在日本,無論是媽媽便當裡的配菜、居酒屋或家庭餐廳裡的家常菜,甚至是壽司店裡的食材,就連國民美食漫畫《深夜食堂》中一開始就出現的菜色,「玉子燒」彷彿是日本人形影不離的一道定番料理,然而卻因時、因人、因地,讓外面看起來落差沒有很大的玉子燒,卻蘊含著各自不同的內涵!
玉子燒甜的還是鹹的?日本關西大不同
最簡單、也是最廣義的方法,就是以日本關東、關西作為分野!關東地區的玉子燒多加糖或味醂,紮實豐厚的口感加上甜滋滋的味道,總讓人有一種在吃飯後點心的錯覺;而關西的玉子燒則以高湯調味,做出鬆軟柔嫩的多汁口感,口味上也能吃到濃厚的蛋香。
玉子燒鍋也有分地區
想在家做出餐廳級的玉子燒一點都不難,只需要擁有一支「玉子燒鍋」就可以!我們常見的四角形玉子燒鍋最早源自江戶時代中期,卻一樣有地域之分:關東「正方形」、關西「細長矩形」、名古屋「寬短矩形」;材質多為鑄鐵製或鋁製,但最推崇的銅製的玉子燒鍋,除了可以快速加熱、傳導穩定之外,跟其他材質相比,銅製的鍋子也能夠在最短且又不傷風味的時間內加以濃縮烹調,難怪許多頂級餐廳的廚房內也多使用銅製鍋具啊!
引用一下來自《深夜食堂》裡、深愛著甜味玉子燒料理的小壽壽桑曾經出現過的橋段:「玉子燒就是要吃甜的啊!鹹口味的那個叫做高湯雞蛋捲!」然而對方卻接著回他:「在壽司店吃的是甜玉子燒,在蕎麥麵店吃的是高湯蛋捲。」儘管每個人對於玉子燒的分水嶺有所不同,但這一塊小小的黃色長方體,卻是很多人心中不可或缺的味覺圭臬啊!
鹹味甜味!你喜歡哪種玉子燒?
看完本次玉子燒小知識的介紹,對於這個國民美食是不是又更加認識一步了呢?在台灣的各位有吃過哪種玉子?又喜歡哪一種口味呢?筆者曾經聽說台灣人的口味比較偏關西人,下次吃玉子燒時不妨留一下下喔!
相關關鍵字Related tags
`相關文章Related articles
-
【這是日本料理?】法國正流行「甜點壽司」!!因為覺得太有趣,實際做看看了!
美味又方便食用,受到全世界喜愛的「壽司」。說到壽司,在日本,我們幾乎都會想到握壽司或是散壽司,但在海外竟然有讓人不禁想吶喊「這根本就不能叫做壽司吧!!」的食物出現了。其中之一,就是這次要介紹的「甜點壽
- 2015-08-14
- Pouch
-
秋之味蕾!日本料理專家教你煮出超美味栗子飯的小技巧
吃起來暖呼呼的栗子飯。是秋天的經典料理。但是你可知道暖呼呼的栗子飯中有著多少營養成分在裏頭呢。本次向料理研究家請教了好吃的栗子飯所需的材料以及剝栗子的方法還有讓栗子飯好吃的關鍵等,能夠品嘗到更美味的栗
- 2016-11-17
- Dime
-
日本料理家超愛的野田琺瑯的魅力
如果你是個會經常自已下廚又喜歡日系廚房用品的人,那麼你一定聽過「野田琺瑯」這個品牌。在減塑這個概念逐漸普及的現在,越來越多人漸漸減少或捨棄生活中多數的塑膠製品,而改用玻璃、金屬等製品來取代。而「琺瑯」
- 2019-07-19
-
2020年東京米其林一星日本料理餐廳 5 選
美食家萬眾矚目的《2020東京米其林指南》終於在上周公布啦!延續去年的好成績,東京依然蟬聯「世界第一多米其林星級餐廳的城市」寶座,總共高達226間餐廳上榜。作為日本料理的發源地的首都,東京的日本料理餐
- 2019-12-15
-
日本料理家Ryuji教你輕鬆做丼飯 宅在家也不能缺少美食的吃貨必收食譜
上一篇介紹日本超紅料理研究家Ryujiさん的低醣料理食譜是否已經有讀者跟著做了呢?這次想和你們分享肯定會讓你大嗑兩碗飯的丼飯料理,重點是連需要的材料都非常簡單,只要拿出家中現有的調味料、基本食材再加上
- 2020-04-11