山崎兄妹來為大家介紹人人愛吃的日式咖哩

2021年04月22日 | By
山崎兄妹來為大家介紹人人愛吃的日式咖哩
提到日本人喜歡的食物,除了壽司或牛排等高級料理之外,咖哩飯的人氣也是居高不下,說它是日本的國民美食也不為過。

咖哩在18世紀從印度傳到英國,並發展出加入麵粉增稠的烹調方式。19世紀(明治時代)時,日本積極吸收西方文化,英式咖哩也跟著傳入當地。到了20世紀初期(大正時代),洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯這些現在常見的咖哩食材,其栽種事業在北海道等地興盛起來,咖哩粉也開始在市面上流通販售。早在舊日本軍時期,咖哩飯就是軍中常見的料理,而現在的自衛隊也將吃咖哩的傳統延續至今,各個部隊都有自己研發的獨家配方,海上自衛隊的官網還會分享各種咖哩食譜。

以前的咖哩是用咖哩粉加麵粉炒製,對山崎兄妹來說,大概就像「阿嬤的味道」(雖然山崎兄妹其實沒吃過祖母作的咖哩)。這種咖哩的顏色比較接近黃色,而不是咖啡色。因為選用黃色的咖哩粉,所以才會煮出黃色的咖哩吧?現在的咖哩粉通常會添加大量香料,讓咖哩呈現出夾雜黃色與咖啡色的豐富色澤。黃色咖哩在日本已經快絕跡了,不過來到台灣,只要在一般小吃店裡點咖哩飯,就可以吃到黃色咖哩。在意想不到的地方與黃色咖哩相遇,還曾讓山崎哥哥開心地手舞足蹈。

1950年代,市面上開始出現固態的咖哩塊,自此之後,咖哩塊便取代咖哩粉與麵粉,成為日本家庭製作咖哩的主流食材。以前必須將咖哩粉與麵粉炒過後慢慢熬煮,現在只要炒好食材,再加入水與咖哩塊,就能做出好吃的咖哩。

咖哩的製作方法很簡單,也能一次煮一大鍋,而且只要配上白飯就能解決一餐(就算沒有其他配菜,也能吃得心滿意足),再加上很少人會討厭咖哩,所以不管是小孩第一次挑戰下廚,或是國小、國中的校外教學需要自己煮飯時,通常都會選擇做咖哩。華子我第一次下廚,就是跟鄰居姐姐一起製作咖哩。

福神漬與醃蕗蕎是吃咖哩飯時必備的小菜,有些店家會將這些小菜放在桌上,讓客人自由取用。咖哩飯吃到一半,配上一點醃漬物,不僅能享受口感的變化,酸酸甜甜的滋味也會帶來畫龍點睛的效果,讓咖哩吃起來更美味。

小時候在家吃咖哩飯時,我不知道該如何用湯匙完美的一口舀起咖哩與白飯,所以總是將白飯跟咖哩攪在一起,再加顆生蛋拌勻後享用。台灣人不太吃生蛋,不過加入生蛋後(建議只加蛋黃),咖哩的味道會變得更加柔和,非常好吃喔!大阪的老店「自由軒」就能吃到這種生蛋拌咖哩飯,如果你有興趣,下次去大阪請務必吃吃看。

順帶一題,我有時會淋少許醬油在咖哩上,推薦大家試試看。也有人會淋伍斯特醬喔!

日本的咖哩店「CoCo壹番屋」在台灣有分店,而台灣分店與日本分店的菜單也有少許不同。日本不用先選配料,而是先挑選咖哩的口味,諸如豬肉、牛肉或蔬菜咖哩等等。在關西也有販售地區限定的燉牛筋咖哩。至於台灣的CoCo壹番屋,則有日本沒有的麻婆咖哩飯,下次造訪台灣時,我一定要吃吃看!

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