2015-06-05
有很豐富的配料，非常適合當招待菜！ 仔細準備好的配料與醋飯口味很搭。
材料 （ 2 人份 ）
米----1.5杯
昆布----1片
甜醋----40ml
乾香菇----2個
瓢瓜----10～12g
鹽----少許
胡蘿蔔----1/6根
<調味醬>
高湯----80ml
香菇原汁----80ml
酒----2大匙
味醂----1.5大匙
砂糖----2大匙
醬油----1.5大匙
鰻魚----1/2尾
蓮藕----3cm
甜醋----2大匙
高湯----4大匙
章魚腳----1條
蝦子----4～5隻
<調味料>
高湯----2大匙
酒----1大匙
味醂----1/2大匙
甜醋----1大匙
<炒蛋>
蛋----2個
酒----2小匙
砂糖----1.5小匙
鹽----少許
鮭魚卵----適量
海苔絲----適量
白芝麻----適量
【備料】
煮米前30分左右先將米洗淨用濾網撈起。在飯鍋內放入洗淨的米、比一般量再稍微少一點的水及用布擦拭乾淨的昆布後按下按鈕。
香菇浸泡溫水後將水分去除、切掉蒂頭部分再切成小塊狀。
瓢瓜洗淨後、抹上鹽巴。鍋內倒入足夠的水量與瓢瓜一起用中火煮7～8分鐘。洗淨後去除水分、切成寬約5mm片狀。
胡蘿蔔削皮、與其它食材混合切丁。
蓮藕削皮後、外側部分切成像花一樣。縱向對半切後再切薄。倒入分量以外的醋水後、將蓮藕放進加了醋跟鹽的熱水裡川燙一下、與甜醋跟高湯混合醃漬。剛剛切剩的蓮藕也切細保留起來。
將川燙過的章魚腳切成方便食用的大小、與蓮藕一起放入甜醋醃漬。
蝦子將背沙去除掉、鍋內放入＜調味料＞的材料煮熟。放置冷卻後將蝦殼剝除、再橫切蝦身。
＜炒蛋＞製做。耐熱容器裡將蛋打散，與其它＜炒蛋＞的材料混合。不包保鮮膜直接放入微波爐內加熱1分鐘、用打蛋器混合後、再加熱1分鐘後用打蛋器混合攪拌。這步驟重複數次將炒蛋製做完成、待冷卻後再將炒蛋取出。
【作法】
1.鍋內放入香菇、瓢瓜、＜調味料＞的材料、蓋上鍋蓋悶煮10分鐘。再加進胡蘿蔔及剩下的蓮藕、將湯汁煮到幾乎蒸發為止後放置冷卻。
2.壽司桶內放入昆布及煮好的白飯、淋上甜醋後用飯勺混合攪拌入味、再放置冷卻。
3.當步驟(2)變溫後、與步驟(1)的配料混合。
4.盛裝進容器內、撒上海苔絲及白芝麻、再上面放上已去除水分的蓮藕、川燙章魚腳、蝦子、鰻魚。將＜炒蛋＞淋上、最後在擺上鮭魚卵。
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