山崎兄妹來為大家介紹日本的飯糰

如果明天就是世界末日的話,人生的最後一餐你會想吃什麼呢?要是被這樣問的話,我會回答「飯糰和味噌湯」。

當結束在台灣為期一年的打工度假要回日本的時候,以及之後每次待在台灣兩星期左右要回日本的時候,我都會事先請媽媽幫忙準備飯糰和味噌湯。我就是這麼喜歡飯糰和味噌湯,甚至已經不能用喜歡形容,而是超越喜歡的一個特殊的存在。

山崎兄妹飯糰

飯糰主要有三角形和俵形兩種形狀

飯糰從很久以前就作為便攜式食物存在於日本人的生活之中,參加遠足或運動會時都會從家裡攜帶裝有飯糰和小菜的便當。飯糰主要有三角形和俵形兩種形狀,我想大家腦中浮現的應該都是三角飯糰,畢竟便利商店的飯糰都是三角形。如果是搭配小菜的盒裝飯糰,有時候就會是俵形飯糰。

以前並不會特別在意飯糰是三角形還是俵形,直到在2013年NHK連續劇《多謝款待》中,看到東京長大的女主角和大阪出身的男性結婚並與男方家人同住後,因為做了三角飯糰而被訓斥「飯糰要是俵形。三角形的飯糰是喪事的時候吃的。」,才知道原來以前有這樣的差別(應該只是部分地區的習慣)。山崎媽媽捏的飯糰雖然是三角形的,但是並沒有前面所說的含義,聽說單純只是「三角形的比較好製作」而已。

製作飯糰的訣竅

製作飯糰的訣竅是使用熱騰騰的白飯,冷掉的飯會不好捏製。台灣的飯糰也是用熱騰騰的飯做的吧。捏製飯糰要先將手沾溼並在手掌上抹鹽,不過也可以改成用手沾上鹽水,或是先將鹽拌入飯中。我的話都是先將飯放在左手,再用右手翻轉做出三角的頂點,來製作三角飯糰。因為我的手較大,握力也很強,常常會不小心做出又大又硬的飯糰。若是想做出鬆軟的飯糰,可以準備兩個飯碗,一邊放入拌好鹽的白飯,再用另一邊的碗蓋住,搖一搖晃一晃之後,就可以做出圓形的飯糰,只要再輕輕的捏出三個角就能完成漂亮的飯糰。

要做飯糰給別人吃的時候,或是去遠足的時候,可以將飯放在保鮮膜上,透過保鮮膜捏製。不僅衛生,在外面吃的時候也不會把手弄髒,非常方便。台灣的飯糰在吃的時候都會一直散開,用手從塑膠袋外面緊緊握住固定著吃感覺也很有趣。

山崎兄妹飯糰

飯糰有很多種口味

飯糰有很多種口味,其中梅子、昆布(佃煮)、柴魚鬆、烤鱈魚子、鮭魚等是最為常見的配料。我在家自己做飯糰的時候,只要吃沒有配料的鹽味飯糰就就很滿足。但是便利商店的飯糰中則是最喜歡豪華的鮭魚口味,不是普通的鮭魚,而是有點高價的豪華鮭魚。蝦仁沙拉口味我也很喜歡呢。梅子和昆布佃煮原本都是保存食品,尤其梅子因為具有殺菌效果,是日本家庭做便當的基本配菜。拌入香鬆的飯糰也很好吃。

沖繩好像因為習慣吃午餐肉(Spam),所以聽說午餐肉飯糰也是最常吃的飯糰。在便利商店的飯糰中,我個人也推薦紅豆飯和炒飯口味。第一次在台灣吃飯糰的時候,很驚訝一個飯糰內放了這麼多配料,最讓我吃驚的是裡面還有油條!白飯+炸麵包⋯??雖然覺得是不可思議的組合,不過日本也有用天婦羅當配料的「炸蝦飯糰」,只要將油條想成是「炸物」而不是炸麵包的話就可以理解,實際吃起來也很好吃。在大片的海苔放上白飯和配料後包起來的「不用捏的飯糰」,簡稱「免捏飯糰」,台灣的便利商店也有免捏飯糰讓我很驚訝。因為不需要捏製,可以放入很多大的配料,做起來也很簡單,所以非常有人氣。

和用塑膠袋將飯和海苔隔開,吃的時候再將海苔捲起的便利商店飯糰相比,我喜歡直接用海苔包好的「直卷」類型,特別是這種飯糰的海苔濕軟的感覺。

大家知道海苔也有不同的種類嗎?

大家知道海苔也有不同的種類嗎?海苔有分烤海苔和調味海苔,便利商店的飯糰幾乎都是使用烤海苔。不過以日本家庭的習慣來說,東日本習慣使用烤海苔,西日本則是使用調味海苔。我一直以為「家庭飯糰的海苔=調味海苔」是日本全國的文化,直到去住在台灣的日本人朋友(關東出身)家吃他做的飯糰時,看到用大片的烤海苔包著的飯糰,驚訝地說出「不是用調味海苔嗎!?」,朋友則是回我「飯糰會用調味海苔嗎!?」,兩人都感到非常吃驚。此外,聽說關東通常都稱飯糰為「Omusubi」,關西則是稱為「Onigiri」。

直接將飯糰拿去烤的「烤飯糰」

不捲上海苔,直接將飯糰拿去烤的「烤飯糰」,一直都在冷凍食品中大受歡迎。以前在餐廳吃到的烤飯糰,因為是塗上味噌直接放在火上烤,對幼小的我來說燒焦的部分吃起來很苦(說好聽一點是很香),沒有很喜歡這個味道。不過醬油味的冷凍烤飯團並沒有那種焦味,有時候會突然很想吃。

雖然便利商店的飯糰很好吃,但是吃到手工飯糰時就會覺得還是沒有東西可以跟它匹敵、果然人生中的最後一餐還是要選這個,忍不住會沈浸在這份美味之中。

YamasakiTatsuyaIllustration

ヤマサキハナコ Yamasaki Hanako

熱門關鍵字
最新排名
熱門關鍵字
Japaholic 編輯部
口袋日本
Japaholic Girls 經紀人
Gina
咪呀
9317
兔子說
雪奈
跌倒阿姨
朱里
相關文章
妳可能會喜歡

最新排名