懷舊可愛的「檸檬蛋糕」風潮 研發初期更像真的檸檬

2015/09/12

在許多日本人的記憶中,檸檬蛋糕是昭和時代,到別人家拜訪時常品嚐到的點心。薄薄一層黃色包裝紙,包住紡錘形狀的蛋糕,經常搭配紅茶一起端到客人面前(加進紅茶裡的砂糖方糖上,好像還有花朵的裝飾⋯⋯)。

那懷舊的滋味至今仍未消失,而近年更出現像是便利超商LAWSON推出「用湯匙吃的檸檬蛋糕」,或是由知名糕點業者研發再進化的「平成版」檸檬蛋糕等陸續開賣。多數都使用上等的奶油、香草莢和檸檬皮等材料,強調其豐富的風味和清爽不膩的酸甜滋味。還成為搭配咖啡的點心新貴,在「丸善」書店附設的咖啡廳,以梶井基次郎的小說「檸檬」來命名的檸檬蛋糕據說就相當有人氣。

高度經濟成長期的檸檬蛋糕熱潮

提到在日本大家最熟悉的檸檬蛋糕,非山崎麵包公司的「LemoNack」莫屬。價格親民,卻不計成本放進糖漬檸檬皮和洋酒等材料。

話說回來,「檸檬蛋糕」到底是從何時開始出現的呢?筆者試著追本溯源後發現,原來是一家位在東京都葛飾區龜有一帶,負責製造點心、麵包模具的「千代田金屬工業股份有限公司」,在昭和40年代開始掀起日本第一波檸檬蛋糕風潮。根據該公司專務董事吉田尚的說法,檸檬蛋糕是上任社長在1973年(昭和48年)接受某間蛋糕店委託後所研發出的商品。

據說當時走遍超市、蔬果店大量採買檸檬,試著用石膏將真的檸檬先做成模具後才製作出檸檬蛋糕。所以當時模具的兩個尖端,左右會不太對稱,這使得做出來的蛋糕形狀很貼近真的檸檬。後來我們公司推出一次能烤25個檸檬蛋糕的模具,並和包裝業者聯手,從販賣所需的包材、箱子到海報等一併販售後,大獲好評。在那個還沒有西洋糕點師傅這個職業的年代,製作檸檬蛋糕的主要是全國各地的麵包店、蛋糕店(及一部分的和菓子店)。聽說那時全國各地店家的櫥窗,都染上了一抹鮮亮的黃色。」專務董事吉田尚表示。

而這波熱潮延續了10年左右,直到昭和50年代中期,熱潮便逐漸退去。沒想到沉寂了約30年後,在這2、3年間,日本人對檸檬蛋糕的熱愛又漸漸復甦。

在島根縣・津和野地區一間名為「峰月堂」的和菓子店,發現昭和時代的檸檬蛋糕。

持續進化的平成版檸檬蛋糕

筆者也訪問了在Facebook上經營「檸檬蛋糕社團日誌」的佐藤史江。最愛吃檸檬蛋糕的他,從2014年2月起就以備忘錄的形式,記錄自己吃過的檸檬蛋糕。至今他已經吃過多達176個檸檬蛋糕!佐藤說剛開始時,比起檸檬蛋糕本身的美味,他反而樂在尋找那令人懷念的兒時味道。直到有一天,他吃到「noix de beurre」(日本橋三越/新宿伊勢丹)的檸檬蛋糕,那種美妙的滋味,令他大開眼界,也開始慢慢能領會進化之後,現代版檸檬蛋糕(平成版檸檬蛋糕)的魅力。

大阪甜點店「mamenoki」所販賣的「中之島檸檬」,便是平成版檸檬蛋糕之一。嚴選瀨戶內海離島,被稱為「青檸檬之島」的岩城島上所栽種「岩城檸檬」,取其檸檬皮和檸檬汁,再加上發酵奶油、平地放養雞所產的雞蛋等食材,烤出層次豐富的美味。

大阪點心舖「五感」的「檸檬燦」。則是加進以「岩城檸檬」所製成的糖漬檸檬皮。

京都烘焙坊「SHIZUYA」製作的檸檬蛋糕。雖然他們的招牌是「洋蔥火腿三明治」等麵包類,但店內的檸檬蛋糕也暗中擁有不少支持的粉絲。

檸檬蛋糕的聖地—廣島

檸檬蛋糕的風潮不斷在日本各地擴散,其中又以廣島最熱情響應!

我個人認為檸檬蛋糕的聖地,非廣島莫屬。在其它地區口味容易趨於單一化的昭和檸檬蛋糕,來到這裡都會隨著店家不同,發展出自己的獨特風味。或許這是因為廣島縣擁有全日本第一的檸檬產量吧?!我覺得這裡的檸檬蛋糕,美味程度比其他地區略勝一籌。」佐藤說道。

MARUTO製菓公司的「王子檸檬蛋糕」走的是廣島昭和風味。1袋5粒裝,極致簡樸的口味,卻在口中留下美味餘韻。

烘焙名店「ANDERSEN」因為總公司位在廣島,所以也製作了「瀨戶田檸檬蛋糕」。使用廣島尾道市瀨戶田町所產的檸檬,加進檸檬汁和檸檬皮製成的蛋糕,外層再裹上一層白巧克力完美搭配。

這可不是蛋糕,而是麵包喔!以「奶油麵包」聞名的「八天堂」同樣在廣島起家。他們家的「檸檬麵包」加進了大量廣島產檸檬做的帶皮果醬和特製奶油。

此外,不只廣島,其實在沖繩很早就有吃檸檬蛋糕的習慣。令人驚訝的是,佐藤說「沖繩在舊曆中元節、清明節、掃墓時,檸檬蛋糕都是固定會擺出來供奉祖先的祭品。根據當地人說法,與其說檸檬蛋糕是拿來吃的點心,對沖繩人而言,它更像是專門用來供奉的祭品。

佐藤表示期待自己有天能邂逅心目中理想的檸檬蛋糕(包括味道、形狀、包裝和店家氣氛都是考量要素),所以今後還是會繼續更新日誌。據說佐藤已經在秘密計劃,有朝一日要征服日本47個都道府縣所有的檸檬蛋糕!

如此看來「檸檬蛋糕」雖然被囊括進像是甜甜圈這類「懷舊系甜點」,卻又能持續進化出現代風貌,成了它的魅力所在。或許我們還能將檸檬蛋糕歸類為能解決夏日疲倦、讓人沉浸懷舊氛圍的「療癒系甜點」也說不定。下次要不要到自家附近的蛋糕點、甜點店,找尋看看你們在地的檸檬蛋糕呢?

(野崎 泉)


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文章來源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1441016941161.html

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