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首页美食 > 首次于日本登场!新宿购物之余也不要错过亚洲第一糕点师操刀的DESSERT BAR!

到东京逛街购物,绝对不会错过的新宿,在和巨大的高速巴士中继站衔接,人气店铺话题不断的「NEWoMan」里面的二楼,出现了「JANICE WONG DESSERT BAR」,只要从从新宿站的新南口出站,马上就到的了。JANICE WONG是在新加坡相当受欢迎的女性糕点师,2011年在世界名厨高峰会中拿到年度最佳厨师,连续两年荣获英国餐厅杂志发表的亚洲前50名最佳餐厅,散发着最优秀的糕点师光芒的JANICE WONG要在日本开始她的第一家甜点店。
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JANICE WONG在就读名校新加坡国立大学时一边主修经济学,一边往料理的道路前进。在法国巴黎的蓝带厨艺学校学习料理,师承于PIERRE HERMÉ 及ORIOL BALAGUER 等世界级糕点师的门下磨练技术。既是糕点师也是艺术家的她提倡可食艺术(edible art) ,不只在新加坡国内,还接受来自纽约、澳洲、欧洲各地的邀请,多彩的软糖墙、以珊瑚为概念高2.4公尺的砂糖墙、客人坐在椅子上享用切成细丝的棉花糖天花板以及宛如绘画般的巧克力等,陆续推出令人称奇的作品。

2007年在新加坡开幕的「 2am:dessartbar 」以结合甜点和酒饮这样的独具匠心为开展。如同店名的意思,一直到凌晨2点以前皆可品尝到酒饮和甜点。像这样的可食艺术,以酒饮之间搭配的「五感饮食艺术」作为她的代表的下一步也将活用在日本店中。像是秋天的新作「MUSHROOM FOREST」是在横切的树干摆上牛肝菌菇的焦糖布丁、盐焦糖饼干、莲藕碎片、栗子蜂蜜和无花果酱汁搭配咖啡液氮所完成的一道甜点。
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享用之际将富含檀香味的汤淋在树干下方的盘子中,挑动着秋天的印象。有各式各样推荐搭配甜点的饮品(含酒精及不含酒精饮品)能享受婚姻的乐趣。
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虽然光靠艺术性的外观和令人惊讶的服务就足以造成注目,但是JANICE WONG的最大魅力是对食材无止境的好奇心和对食材的搭配能力。独爱日本食材,探访日本各地遇到的柚子和柠檬(甚至是柠檬叶!),从苹果这样的水果类到茶、海苔、酱油、味淋、味噌和七味粉等调味料皆运用在甜点中。在一道甜点中乍看使用了不搭调的食材,却不可思议的融合成一道甜点。除了她本身的好品味没有其他好说的了。

一年有四次搭配季节改变菜单,名为「京都庭园」的甜点也随着春夏秋冬改变四季颜色而登场。「京都庭园 秋 2016」是利用甜菜海绵蛋糕搭配粉红胡椒及覆盆莓的酱汁营造出仿佛枫叶的效果。以放置在枯山水中的石头为印象的雪酪是在酸奶里加上黑七味搭配而成。
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和新食材相遇使她的想像力无远弗届。在这之后应该也会利用甜点为我们鲜明地活用并表现出具日本味的食材以及只有在日本才能找到的食材。

JANICE WONG DESSERT BAR
地址:东京都涩谷区千驮谷5-24-55 NEWoMan SHINJUKU2F 站外区
TEL:03-6380-0317
营业时间:11:00〜23:00(进店时间到22:00)
座位:30席(吧台 12席・桌子 18席)
JANICE WONG DESSERT BAR

文/手柴史子

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