明年9月滿90歲!明治「牛奶巧克力」長期熱銷的秘密

2015/09/28

銀座街上閃爍著霓虹燈,時髦的男孩女孩們在此闊步而行,這是1926年當時的情景。明治(當時名為明治製菓)就是在此時開始販售「明治牛奶巧克力」。此熱銷商品即將於2016年迎接90週年的到來,商品配方與當年大致相同。由此可看出該公司對製作巧克力充滿著熱情。

2016年9月13日滿90歲!一探明治巧克力美味與長期熱銷的秘密!

明治點心商品開發部第1部門組長 宇都宮洋之

明治點心商品開發部
開發部第1部門組長
宇都宮洋之

1926年,日本改年號為昭和,川端康成發表名作「伊豆的舞孃」。就在這一年超越了時空限制,從古至今持續帶給人們歡笑與美味的商品誕生了,那便是「明治牛奶巧克力」。

而且此巧克力不只是長期熱銷商品而已,其製法更是忠於販售之初的配方。針對此秘密我們請教了明治點心商品開發部的組長宇都宮洋之。

宇都宮 最初是想要傳達「明治牛奶巧克力」為純巧克力的宗旨。純巧克力就是只使用砂糖、可可、全脂奶粉、可可脂、卵磷脂與香莢蘭等原料製成的巧克力。我們決定只使用符合規定的原料。

 除了以上的決定外,此商品還延續了1926年當時的製作方法。順道一提,所謂的製作方法到底是指什麼呢?

宇都宮 1926年德籍巧克力技師正式開發牛奶巧克力的製作方法。

【明治牛奶巧克力的歷史】

1926年9月13日販售了初代「明治牛奶巧克力」。下圖照片為當時擔任技術指導的德籍技師Robert Caspari所留下的製作方法。

德籍技師Robert Caspari所留下的製作方法。

■第一代(1926〜1931年)
■第一代(1926〜1931年)

■第二代(1931〜1940年)
■第二代(1931〜1940年)

■第三代(1940〜1942年、1951〜1955年)
■第三代(1940〜1942年、1951〜1955年)

■第四代(1955〜1971年)
■第四代(1955〜1971年)

■第五代(1971〜2009年)
■第五代(1971〜2009年)

■第六代(2009年〜)
■第六代(2009年〜)

 自古至今遵循著前人的傳授,並同時追求符合此時代的味道。

宇都宮 正因為大正時代並沒有西方速食,隨著時代變遷,日本人的味道喜好也隨之改變。於是除了遵循「明治巧克力」的本質外,還反覆鑽研大家喜歡的口味。除了細心保留當時的製法外,也一邊調整其口味。

 巧克力的材料研究與開發相當重要。

宇都宮 一般來說,巧克力會因其材料而大大地影響味覺。例如,牛奶會因乳牛種類、餵食的食物內容、生活型態為牛棚或放牧等,導致牛奶味道有所不同,甚至連居住在北半球或南半球都是其影響因素之一。

除此之外,小牛的出產時期也會有所影響,因此在確保由指定地區的牛奶所製成的乳製品品質後才會加以使用。

 使用的可可豆則採用協力農園所生產的明治專用可可豆。

宇都宮 2006年左右開始對於可可豆的想法產生改變。決定以自己製作的巧克力原料可可豆,來創造明治獨有的味道。在有這樣的想法之前,都是品嚐試吃品的味道,若是評價良好便透過貿易公司進貨。

但是這樣的想法改變了。正因想要創造出自己製作的獨特味道,於是學習了當地農園的栽培法與加工法,並研究吃起來味道最棒的製作方法。也因此我們只選用敝公司合作農園所原產的可可豆。

 順道一提,由於可可是發酵的,因此會產生出含有巧克力味道的成分。

宇都宮 這種可可的發酵方法也會根據每個產地、當地天候或氣溫等條件下,造就出最美味的原創商品。也正因為是合作農園才能達到這樣的效果。

 最後我們請教了有關美味巧克力的吃法。

宇都宮 其實巧克力的味道與香氣是有順序之分的。就和香水的前調、中調一樣。

冰箱溫度在5~10℃左右,其順序便會因此改變。相反地,若是溫度在25℃左右,處於溫度過高狀態,這樣也不好。因此我認為20℃左右的溫度能造就出最美味的味道。

 

絕無僅有好滋味 完美絕配「明治」秘傳的砂糖與巧克力!

以長篇詩劇「緞子鞋」的作者而廣為人知的詩人Paul Claudel,1921年以法國大使身分赴任日本。赴任期間非常喜歡能劇或文樂等日本文化。喜愛日本文化的他也對明治巧克力留下深刻印象,在歸任之日也留下了稱讚其美味的文章評論。

絕無僅有好滋味
完美絕配 「明治」秘傳的砂糖與巧克力!

Paul Claudel
東京・1927年2月12日(堀口大学譯)

【合作農園可可的栽培&收穫】

【合作農園可可的栽培&收穫】 【【合作農園可可的栽培&收穫】

【合作農園可可的栽培&收穫】 【合作農園可可的栽培&收穫】

(1)熱帶地區某國的明治可可合作農園(2)可可的收成。可可內部像葡萄房一樣裡頭有可可的果實(3)將果實取出後發酵(4)待發酵並經天然乾燥後送往日本。

《明治牛奶巧克力長期熱銷的秘訣3要點》

●成立將近90年依然遵循販售當時的製法
●講求可可豆與牛奶等原料品質
●根據不同時代的人們的口味變化作調整

明治點心商品開發部第1部門組長宇都宮洋之


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