2015-06-18
將食材「曬乾」這個行為，說是人類發明出的料理法中的奇蹟之一也不為過吧。
透過「曬乾」這個行為，會讓食材擁有的鮮味更加凝聚在一起，並且，由於這樣可讓食材保存得更久，那些食材便可「旅行」到各處，在各式地區變成了各式料理，完成了各自的進化。
海帶和柴魚、香菇等在日本料理中也很常會用到，魚翅和鮑魚、帆立貝等則是在中國被稱為「乾貨」，自古以來便十分受到珍視。
這次，我們想要來介紹的就是，使用了在眾多食材中特別受到日本人喜愛的曬乾的「蝦」，也就是「蝦米」，的滋味絕妙冷麵。
在東京，有供應這種冷麵的店家，是位於西荻窪的「喬家柵（ジョカサア）」。
・悄悄佇立在西荻的名店
這家店，是一家位於離西荻窪車站徒步約5分鐘的閑靜住宅區中的店。因此客人以當地居民居多，在當地是非常受歡迎的中華料理店。
・期間限定的蔥冷麵
這家中華料理店，我推薦的料理有各種各樣，但在接下來的炎熱時節裡我最想推薦的，就是這次要介紹的蔥冷麵。由於它是4月起至11月為止的限定品項，不等到4月是吃不到的。
・看起來樸素得驚人
蔥冷麵非常樸素。在倒有薄薄一層醬汁的白色盤子上，裝的是未經任何調味的麵條，然後在麵條上面，看起來只擺上了蝦米和蔥。你可能會想說「就這樣？」，但吃著吃著，就會發現這道簡單的料理中，充滿著非常強烈的鮮味。
・首先先將所有東西拌在一起
首先麵條下方藏著豆芽菜。所以希望你將蝦米和蔥、麵、還有豆芽菜好好的拌在一起看看。它們會變得渾然一體，透過麵條和醬汁混和在一起，這道冷麵便會發揮它的本領。
・各種食感令人很享受
首先希望你先這樣吃一口。煮得不軟爛、保有硬度，並且用冷水冰鎮過的麵條，咬感非常棒，真的很有彈力。再加上清脆的豆芽菜、蝦米獨特的食感，令人非常享受。
・蝦米和蔥的鮮味愈嚼愈香
然後你會發現蝦米和蔥兼具了配料與醬汁的功用。蝦米的柔和鮮味，還有蔥所擁有的辛香料獨特的鮮味，每一下咀嚼都讓這鮮味更加蔓延開來。邊享受各式食材的食感邊蔓延開來的鮮味和濃厚感，甚至讓人覺得會上癮。
・淋上特製辣油更加美味
還有最厲害的，是店家的特製辣油。淋上他們的辣油，鮮味和濃厚感就更加鮮明，蔥冷麵全體的味道一整個凝結起來。淋上自己喜好的量，好好的拌勻，就可以讓這道蔥冷麵變成可以讓你順利度過炎夏的精力食品。
平常我們不經意走過的街道，都有著在那條街上長久以來被喜愛的滋味。就當作是西荻的滋味之一，來吃看看這裡的蔥冷麵，如何呢？
在街上被喜愛著的中華料理店，有著一個可以幫助大家輕鬆度過炎夏、用來享受美味夏天的工具。去吃看看，你就能發現這點吧。
店家 上海料理 飲茶 喬家柵 （シャンハイリョウリ ヤムチャ ジョカサア）
地址 東京都杉並區西荻南2-25-6
營業時間 11：30～15：00 ／ 17：30～23：00
公休日 年末年初假期
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