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首頁藝能娛樂 > 東京與大阪的法式料理名店一起合作!會有什麼新菜色呢?

料理名店的師傅會互相刺激其他人的料理,然後產生新的菜色。這種獨特的「好吃」想法,現在正由東西日本的料理名人實施中。

這兩間餐廳,分別是東京的「Pieere Gagnaire」(ANA Intercontinental Hotel Tokyo)以及大阪的「Pierre」(Intercontinental Osaka)。前者是連續兩年獲得米其林2顆星高評價的,由「廚房的畢卡索」之稱的名廚Pierre Gagnaire所主持的餐廳。後者則是才開幕一年就得到1顆星評價的新星。這兩家餐廳在限定期間內,將會提供他們一起構思的特別菜單。

兩家餐廳的主廚剛剛才舉辦了媒體的發表會。讓我們來為您報導跟廚師一起去築地市場選擇當季的食材,還有示範料理的模樣。

首先是從築地市場開始。帶我們去的,是Pierre的主廚大久保晉先以及Pierre Gagnaire的二廚內田徹平先生。他們一邊津津有味的聽著大盤商的介紹,一邊考慮並檢驗之後要使用的食材。對他們而言,如何確保比較稀有的食材的安定貨源,是一大課題。

廚師們並不是每天都會去築地的。但是內田先生說,當他們想要設計新的食材時,就會來築地參考,避免都用到一樣的食材。
但是通常菜單都是3-6個月之前就會設計好,與市場擺出來的當季食材有出入,所以更必須要與大盤商確認進貨的時機以及食材內容,並依照需要更新菜單內容。

接下來,回到了飯店,就進行了現場料理秀。首先,由內田先生調理了奶油烤海蟄蝦。這是前菜Peche(魚市場)的其中一盤(共4盤)。

先把活蝦的頭拔下來作醬料的底。光看那驚艷華麗的手勢,就是一種享受了。蝦子本身如果烤太熟就會變硬,所以要非常小心的調整火候。之後,把焦了的奶油加入蝦子裏就行了。順道一提,調味只有用鹽跟胡椒,而且一開始只有用鹽。太早加胡椒的話胡椒的香味會散掉,所以胡椒一定要最後才加。

接下來由大久保先生示範主菜的「蒸鰈魚配嬌豔鮮菜」。

大久保經常會去美術館磨練美感,汲取點子,所以他的作品就像藝術品一樣很細膩!

在兩人都示範了料理之後,內田先生說大久保先生的料理是「顏色鮮豔又很有品味,而且非常有力量的一道菜」。大久保先生則說內田先生的料理是「由他自己的風格來詮釋Gagnaire的料理」。順便一提,Gagnaire的料理並沒有什麼特色,真要說的話,就是盤子數量很多(光前菜就有4盤了)。他們最後也說了,希望能多有這種機會可以互相合作,互取經驗。

這次的合作企劃,是由Intercontinental(R)Hotels & Resorts(以下皆為Intercontinental)所舉辦的世界名廚合作之Intercontinental特別料理體驗企劃「Chef to Chef」的一環。到3月8日為止,以上的內容會在日本國內的FOX International Channels以及National Geographic Channel的料理節目「Chef to Chef」播出。

Chef to Chef裡面介紹的日本限定菜單,將會在2月中由ANA Intercontinental Hotel Tokyo的Pierre Gagnaire提供Peche(魚市場)的單賣菜單。而在Intercontinental Hotel Osaka的法國料理餐廳Pierre則會在3月底前提供主菜的蒸鰈魚配嬌豔鮮菜的單品販售。(情人節以及白色情人節則會提供節日套餐)。

跟目前為止不同的美味料理企劃。Facebook還有,別忘了參加可以抽中兩間餐廳提供的免費晚餐(一般菜單)的活動喔!(古屋江美子)

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