就好像是濃厚起司般的「鹹豆腐」,到底有什麼魅力,以及該怎麼吃呢?

2015/10/27

和食の新つまみが話題~塩豆腐のメカニズム

你知道現在日本正流行吃「鹹豆腐(Shio Tofu)」嗎?鹹豆腐就是灑鹽巴在豆腐上放置過夜,讓豆腐脫水的意思。做法雖然簡單,但是卻非常好吃呢。

讓我們來看看鹹豆腐的原理以及魅力吧。

■好像是濃厚的起司?鹹豆腐的原理

鹹豆腐的做法很簡單。首先,準備一盒絹豆腐,在整塊豆腐灑上一小匙的鹽巴。再用一張廚房用厚的衛生紙把豆腐包起,放回去原本的豆腐容器,或是有深度的碗公等等,不要蓋蓋子,直接放入冷藏庫冰。過了一夜,豆腐會脫水,鹽巴會滲透進豆腐。

這就是鹹豆腐,吃起來好像是莫薩里拉起司,還帶有點彈性呢。豆腐麗含有的大豆蛋白質會因為鹽巴分解,才會產生這樣的如此滑順的口感。更令人驚訝的事,加熱後會促進大豆蛋白質的分解,會更加順口呢。雖然是很簡單的做法,卻有著如此深奧的學問呢。

■來聽聽料理專家對於鹹豆腐的魅力怎麼說!

為了要更加知道鹹豆腐的魅力,我們請教了料理專家的河瀬璃菜老師有關鹹豆腐的推薦吃法。

「相對與動物性蛋白質所作成的起司,鹹豆腐使用植物性蛋白質所作成的,對於減肥中的人來說是可以安心品嚐的一道料理。脫水之後,豆腐吃起來好像起司一樣,也可以透過多咀嚼來增加滿腹感喔。

可以淋上橄欖油以及灑上黑胡椒,就能品嚐鹹豆腐原有的味道。高蛋白質地卡路里的鹹豆腐,是我極力推薦的一道料理」

和食の新つまみが話題~塩豆腐のメカニズム

豆腐本來就是很健康的食物,所以真的可以在減肥時好好利用。而橄欖油以及黑胡椒不會增加太多卡路里,如果加上番茄的話,就更有營養了。

■鹹豆腐的料理法

除了河瀬老師教的方法以外,還可以把鹹豆腐加熱來調理。利用炒鍋把鹹豆腐作成牛排一樣也行,或是切細與青菜一起炒也很好吃喔。

其他,像是把它加在比薩的上面,或是沾滿麵包粉炸,都會搖身一變成為適合下酒的小菜呢。加熱後會變得更滑順,非常值得一試喔。

鹹豆腐對於即使是不太會煮飯的人來說,也是非常輕鬆簡單的一道料理,所以希望大家可以多加利用喔。

河瀬璃菜

河瀬璃菜(Kawase Rina)
生於1988年5月8日。福岡縣出身。隸屬於Food Creative Factory
料理專家兼food coordinator。
由於母親也喜歡料理煮飯,所以自然而然就想要做有關食物的工作。基於「透過食物讓你的生活變得更精彩」的理念,她開發新的食譜,擔任料理教室講師,舉行料理活動企劃,上電視,寫專欄以及其他書籍等等,可謂在飲食界全方面的發展中。從2014年7月開始她成為了Food Creative Factory的執筆製作,每個月都有發表40篇文章。

部落格:http://ameblo.jp/linakawase/
推特:https://twitter.com/linasuke0508

採訪・執筆/石原亞香利


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