山崎兄妹来为大家介绍日本的大众食堂

2018年01月26日 | By
山崎兄妹来为大家介绍日本的大众食堂
大家新年快乐,今年山崎兄妹也要请大家多多指教啰! 日本的新年假期及大阪一年中最早的祭典「十日惠比须」大祭也结束后,大家就完全回复日常生活了。 天气渐渐变冷,这种时候就想吃些热腾腾的乌龙面来暖暖身子。 也许有很多人说到乌龙面就会想到面条QQ的赞岐乌龙面,但大阪的乌龙面的重点,不在面本身而是在于汤汁喔!关西的饮食文化自古就有「高汤文化」这种说法,对汤汁可是非常讲究的。蕴含美味高汤的淡金色汤汁与柔软的乌龙面的一体感,就是大阪的「※おうどん」(乌龙面)的醍醐味。 说到大阪的乌龙面这话题就会越来越长停不下来了,之后有机会再详细介绍。 ※京阪神时常会在名词前加上「お」 山崎兄妹来为大家介绍日本的大众食堂 大阪至今还有传统的大众食堂,提供乌龙面(或荞麦面)、 井饭、定食套餐。特别是有名的「力饼食堂」,有独特的暖帘分隔制度,在京阪神都有分店。虽然店名都一样,但每间分店的菜单跟味道都不尽相同,这点也很有趣。而且几乎所有店都会贩售萩饼(牡丹饼),据说是因为「力饼」本来是以贩售日本传统和菓子为主的「甘味处」甜点店而特别保留下来的习惯。 日本有在除夕夜吃「过年荞麦面」的习俗,山崎家会在每年的除夕的白天就开车去朋友开的传统大众食堂买过年荞麦面(或乌龙面),买面顺便在店里吃完午餐后再回家。每年前往时我都会跟哥哥与伯母一起在车子里热烈讨论要吃什么。 如果去这种传统大众食堂,希望大家都吃吃看下面这些关西、大阪才有的料理。 山崎兄妹来为大家介绍日本的大众食堂 大家知道用鸡肉与鸡蛋做成的 「亲子井」吗?这是在日本全国各地都很受欢迎的井饭。 那么大家知道「他人井」吗? 因为是使用牛肉与鸡蛋做成,所以说是「他人」,这款 「他人井」是在关西以外不太看的到的料理。此外,还有用切的细细的鱼板与葱跟鸡蛋做成的「木叶井」好像也是在关西之外没有的。我直到几个月前都还以为这两种 井饭是日本全国的共通料理,在跟非关西圈的朋友聊到时,对方表示「不知道耶!」,让我吓一大跳。 日文「ハイカラうどん」(high collar 乌龙面) 、「ハイカラ井」 (high collar 井饭)中的 「ハイカラ」 (high collar)这个以前的常用词本来是「时髦」、「摩登」的意思,但不论是high collar乌龙面或high collar井饭都完全没有这种要素,只是单纯地放上天妇罗面衣的碎片而已。为何会如此命名,真是个不解之谜啊! 喜欢甜味的人推荐品尝※「きつね」(KITSUNE),也就是油炸豆皮。一边被热腾腾又甜甜的油炸豆皮逼的发出「哈~哈~」的声音伸舌散热,一边吃地脸颊鼓鼓的,真是太美味啦!我最推荐「狐狸乌龙面」,但「 狐狸井饭 」也好难割舍啊! ※日文的「きつね」是狐狸的意思,油炸豆皮的日文则是「油扬げ」,加上油炸豆皮的料理时常会冠以「きつね」之名,据说是因为日本传说狐狸爱吃油炸豆皮之故。像是「狐狸乌龙面」(きつねうどん),其实就是油炸豆皮乌龙面;「狐狸井饭」(きつねどん)其实就是油炸豆皮井饭。这也是最近很红的吉冈里帆、星野源的日清咚兵卫系列广告的狐狸梗来源。 天气超冷的时候则推荐吃锅烧乌龙面。用铁锅或土锅端出的锅烧乌龙面可以持续保温不会冷掉,真令人开心。而与咖哩饭的咖哩不同,使用高汤提味的咖哩乌龙面也很推荐。在蛋花上加上美味的生姜,有浓浓勾芡的蛋花乌龙面则可以让身体整个温暖起来。 来大阪时吃拉面当然很棒,但也非常推荐大众食堂的乌龙面( 井饭)喔!
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