向3大企業請益關於漲價後的牛丼銷售額

2015/08/24

前年為止都還作為泡沫經濟的英雄,如今開始持續擴大漲價戦争的牛丼。從去年開始松屋漲了2次的價、吉野家也是做2次漲價的調整。4月的時候,Suki家也終於漲價了,同時宣告結束了牛丼最便宜價格的戰爭。本次向各家企業請益了持續正在減少牛丼話題的現今當下,對於漲價所帶來的影響到底形成了什麼樣的狀況。

元祖牛丼連鎖店・吉野家呢?

首先請教了老店吉野家。
他們指出了「當然來客數是有下降,所以也刪減了一些商品想讓客單價額(包含銷售額)增高」。
詢問了牛丼的銷售額的情況,得到了「因為單價調漲,所以要說是點牛丼的點單數,倒不如說是整體的來客數減少了」的回覆。
果然還是受到漲價很大的影響,也沒有除此之外的回覆了。因為很在意以前負責人所說的,「為什麼要在這個時期做電話訪問呢?」,一查之下才明白,在進行取材的7月的前一個月銷售額並不是那麼好。採訪的當下其實並沒有其它的意思,但卻做了些許失禮的事。

「高級化」最早漲價的松屋呢?

接下來是請教了松屋。
他們回覆了「本公司的牛肉飯銷售漲幅是不公開的。每月的銷售額是101%。(7月份)是由於推出新的菜單,讓客單價上升而形成了銷售額101%的結果」。
對於其他企業對於漲價的影響則沒有其它的回應。果然每家公司比起在打便宜策略戰的時候,各各對內部情況都保密到家。松屋針對牛肉飯所做的調漲是有一陣子的事了,而最近的影響或許比較少了。

份量很多!?  Suki家呢?

最後請教的是Suki家,得到了非常詳盡的回覆。
他們回答了「供應外食的企業基本上是全部陷入了苦戰。雖然想增加來客數,但是又只能增加客單價。幣值貶值的關係原物料也因此上漲這是最痛苦的部分。目前預想是,客人若能接受售價的話,或許就能慢慢的回復來客數。這樣也並不會特別受到貶值的影響。前幾個月銷售額還不錯的時候,是因為先行推出了鰻魚商品。從5月開始客單價額有上升的情況,因此將以商品戰略來做對策」。

夏天的時節裡,對於燥熱的人們來說吃重口味的牛丼或許有些嚴苛,不過仍可以得知3家企業除了牛丼,一起採用別的商品來讓客單價增加,以迴避漲價所帶來的影響。

這之中,Trump亭在7月底悄悄的將全部的店家關閉。雖然原因似乎是因為母公司換了的關係,但不管怎麼說,現在已經變成了就是曾經非常受到歡迎的牛丼也難以生存的世道了。
(Kashihara@姐御)


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文章來源:http://www.excite.co.jp/News/bit/E1439173443070.html

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