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首页美食 > 幕末时代的咖啡是什么样子?到长崎品味富有历史的「幕末咖啡」吧!

天气逐渐转凉成热咖啡变得更好喝的季节了。据说咖啡是在1700年左右的江户幕府初期,从停泊在长崎的荷兰商船传进日本的。因为处于锁国状态的日本能够接触到世界的唯一窗口就只有长崎的出岛,而荷兰商馆就位于那里。

第一个喝到咖啡的日本人叫做太田蜀山人(OOTA SYOKUSANJIN),他写下的评语是「无法忍受品尝那焦臭的味道」。这么说来,由三谷幸喜编剧的NHK大河剧「新选组!」之中,有一幕场景是石黑贤扮演的桂小五郎在喝下餐点附的咖啡后,因为太苦而不自觉紧皱眉头的样子……。

坂本龙马是在长崎创立日本第一间公司「龟山社中」、并且很早就穿起长靴等喜欢新奇事物的人,当然应该喝过咖啡吧。咖啡在当时是仅限于某些人士的饮料,现在渐渐转化成平民也能轻易品尝到的东西了。不过在咖啡的黎明时期,幕末志士们喝到的咖啡究竟是什么滋味呢……?

内心被引发出了这样的浪漫情绪,然后于长崎发现了名为「幕末咖啡」的东西。

喜欢咖啡&幕末的人绝对不可错过!马上进去一探究竟。

参考当时的文献,烘焙巴达维亚产的咖啡豆

「幕末咖啡」是由位于富有长崎风情、散发异国氛围的「大浦天主堂」及「哥拉巴园」隔壁的私人美术馆──「长崎南山手美术馆」附设咖啡厅「Museum Cafe 南山手8番馆」所推出的原创咖啡。根据美术馆店主──常川夫妇表示,这款咖啡从4~5年前便开始提供,而且也尽力地呈现出当时的味道。
据说开发出这款咖啡的契机,是因为在举行「坂本龙马和幕末的长崎」企划展时,听到有位客人盯着这个杯子说:「如果能用这个杯子喝咖啡的话,就能体会到龙马的心情吧」。

「虽然据说第一个传进日本的咖啡品种是『摩卡』,但酸味较少的阿拉比卡种咖啡豆似乎是1865年左右引进的。由于没有像样的烘焙机,所以听说江户时代的咖啡是苦得不得了。不过当时经由哥拉巴先生等知道技术的外国人指导后,烘焙也逐渐变得拿手起来。为了重现当时的味道,咖啡豆是取自当时东印度公司据点的巴达维亚(现在的印尼雅加达)品种,并参考当时的文献,用比普通还要更深的烘焙方式来煮咖啡。」

实际喝了之后就发现,这个是……过去从没喝过的风味!可是因为香气十足且咖啡独有的味道并不强烈,可以清爽地不断咽进喉咙里。是既有个性、又好喝、口味不腻的咖啡。因为想要把咖啡豆带回去当伴手礼的人也很多,所以在柜台可以买到200g包装的咖啡。由于没有网络贩售,所以根本就是只能在这里喝到的长崎的味道!

因为是用日本第一个马克杯喝的,所以更好喝?

不仅重现咖啡的味道,能用幕末时期日本第一个做出来的博物馆级马克杯喝这款咖啡才真是厉害。听说这个马克杯是祖先代代在长崎从事海运业的常川家中长年传承下来的贵重之物。虽然一杯800日圆是比普通的咖啡还要贵了一些,但是能用这个杯子喝咖啡不是很令人开心吗?
听说客户们总是交头接耳地讨论著,画在这个伊万里烧杯子侧面的,是以南天为概念的图案?还是长崎名产「茂木枇杷」呢?

更令人觉得不可思议的是,如果把这个骨董咖啡杯和现代的新型咖啡杯一起提供咖啡给客人的话,听说有很多客人都觉得用老咖啡杯会比较好喝。
常川先生说:「这就像茶道老师说的,杯器在经年累月后也会成长,融入许许多多的事物,所以味道会变得更深层、更柔和。」

另外,这个装冰水的杯子难不成是长崎碧陀螺(彩绘玻璃)吗?真高兴看到主人将美丽的玻璃高脚杯端出来给客人使用。

从1杯咖啡延伸出来的长崎历史

聊着聊着,果然拿出幕末时期在长崎生产、被称为「CONPURA瓶」的波佐见烧瓶子给我们看。听说在江户时代的酱油和酒都会被装进这种瓶子里,然后从唯一被允许进行贸易的长崎出岛卖到国外去。

在沉稳的外型上书写的蓝色文字也很有品味,感觉也很适合当作花器。因为很喜欢这种「使用之美」的东西,不自觉看得入迷了……。瓶子上的「JAPANSCH ZOYA」似乎是荷兰文「日本的酱油」的意思。

这些事情仅用一杯咖啡就于顷刻间看到了长崎的历史,真是令人满足的下午茶时光。现在是个用100日圆就能轻松喝到咖啡的时代,但是因为有江户时期的各种来龙去脉才有现在……我的思绪就这样驰骋在日本的咖啡史里。
(MAMECO)

※「长崎南山手美术馆」在10月16号到明年1月15号会以「坂本龙马和幕末维新」为题举办展览会。(11月24号~12月9号预定因为工事而休馆,请事先上网确认。)
除了胜海舟和西乡隆盛等幕末志士所写的书法之外,还有公文菊迁画的坂本龙马像等,尽是正统派的宝物。慢慢看完展览后,喝杯「幕末咖啡」也是别处无法体会到的趣味喔。

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