么食材开始放,煮到什么程度才OK的人,称为 「锅奉行」。如果有人自告奋勇担任的话还好,像是没有锅奉行,或强迫新人负责却又被自称锅奉行的上司指手画脚碎碎念的话,真的是超麻烦的。虽然很想大喊「如果意见这么多的话你就自己煮啊!」,但也不可能在尾牙说这种话吧!真是令人困扰。还有一定会出现明明有公筷却无视它擅自使用自己筷子的人。欧吉桑上司那沾满油脂筷子、浓妆女子那染上口红的筷子……光想像就瞬间食欲尽失吧!因此最近火锅不太受到公司尾牙青睐的样子。 果然火锅就是要跟家人还有不用顾忌太多的好友们围着一起吃,才是最开心又美味的!祝大家新年快乐!
Excite Taiwan
  • 最新奇的日本,一次讀完

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