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山崎兄妹來幫大家介紹日本的搗麻糬文化

2019年01月26日 | By
山崎兄妹來幫大家介紹日本的搗麻糬文化
雖然1月也將結束了,在這裡山崎兄妹還是要跟大家說聲新年快樂,今年也請多多指教。

說到日本的一月會先想到的就是麻糬啦!麻糬可以說是沒有它的話一年就無法開始的必要之物。麻糬不僅是日本新年不可或缺的食物,在日本有些地區,有在嬰兒滿1歲時讓他背著名為「一升餅」的約2kg的麻糬的習俗,代表著希望他「一生衣食無缺」。(山崎妹妹就有背過。)

※ 麻糬的日文為「餅」,念法為「MOCHI」

 

 

山崎兄妹來幫大家介紹日本的搗麻糬文化

 

日本的麻糬是將蒸過的糯米放在臼中,用杵搗成的食物。而將糯米磨成粉,加入水後揉成的則稱為「糰子」,跟麻糬是不同的東西。麻糬黏性強又柔軟,吃起來很Q彈。

現在超市整年都會販售整袋裝的麻糬,也有家用搗麻糬機,自己搗麻糬很好玩喔!山崎家有從以前使用至今的整套搗麻糬道具,幾乎20年來每年都會叫朋友來家裡開搗麻糬大會。

我在台灣WORKING HOLIDAY的時候,還曾經煩惱要不要為了搗麻糬而暫時回日本呢!(結果沒有回去) 。山崎妹妹我對搗麻糬的熱情可是熊熊燃燒的喔!

山崎兄妹來幫大家介紹日本的搗麻糬文化

「搗蒸過的糯米」字面上看起來似乎很簡單,但其實比想像中難喔!大家看過搗麻糬的樣子嗎?基本上是2人一組,1個人負責用杵搗麻糬,稱為「搗き手」(TSUKITE),另一個人則負責翻麻糬,稱為「返し手」(KAESHITE)。

將蒸過的麻糬放入臼中就立刻砰砰地搗起來可是不行的喔!如果突然就開始搗起來的話,糯米會四面八方飛散,非常麻煩。要先用杵將糯米磨碎後才能開始搗。這個過程是很辛苦的,要用體重在杵上施力碾碎。如果等到糯米冷卻的話就無法磨碎,也做不成麻糬,所以要訣就是速度要快。

將糯米磨碎到某個程度後,就可以開始輕輕地搗了起來。杵是非常重的,也有人高舉過頭後就踉蹌不穩,無法準確搗在臼的中心。負責搗麻糬的人跟翻麻糬的人的默契很重要,出了點差錯的話負責翻麻糬的人的手就會被搗到,因此會用「哈!」之類的呼喊來互相配合。翻麻糬的人除了要徹底地翻動麻糬外,同時還有一項重要的工作,就是要以手沾水,適當地調整麻糬中的水份量。

如果有人去過奈良觀光的話,也許看過某間店的高速搗麻糬表演,那是門外漢無法做到的,但也不是完全無法模仿。我們用那種速度搗過,但也無法倒出那麼漂亮的麻糬。真不愧是職業的技巧啊!

麻糬的吃法有很多種,不加任何調味的稱為白麻糬(白餅 SHIROMOCHI)。關西將搗過後揉成圓形的麻糬稱為圓麻糬(丸餅 MARUMOCHI),關東則是將麻糬壓平,切成長方形的方麻糬(角餅 KAKUMOCHI)比較多。

白麻糬是搗完後就這樣直接吃,放一段時間變硬後的麻糬則可以烤、可以煮、可以加入雜煮中吃。雜煮也是日本新年不可或缺的料理,我超愛的!!

山崎家的雜煮是用香菇與飛魚高湯再以醬油等調味,再加入鰤魚、香菇、紅蘿蔔、牛蒡、名為勝男菜的青菜等,接著再放入煮過的圓麻糬後,就料超多了。新年的時候幾乎沒有機會吃別人家的雜煮,所以很容易以為自家的雜煮=日本全國吃的雜煮。但這可是大錯特錯!山崎家的雜煮是山崎爸爸故鄉福岡的雜煮,但大阪的雜煮主流是在白味增煮成的味增湯中加入白蘿蔔、紅蘿蔔薄片,再加入煮過的圓麻糬的簡單風。日本全國家家戶戶的雜煮都不同,跟日本朋友打聽這件事也很好玩喔!

烤過的白麻糬不論是沾醬油或砂糖醬油吃,或是用烤海苔捲起來吃都很美味。放在善哉紅豆湯吃也很棒!搗麻糬的時候加入乾蝦子與鹽的蝦麻糬、加入海苔絲與鹽的海苔麻糬已經有鹽分了,所以烤過後就可以直接吃。過幾天後乾燥變得硬梆梆的麻糬切成小塊,當成炸御欠餅來吃很好吃喔!

對了對了!台灣也可以看到許多有「餅」的漢字,許多日本人看到時會很困惑。在台灣常見攤販看到菜單的胡椒餅時常常會想「這是胡椒口味的麻糬嗎?」(日本沒有),或者將餅乾誤會成「乾燥的麻糬??」之類,用漢字來想像這到底是什麼東西。如果與第一次到台灣的日本人玩的時候遇到有「餅」的菜單時,就跟他解釋「雖然寫著餅,但跟日本的餅(麻糬)是完全不同的東西,沒有關係喔!」吧!

山崎哥哥的活動通知

山崎達也3月5日為止都會待在台南的安平舉辦創作活動,是開放型工作室的形式,大家有空的話請來看看!

詳情請看山崎哥哥的Facebook

Excite Taiwan
  • 最新奇的日本,一次讀完

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