減肥時應該吃「烏龍麵」還是「蕎麥麵」?

2015/10/25

大家知道嗎,以讚岐烏龍麵聞名、而且自稱「烏龍縣」的香川縣的生麵事業協同公會(現為本場讚岐烏龍麵協同公會)為了擴大烏龍麵的消費,在1980年(昭和55年)將7月2日制定為「烏龍麵日」。 定為7月2日的原因是香川縣的農家在插秧和收割麥子告一段落的半夏生(Hangesho)時期,有吃烏龍麵犒賞辛勞的習慣。半夏生源自七十二物候之一的「半夏生」,是農家非常重要的日子。

■ 糖尿病患者多的香川縣

香川縣的烏龍麵店比便利商店、或某家漢堡連鎖店還多,縣內約有900家。而且價格低廉、平常就常吃,已經深植香川縣民的生活。根據統計,每一位縣民一年的烏龍麵消費量高達230團麵,位居日本第一。但是相反的,香川縣的蔬菜攝取量和糖尿病患者數卻是最後1名。

根據2006~2010年的「國民健康與營養調查」,香川縣男性的蔬菜攝取量是日本全國倒數第2名(266g),女性更是最後1名(229g)。成人每天的蔬菜攝取量基準應該在350g以上,可見香川縣民離目標還相當遠。

之後,可能是受到這個結果的刺激,在2012年的調查中香川縣的排名急速上升,女性來到第16名(287g)、男性則是第17名(307g),但是在2013年的資料中,糖尿病死亡率(※)卻是最高的第2名。第1名是鄰縣德島縣,兩者僅相差0.2%。看到這樣的資料,便開始出現香川縣的人都吃烏龍麵不吃蔬菜,所以才會得糖尿病…等看法,但是壞人並不是只有烏龍麵。

香川的烏龍麵店的確有很多會把飯糰、豆皮壽司、天婦羅、關東煮當成附餐,午餐吃烏龍麵(碳水化合物)+飯糰(碳水化合物)+天婦羅(脂肪)才是道地的吃法。而且蔬菜類頂多是炸地瓜、炸南瓜或蔥花而已,因此這可能也是造成糖尿病患者數多的原因之一。但是原因不只這些,在汽車普及的社會中運動不足的影響也不容忽視。

大都市的大眾運輸系統很發達,因此自然有許多人會利用電車或公車來移動。而走到車站、或是在車站上下樓梯時,身體就會自然活動。但是香川縣是典型的汽車普及社會,無論去吃烏龍麵、通勤、購物,都是以車代步,因此和都市相較之下步行量更少,很容易運動不足。在這樣的生活環境下,就必須提高多走多動的意識,讓身體多活動。

※出處:2013年人口動態統計月報年計(概數)之概況(厚生勞動省)
※出處:2012年國民健康與營養調查結果之概要(厚生勞動省)

販賣減肥食品『MICRODIET』的Sunny Health公司在自家營運的減肥資訊發送網站「microdiet.net」上,公布了『7月2日是「烏龍麵日」 減肥時應該吃「烏龍麵」還是「蕎麥麵」?』的調查報告。

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■ 減肥時應該吃「烏龍麵」還是「蕎麥麵」?

調查報告指出,雖然經常出現喜歡烏龍麵還是蕎麥麵的爭論,但站在減肥的觀點而言,較建議吃蕎麥麵。以麵煮好的重量比較熱量時,1餐260g(麵)的烏龍麵有273kcal,蕎麥麵則是296kcal,烏龍麵的熱量稍微低一點,但並沒有太大差異。不過,若考慮到與營養價值和血糖值有關的GI值,則是蕎麥麵較佳。

蕎麥麵對身體有益的原因之一,便是它含有的「芸香苷」發揮效果。芸香苷是一種多酚,具有抗氧化作用,而蕎麥種子的外層部分富含芸香苷。另外,也含有人體內無法合成的必須胺基酸離胺酸、維生素B1和B2等。維生素B1被稱為「消除疲勞的維生素」,是將糖分或澱粉等糖類轉換為能量的必要維生素。而維生素B2的作用則是輔助酵素代謝蛋白質、脂質、糖類等,透過幫助營養素代謝以促進成長發育。吃完蕎麥麵後,將煮麵的熱水加進剩下的沾麵醬做成「蕎麥湯」,喝下之後更能夠充分攝取這些營養。

GI值是將血糖值上升的速度依各食品數值化的指標,數值越大血糖值上升的速度越快,表示越容易發胖。比較各種主食後發現,法國麵包 93/吐司 91/白米 84/烏龍麵 80/義大利麵 65/蕎麥麵 59,蕎麥麵的GI值比其他主食更低。也就是說,它與精白米、烏龍麵等相較之下,血糖值的上升率較低,在穀物中屬於不易發胖的類別。

然而在減肥和健康方面雖然是蕎麥麵較佳,但是在消化方面卻是烏龍麵較好消化。在感冒等身體狀況不好時、運動前想要快速補充能量時、或是給小孩吃的副食品,選擇烏龍麵會比蕎麥麵更好。吃烏龍麵時如果想要更健康,建議可以加上天婦羅以外的配菜,例如海帶芽、蘿蔔泥、香菇、溫泉蛋等,或是搭配小菜和沙拉。納豆和泡菜也很適合做搭配。然後,仔細咀嚼、放慢吃飯速度也很重要。


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