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首頁美容保養 > 日本甘酒好像都一樣?告訴大家如何分辨酒粕和米麴甘酒

大家知道嗎?其實日本甘酒有酒粕甘酒和米麴甘酒這2種不同的類型。近年來,甘酒已經成為日本的大家日常生活中也會飲用的一種酒。酒粕甘酒因為甜度不夠,必須加入砂糖才行,因此,被認為比較不適合減肥時飲用,不過,過去說到甘酒,都是屬於酒粕甘酒。米麴則是帶起麴生活風潮的功臣。

 

不過,這個酒粕和米麴到底有什麼不同?本次,特別專訪一般社團法人日本糀(麴)文化協會代表理事 大瀨由生子女士,請教一下該如何分辨酒粕甘酒和米麴甘酒,以及各別的健康效果。

在日本新年參拜時會遇到的是屬於何種甘酒?

有一些神社每年都會請新年到訪參拜的民眾喝甘酒。例如,在東京最有名的就是靖國神社,靖國神社在今年也有贈飲甘酒,一直贈飲到2017年1月4日為止。不過,在撰稿之際,尚未瞭解靖國神社贈飲的是哪一種。那麼,在其他神社中又是贈飲哪一種類型的甘酒呢。

如果造訪神田明神的話,還請務必順道前往位於附近,有販售許多美味甘酒的老店「天野屋」和「三河屋綾部商店」。兩家店可以品嚐到「米麴」甘酒喔。

此外,新聞也有報導,熊本的阿蘇神社,在去年底時,竟然在1週裡面準備了高達3萬人份的「米麴」甜酒。

分辨2種甘酒的方法

話說回來,在元旦時,如果收到某處送出的甘酒,有方法能夠分辨出,那是酒粕還是米麴嗎?本次就向日本糀文化協會的代表理事 大瀨由生子女士詢問這個問題。

「酒粕甘酒是在熱水中加入酒粕和砂糖釀造而成,米麴甘酒則是使用米和米麴發酵後,釀造而成,這兩種外表看起來雖然一樣,但可以利用香氣的差異來分辨。」

那麼,這兩者的香氣到底有什麼不同呢。

「以米麴釀造的甘酒,雖然也稱為酒,但並沒有酒該有的酒精成分,因此,小朋友也能飲用。但酒粕的話,約100g的可食部分就含有8.2g左右的酒精成分。使用酒粕釀造的甘酒,因為也有受到酒精影響,大都具有獨特的香氣和滋味。
酒粕甘酒,只要以加熱的水將酒粕融化,酒精就會揮發掉,但還是會殘留酒精的氣味。因此,只要聞到香氣濃郁,感覺像是酒香的味道,那就可能是酒粕甜酒。」

根據大瀨女士表示,雖然兩者的差異非常微小,但還是可以透過香氣來分辨。

「如果自己同時製作酒粕和米麴甘酒,就可以很容易分辨兩者的甜味差異。米麴甘酒呈現出的甜味不是砂糖的那種甜,而是澱粉分解成糖的那種甜,非常溫和、甘醇。如果慢慢咀嚼米飯,就會吃到甜味,米麴甘酒的甜就和這種甜味一樣。
酒粕甘酒的甜會根據加入的砂糖分量而有所不同,因此,無法一概而論,不過,因為是砂糖的甜,因此,甜味很明顯。」

還請自己嘗試分辦看看這種澱粉的溫和甘甜和砂糖的甜味。

酒粕VS.米麴 哪一種比較好?

追根究底,這兩種到底哪一種對健康和養顏美容比較好。雖然效果因人而異,無法一概而論,但我們還是請大瀨女士告訴我們,在兩者的營養價值和健康效果的差異中,比較有特色的地方。

●酒粕甘酒
所謂的酒粕是指在釀造日本酒時,榨酒之後所剩餘的殘渣。將這些殘渣放入熱水融化再加入糖之後,就可以釀成甜酒。

【優點】
・和米麴的甜酒相比,有比較豐富的食物纖維、維他命和蛋白質。
・因為具有延遲澱粉分解的物質,可以預防肥胖。
・因為具有抑制糖份的物質,可以預防罹患糖尿病。
・可以強化肝臟功能。
・具有活化NK細胞(Natural killer cells:自然殺手細胞)功能的物質,據說可以殺死癌細胞,抑制癌症發生。
・可以降低膽固醇。
・可以預防高血壓、腦梗塞、骨質疏鬆症。
・可以改善虛寒體質。
・內含的熊果苷據說具有美白效果。

【缺點】
・因為含有酒精,所以小朋友不能飲用。
・如果沒有加入大量砂糖就不會甜,因此熱量高。
・具有獨特的氣味和味道。

●米麴甘酒
米麴是在米裡面加入麴菌後繁殖的物質。然後將水加入這個米麴,放在55~60℃的環境中4~6小時之後米麴甘酒就大功告成。(根據外面的氣溫,放置的時間會有所不同。)

【優點】
・不用加入砂糖也很甜,甜度超乎想像。
・雖然稱為酒,但不含酒精,所以小朋友也能飲用。
・裡面富含人體所需的所有氨基酸。
・富含維他命B群。
・具有可以活化腸道的寡糖。
・內含的葡萄糖具有活化腦細胞、恢復疲勞的效果。
・內含的麴酸具有美白肌膚的效果。
・因為具有極佳的飽腹感,具有節食效果。
・內含100種以上和代謝有關的酵素,可以讓新陳代謝變得更好。

【缺點】
・缺乏維他命A和維他命C。
(如果加入富含維他命A和維他命C的水果,可以大幅提昇營養價值。)

從上述的優缺點比較來看的話,2種甘酒在營養價值和效果方面可說不分軒輊。只不過,兩者在香氣、味道以及有無酒精和砂糖上則有很大的差異。這也可以說是區分喜好與否的關鍵點吧。

「雖然兩者各有擁戴者,但兩種甜酒都是營養價值非常高的飲料。如果每天都能持續攝取發酵食品,就可以增加腸內的益生菌。不要只是在元旦飲用,建議每天都持續飲用。」

如果,在每年日本的元旦、新年參拜、有機會遇到甘酒,還請務必嘗試分辨一下,到底是屬於酒粕甘酒或米麴甘酒。此外,最近也可以輕易在超商或超市中買到甘酒,要不要藉此機會開始嘗試一下甘酒生活呢。
(石原亞香利)

監修・採訪協助

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