• facebook
  • instagram
  • youtube
首頁美食 > 山崎兄妹來為大家介紹大阪小吃美食代表「お好み焼き.OKONOMIYAKI」

說到大阪小吃美食代表,就是「お好み焼き.OKONOMIYAKI」啦!也正是台灣也有賣的「大阪燒」,想必大家都很熟悉吧?

食材在鐵板上滋滋作響的聲音、醬料的香氣,啊啊──光想像就好想吃啊!!大阪燒就是大阪人的靈魂料理啊!

大阪的大阪燒,基本上是用把食材全部均勻混合後再煎的方式料理;而廣島的廣島燒是將食材一層層堆疊起來,不混合食材的方式料理。大阪燒和廣島燒的日文一樣都是「お好み焼き」,但是作法跟吃起來的口感完全不同。

1

在以前雞蛋還很昂貴的時代,大阪燒通常是不加蛋的,有加蛋的大阪燒會特別用「玉(TAMA)」來稱呼它。這個稱呼法留存至今,豬肉大阪燒稱為「豚玉(BUTATAMA)」,烏賊大阪燒稱為「イカ玉(IKATAMA)」。除了豬肉及烏賊大阪燒外,有的店還會提供蝦子、牛肉,或在冬天提供牡蠣大阪燒等菜單。

在大阪燒加麵的話就被稱為「摩登燒」(モダン焼き.MODANYAKI),配上主要食材則稱為「豬肉摩登燒」(豚モダン.BUTAMODANN)、「烏賊摩登燒」(イカモダン.IKAMODANN)等。碳水化合物+碳水化合物,份量非同凡響!

好吃的大阪燒中最不可或缺的其實是山藥,有沒有加入細細研磨的山藥的口感完全不同!!加入山藥後的大阪燒蓬鬆柔軟,美味更上一層!如果大家有機會自己做大阪燒的話,請務必試試看。
接著是醬汁。之前在醬汁的介紹文(山崎兄妹來為大家介紹大阪的醬汁!)中也有說過,日本有販售各式各樣的醬汁,其中也有專門的「大阪燒醬」。各個店家都有自己的醬汁,或甜或酸,各具特色。最近不僅醬汁,連在大阪燒上加美乃滋也成為定番了,聽說有的店會用美乃滋畫圖呢!

如果去過大阪的大阪燒店的人,應該都看過用平滑的金屬片做成的大阪燒煎鏟,日文有「ヘラ(HERA)」「コテ(KOTE)」「テコ(TEKO)」等稱呼,似乎每種稱法都是對的。(順道一提,我是「コテ(KOTE)」派)

1

使用煎鏟吃大阪燒是自古流傳下來的大阪風俗。先用煎鏟將大阪燒切成格子狀,接著將一片片切好的大阪燒直接用煎鏟迅速送入口中享用。用煎鏟吃鐵板燒時很容易燙傷嘴唇,請千萬注意!當然真的不行的話用筷子吃也是OK的。

我個人喜歡吃的是蔥燒,是不使用高麗菜而用青蔥與高湯、麵粉所做的大阪燒。比起醬汁,配著醬油吃蔥燒的人好像比較多的樣子。除了蔥以外,還加入牛筋及蒟蒻煮成的「牛筋蒟蒻燉煮」(すじコン.SUJIKONN)的蔥燒也超推薦!!也有蔥燒專賣店喔!

大阪有許多的大阪燒店,像是在廚房做好端出來、店員在面前幫你煎、自己親手煎等各種風格,用這當成選店的重點也不錯喔!

圖文/山崎兄妹

Yamasaki tatsuya Illustration
ヤマサキハナコ Yamasaki Hanako

分享到facebook